Salade de pêches grillées au jambon de Parme et mozzarella light : Recette fraîche et estivale

La salade de pêches grillées au jambon de Parme et mozzarella light

La salade de pêches grillées au jambon de Parme et mozzarella light est une création estivale qui marie subtilement le sucré et le salé dans un plat à la fois frais, léger et raffiné. Parfaite pour un déjeuner ensoleillé ou une entrée élégante, cette recette mise sur la qualité des ingrédients et l’équilibre des saveurs. Les pêches, une fois grillées, révèlent toute leur douceur caramélisée, tandis que le jambon de Parme apporte une touche salée et fondante. La mozzarella légère, douce et crémeuse, vient parfaire cet accord en apportant fraîcheur et légèreté.

Les salades associant fruits grillés, charcuterie et fromage trouvent leurs origines dans la cuisine méditerranéenne, où l’on cultive l’art de combiner simplicité et gourmandise. Cette recette s’inspire des antipasti italiens et du goût prononcé pour les produits de saison. Le jambon de Parme, spécialité italienne à base de porc affiné, est réputé pour son fondant et son goût subtil. Quant à la mozzarella, elle est utilisée ici dans sa version allégée pour répondre aux attentes d’une cuisine plus saine. L’idée de griller les fruits, notamment les pêches, est apparue dans la gastronomie moderne pour en rehausser les arômes et leur donner une texture plus gourmande.

Recette complète

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 pêches mûres mais fermes
8 tranches fines de jambon de Parme
2 boules de mozzarella light (environ 250 g)
1 poignée de roquette ou de jeunes pousses
Quelques feuilles de basilic frais
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou crème de balsamique)
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préparer les ingrédients
Laver les pêches, les couper en deux et retirer le noyau. Les couper ensuite en quartiers. Égoutter la mozzarella et la couper en tranches ou en morceaux. Rincer la roquette et le basilic.
Griller les pêches
Préchauffer un grill ou une poêle à griller. Badigeonner légèrement les quartiers de pêches avec un peu d’huile d’olive. Les déposer sur le grill bien chaud et faire griller 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir de belles marques de cuisson.
Assembler la salade
Disposer la roquette dans les assiettes ou dans un grand plat. Répartir les quartiers de pêches grillées, les tranches de jambon de Parme légèrement chiffonnées et les morceaux de mozzarella.
Assaisonner
Arroser d’un filet de miel, de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Saler et poivrer selon les goûts. Ajouter les feuilles de basilic frais au moment de servir.

20 Questions et Réponses

Peut-on utiliser un autre fruit que la pêche ?
Oui, les abricots ou les figues se prêtent bien à cette recette.
Quelle est la meilleure saison pour cette salade ?
L’été, lorsque les pêches sont à pleine maturité.
Peut-on remplacer le jambon de Parme ?
Oui, par du jambon cru italien ou espagnol, voire du speck.
Quel type de mozzarella choisir ?
Une mozzarella allégée, au lait de vache de préférence.
Faut-il éplucher les pêches ?
Ce n’est pas nécessaire si la peau est fine.
Comment éviter que les pêches collent au grill ?
Les badigeonner légèrement d’huile avant cuisson.
La recette est-elle adaptée aux végétariens ?
Non, mais elle peut le devenir sans le jambon.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, mais assembler au dernier moment pour garder la fraîcheur.
Quel type de vinaigre balsamique utiliser ?
Une crème de balsamique donnera une touche plus gourmande.
Quelle boisson servir avec cette salade ?
Un vin blanc sec ou un rosé léger.
Faut-il saler les pêches avant cuisson ?
Non, cela pourrait altérer leur goût sucré.
Quel type de miel utiliser ?
Un miel doux comme l’acacia ou le miel de fleurs.
Puis-je utiliser un barbecue ?
Oui, cela donnera une saveur fumée agréable.
Peut-on utiliser une mozzarella classique ?
Bien sûr, si l’on ne recherche pas une version allégée.
Quel fromage pourrait remplacer la mozzarella ?
La burrata, la feta ou la ricotta peuvent être des alternatives.
La salade peut-elle faire office de plat principal ?
Oui, en augmentant légèrement les quantités.
Est-ce que cette recette convient à un régime sans gluten ?
Oui, elle est naturellement sans gluten.
Combien de temps griller les pêches ?
1 à 2 minutes de chaque côté suffisent.
Peut-on ajouter des noix ou des graines ?
Oui, des pignons ou des noix de cajou grillés se marient très bien.
Comment conserver les restes ?
Au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, mais sans la roquette pour éviter qu’elle ne flétrisse.

Conseils et Astuces de Chef

Utilisez des pêches fermes pour éviter qu’elles ne se désagrègent à la cuisson.
Pour un effet visuel plus raffiné, roulez le jambon en petites rosaces.
Grillez vos pêches sur une poêle striée en fonte pour des marques nettes.
Ajoutez une touche croquante avec quelques éclats de noisettes ou d’amandes.
Variez les herbes fraîches : de la menthe ou de l’origan peuvent remplacer le basilic.
Préparez une vinaigrette maison au miel et citron pour un goût plus acidulé.
Pour une version plus gourmande, servez avec une bruschetta à l’ail.
Pour impressionner vos convives, dressez la salade en couches dans une verrine.

Conclusion

La salade de pêches grillées au jambon de Parme à la mozzarella light est bien plus qu’une simple entrée estivale. Elle représente l’alliance parfaite entre gourmandise et légèreté, tradition et modernité. Simple à préparer, rapide et visuellement élégante, elle ravira les amateurs de contrastes et de fraîcheur. C’est une excellente façon de mettre à l’honneur les produits de saison tout en cuisinant sainement. Une recette idéale pour éveiller les papilles lors d’un repas en plein air ou d’un dîner entre amis.