La frittata au brocoli
La frittata au brocoli est une spécialité italienne à mi-chemin entre l’omelette et la quiche sans pâte. D’origine rustique, elle est née dans les foyers modestes du sud de l’Italie, où l’on utilisait les restes de légumes, de fromages ou de viandes pour créer un plat nourrissant, rapide et économique. Le brocoli, avec sa richesse nutritionnelle et sa saveur légèrement sucrée, apporte une touche de fraîcheur et de verdure à cette recette. Parfaite pour un déjeuner léger, un pique-nique, ou même un brunch, la frittata se déguste chaude, tiède ou froide.
Le mot « frittata » vient du verbe italien friggere, qui signifie frire. Longtemps considérée comme un plat paysan, la frittata s’est répandue dans toute l’Italie comme une manière astucieuse de recycler les restes. Ce plat polyvalent a gagné en popularité à travers le monde pour sa simplicité et sa capacité à accueillir une infinité d’ingrédients. L’association avec le brocoli est plus récente, née de la cuisine moderne qui valorise les légumes sains et les préparations faibles en glucides. Aujourd’hui, la frittata au brocoli est une recette prisée des amateurs de cuisine saine et gourmande.
Recette complète de la Frittata au brocoli
Ingrédients (pour 4 personnes)
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1 petit brocoli (environ 300 g)
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6 œufs
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1 oignon
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2 gousses d’ail
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100 g de fromage râpé (parmesan, emmental ou feta)
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2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de lait
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre au goût
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Facultatif : herbes fraîches (persil, ciboulette), flocons de piment
Préparation
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Préparer le brocoli
Détacher les fleurettes de brocoli et les laver. Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y plonger les fleurettes pendant 3 à 4 minutes. Égoutter et passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver. -
Faire revenir l’oignon et l’ail
Émincer finement l’oignon et l’ail. Dans une poêle antiadhésive allant au four, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon pendant 3 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. -
Ajouter le brocoli
Incorporer les fleurettes de brocoli dans la poêle. Faire revenir pendant 5 minutes pour qu’elles soient légèrement dorées. Saler et poivrer. -
Préparer l’appareil à frittata
Dans un grand bol, battre les œufs avec la crème (ou le lait). Ajouter le fromage râpé, saler légèrement (le fromage est déjà salé), poivrer, et ajouter les herbes si souhaité. -
Assembler et cuire
Verser le mélange d’œufs sur les légumes dans la poêle. Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris. -
Finition au four
Préchauffer le four en mode grill. Placer la poêle dans le four et laisser gratiner 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit bien pris. -
Servir
Laisser tiédir quelques minutes avant de découper. Servir chaud, tiède ou froid.
20 Questions et Réponses sur la Frittata au Brocoli
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Qu’est-ce qu’une frittata ?
Une frittata est une omelette italienne cuite à feu doux puis finie au four. -
Quelle est la différence entre une omelette et une frittata ?
La frittata est plus épaisse, cuite lentement et souvent garnie de légumes, fromage ou viandes. -
Peut-on remplacer le brocoli ?
Oui, par des épinards, courgettes, poivrons ou champignons. -
Quel fromage utiliser ?
Parmesan, emmental, feta, ricotta ou mozzarella. -
Faut-il blanchir le brocoli ?
Oui, pour l’attendrir avant de le faire revenir. -
Peut-on ajouter de la viande ?
Oui, du jambon, du bacon ou du poulet cuit. -
Peut-on utiliser du brocoli congelé ?
Oui, il suffit de bien le décongeler et de l’égoutter. -
Comment savoir si la frittata est cuite ?
Le centre doit être pris et le dessus doré. -
Peut-on faire cette recette sans four ?
Oui, en couvrant la poêle et en cuisant à feu doux jusqu’à cuisson complète. -
Quel accompagnement proposer ?
Une salade verte ou du pain grillé. -
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. -
Peut-on congeler la frittata ?
Oui, bien emballée, jusqu’à 2 mois. -
Frittata chaude ou froide ?
Les deux, selon les goûts. -
Quel type de poêle utiliser ?
Une poêle allant au four, de préférence antiadhésive. -
Doit-on ajouter de la levure ?
Non, les œufs donnent la texture souhaitée. -
Peut-on faire une version végétalienne ?
Oui, avec du tofu soyeux et du lait végétal. -
Peut-on en faire des portions individuelles ?
Oui, dans des moules à muffins par exemple. -
Faut-il battre les œufs longtemps ?
Juste assez pour les homogénéiser. -
Peut-on préparer la frittata à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée et réchauffée. -
Peut-on ajouter des épices ?
Oui, comme du cumin, paprika ou curry.
Conseils et astuces de chef
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Pour une texture plus moelleuse, ajoutez une cuillère de ricotta ou de mascarpone aux œufs.
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Si vous utilisez un four, surveillez bien la cuisson pour éviter que la frittata ne devienne sèche.
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N’utilisez pas trop de garniture pour ne pas alourdir les œufs.
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Faites revenir les légumes avant pour concentrer les saveurs.
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Ne mélangez pas trop une fois les œufs versés, pour conserver un bel aspect marbré.
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Laissez reposer la frittata 5 minutes hors du feu avant de la découper : cela facilitera la tenue.
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Pour une touche gourmande, saupoudrez de chapelure et de parmesan avant de gratiner.
Conclusion
La frittata au brocoli est une recette simple, savoureuse et incroyablement polyvalente. Elle incarne la cuisine italienne familiale, où l’on valorise chaque ingrédient, même le plus modeste. Que vous soyez à la recherche d’un plat sain, d’un repas express ou d’une idée pour utiliser des restes, la frittata est une alliée précieuse. Facile à adapter selon vos envies, elle vous séduira par sa texture fondante, son goût équilibré et sa belle couleur verte. Une invitation à cuisiner avec ce que l’on a sous la main, avec générosité et inventivité.