Recette Cookies Levain Bakery : Cookies Géants Moelleux et Gourmands Faciles à Faire

des cookies façon Levain Bakery

Les cookies façon Levain Bakery sont inspirés des célèbres cookies new-yorkais de la Levain Bakery, une petite boulangerie fondée en 1995 par Connie McDonald et Pam Weekes à Manhattan. Le concept est né d’un simple défi : créer un cookie suffisamment nourrissant pour soutenir un entraînement intensif au triathlon. Le résultat ? Un biscuit monumental, croustillant à l’extérieur et ultra fondant à l’intérieur.

Ces cookies, devenus iconiques, se distinguent par leur taille impressionnante, leur texture unique et leur richesse en pépites de chocolat et noix. Ils ont rapidement acquis une notoriété mondiale, faisant de la recette une référence pour tous les amateurs de cookies moelleux et bien épais.

Recette complète des cookies façon Levain Bakery

Pour 8 gros cookies (style Levain Bakery)

Ingrédients :

230 g de beurre froid coupé en dés
200 g de sucre roux (cassonade)
100 g de sucre blanc
2 œufs
400 g de farine T55 ou T65
30 g de maïzena
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
200 g de pépites de chocolat noir ou au lait
150 g de noix (noix de pécan ou noix de Grenoble), hachées grossièrement

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur statique (pas de chaleur tournante pour garder l’intérieur moelleux).
Mélangez les sucres et le beurre froid dans un robot ou à la main. Travaillez jusqu’à obtenir une texture sablée, pas complètement crémeuse.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant rapidement. Ne battez pas trop la pâte à ce stade pour éviter de la rendre trop aérée.
Dans un autre saladier, mélangez la farine, la maïzena, le bicarbonate, la levure et le sel.
Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides en une seule fois. Mélangez juste assez pour que tout soit homogène.
Ajoutez les pépites de chocolat et les noix, puis mélangez une dernière fois à la main ou à la spatule.
Formez 8 boules de pâte épaisses (environ 150 à 170 g chacune) sans les aplatir. Plus elles sont hautes, plus l’intérieur restera fondant.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
Faites cuire pendant 11 à 13 minutes. Les cookies doivent être dorés sur les bords, mais encore très mous au centre.
Laissez refroidir 15 à 20 minutes sur la plaque avant de les manipuler. Ils vont continuer à cuire légèrement en dehors du four.

20 questions et réponses sur les cookies façon Levain Bakery

Pourquoi utiliser du beurre froid ?
Pour garder une texture dense et éviter que les cookies ne s’étalent trop.
Puis-je remplacer les noix ?
Oui, par des noisettes, amandes ou rien du tout.
Doit-on vraiment peser chaque boule ?
Oui, cela permet une cuisson uniforme.
Combien de temps peut-on conserver ces cookies ?
3 à 4 jours dans une boîte hermétique.
Peut-on congeler la pâte ?
Oui, sous forme de boules crues. À cuire directement sans décongélation.
Pourquoi mélanger peu la pâte ?
Pour éviter qu’elle ne devienne trop élastique, ce qui donnerait un cookie trop dur.
Puis-je ajouter du chocolat blanc ?
Oui, pour varier les plaisirs.
Puis-je remplacer la maïzena ?
Par de la fécule de pomme de terre ou rien, mais la maïzena aide à garder la tendreté.
Puis-je utiliser un autre type de sucre ?
Oui, mais le sucre roux donne un goût caramélisé et une texture moelleuse.
Pourquoi la cuisson en chaleur statique ?
Pour éviter un séchage excessif du cœur du cookie.
Quelle farine utiliser ?
Une farine pas trop fine, type T55 ou T65.
Peut-on faire des cookies plus petits ?
Oui, mais adaptez le temps de cuisson (8 à 10 minutes).
Pourquoi sont-ils si épais ?
C’est la signature du style Levain : croustillant dehors, fondant dedans.
Comment savoir si c’est cuit ?
Les bords doivent être dorés, le centre encore mou.
Peut-on les réchauffer ?
Oui, 10 secondes au micro-ondes pour retrouver le fondant.
Peut-on faire cette recette sans robot ?
Oui, mais cela demande un peu plus d’effort à la main.
Quel chocolat choisir ?
Du chocolat en morceaux ou des pépites de bonne qualité (minimum 50 % cacao).
Comment éviter qu’ils s’étalent trop ?
Respecter le dosage et utiliser du beurre froid.
Peut-on remplacer les œufs ?
Pour une version végétalienne, utilisez un substitut (compote, graines de lin moulues avec eau).
Faut-il laisser reposer la pâte ?
Ce n’est pas obligatoire, mais cela peut aider à développer les arômes.

Conseils et astuces de chef

Utilisez du beurre froid, non fondu, pour limiter l’expansion des cookies et garder leur belle hauteur.
Ne pas trop travailler la pâte : un mélange rapide évite l’apparition de gluten, qui durcirait la texture.
Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le dessus avant cuisson pour rehausser le goût du chocolat.
Cuisson à surveiller de près : les cookies doivent paraître sous-cuits au centre à la sortie du four.
Laissez-les reposer sur la plaque chaude : cela termine subtilement la cuisson sans sécher l’intérieur.
Testez différentes garnitures : pépites de caramel, morceaux de noix de macadamia, fruits secs…
Pesez les cookies pour une cuisson homogène.
Conservez-les bien emballés pour garder leur moelleux.

Conclusion

Les cookies façon Levain Bakery sont bien plus qu’un simple dessert : ce sont de véritables petits gâteaux à part entière. Leur texture contrastée, leur goût intense de chocolat et de beurre, et leur format généreux en font une gourmandise incontournable pour les amateurs de cookies. Grâce à cette recette détaillée, vous pouvez désormais recréer chez vous cette légende de la pâtisserie new-yorkaise. À déguster tiède, avec un grand verre de lait ou une boule de glace pour un moment de pur réconfort.