La Salade Caprese
La Salade Caprese (en italien Insalata Caprese) est un incontournable de la cuisine italienne, célèbre pour sa simplicité, sa fraîcheur et ses couleurs qui évoquent le drapeau italien : le vert du basilic, le blanc de la mozzarella, et le rouge des tomates.
Originaire de l’île de Capri, au large de Naples, cette salade aurait été créée au début du XXe siècle, probablement dans les années 1920. Elle aurait d’abord été conçue comme un plat patriotique, rendant hommage à l’Italie après la Première Guerre mondiale. Rapidement, elle devient populaire dans toute l’Italie et au-delà, notamment pour sa capacité à mettre en valeur des produits frais et locaux sans artifice.
Recette Complète et Détaillée de la Salade Caprese (4 personnes)
Ingrédients :
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4 tomates mûres (variété cœur de bœuf ou tomates grappes bien rouges)
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2 boules de mozzarella di bufala (250 g environ)
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Un bouquet de basilic frais
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3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
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Fleur de sel ou sel fin
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Poivre noir fraîchement moulu
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(Optionnel) Un filet de vinaigre balsamique ou de crème de balsamique
Préparation :
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Laver et préparer les ingrédients
Lavez soigneusement les tomates et les feuilles de basilic. Égouttez les boules de mozzarella et épongez-les avec du papier absorbant. -
Couper les tomates et la mozzarella
Tranchez les tomates en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites de même avec la mozzarella. -
Disposer les ingrédients
Sur un grand plat de service ou dans des assiettes individuelles, alternez les rondelles de tomates et de mozzarella en les superposant légèrement. Glissez une feuille de basilic entre chaque tranche. -
Assaisonner
Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez légèrement avec la fleur de sel, et poivrez à votre goût. -
Ajouter une touche finale (facultatif)
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique pour une note sucrée-acidulée. Certains utilisent aussi de la crème de balsamique pour décorer l’assiette. -
Servir
Servez immédiatement, bien frais, en entrée ou en accompagnement d’un plat méditerranéen.
20 Questions et Réponses sur la Salade Caprese
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D’où vient la salade Caprese ?
Elle vient de l’île de Capri, en Italie. -
Quels sont les trois ingrédients principaux ?
Tomates, mozzarella, basilic. -
Quel fromage est utilisé ?
De la mozzarella di bufala (au lait de bufflonne). -
Quel type de tomate est recommandé ?
Cœur de bœuf ou tomates bien mûres. -
Peut-on utiliser un autre fromage que la mozzarella ?
Non, sinon ce n’est plus une vraie Caprese, mais une variante. -
Quelle huile est la meilleure pour l’assaisonnement ?
Une huile d’olive extra vierge de qualité. -
Doit-on ajouter du vinaigre ?
Ce n’est pas traditionnel, mais certains aiment en ajouter. -
La salade Caprese est-elle végétarienne ?
Oui, totalement. -
La salade Caprese est-elle sans gluten ?
Oui. -
Faut-il peler les tomates ?
Ce n’est pas nécessaire si la peau est fine. -
Peut-on la préparer à l’avance ?
Non, elle est meilleure préparée juste avant de servir. -
Quelle est la meilleure saison pour la Caprese ?
En été, quand les tomates sont savoureuses. -
Peut-on l’accompagner de pain ?
Oui, une focaccia ou du pain grillé est idéal. -
Peut-on ajouter de l’ail ?
Ce n’est pas classique, mais possible selon les goûts. -
Peut-on remplacer le basilic ?
Non, il est essentiel à la recette. -
Quelle boisson accompagner avec une Caprese ?
Un vin blanc sec ou un rosé frais. -
Faut-il poivrer ?
Oui, du poivre noir fraîchement moulu sublime le plat. -
Peut-on ajouter des olives ?
Ce n’est pas traditionnel, mais certains le font. -
Combien de calories contient une portion ?
Environ 250-300 kcal selon l’huile utilisée. -
Est-ce que les enfants aiment généralement cette salade ?
Oui, surtout si les ingrédients sont frais et doux.
Conseils et Astuces de Chef
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Choisissez des ingrédients d’exception. La réussite d’une Caprese repose sur la qualité des tomates et de la mozzarella.
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Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger.
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Utilisez un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser les tomates ni déchirer la mozzarella.
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Variante stylée : réalisez une Caprese « déconstruite » en déposant chaque élément en petits tas, façon assiette gastronomique.
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Préférez la fleur de sel au sel fin pour plus de relief.
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Pour plus de fraîcheur, placez les assiettes au réfrigérateur 10 minutes avant de servir.
Conclusion
La Salade Caprese incarne la simplicité et l’élégance de la cuisine italienne. Facile, rapide, saine et délicieuse, elle est idéale en été, que ce soit en entrée ou en plat léger. Sa force réside dans la qualité des produits utilisés. Un véritable hommage à la Méditerranée dans votre assiette.