Le Croissant Roll au four (Crookie)
Le Croissant Roll au four, également appelé Crookie, est une création culinaire qui combine deux grandes traditions pâtissières : la viennoiserie française et le cookie américain. Cette recette moderne est née de l’envie d’allier le feuilleté croustillant et léger du croissant avec la texture fondante et gourmande du cookie.
Le concept du Crookie a émergé dans les boulangeries artisanales urbaines au début des années 2020, notamment à Paris et New York, avant de se populariser rapidement sur les réseaux sociaux. Son succès tient à son originalité et à la simplicité de sa réalisation, permettant d’obtenir un dessert ou goûter à la fois moelleux, croustillant et très savoureux.
Recette complète et détaillée du Croissant Roll au four (Crookie)
Ingrédients (pour 8 Crookies) :
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2 pâtes à croissant prêtes à dérouler (pâte feuilletée levée)
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150 g de pépites de chocolat noir (ou au lait)
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100 g de sucre roux
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100 g de beurre doux ramolli
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1 œuf
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150 g de farine
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1/2 cuillère à café de levure chimique
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1 pincée de sel
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1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
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Sucre glace (pour la décoration, facultatif)
Préparation :
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Préparation de la pâte à cookie :
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Dans un saladier, battre le beurre ramolli avec le sucre roux jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
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Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, mélanger.
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Incorporer la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Ajouter enfin les pépites de chocolat, bien les répartir dans la pâte.
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Assemblage des Crookies :
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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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Dérouler une pâte à croissant sur un plan de travail propre.
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Étaler uniformément la pâte à cookie sur la surface de la pâte à croissant en laissant environ 1 cm libre sur les bords.
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Recouvrir avec la deuxième pâte à croissant et presser légèrement les bords pour souder les deux pâtes.
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Couper la pâte en bandes d’environ 3 cm de large.
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Rouler chaque bande sur elle-même pour former un petit rouleau.
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Cuisson :
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Disposer les rouleaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu.
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Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les croissants soient dorés et que la pâte à cookie soit cuite.
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Sortir du four et laisser tiédir.
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Finition :
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Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.
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20 Questions et réponses sur la recette du Croissant Roll au four (Crookie)
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Qu’est-ce qu’un Crookie ?
C’est une pâtisserie combinant la pâte à croissant et la pâte à cookie. -
Peut-on utiliser de la pâte feuilletée classique ?
La pâte feuilletée classique n’a pas la même levée que la pâte à croissant, donc le résultat sera différent. -
Quelle farine utiliser ?
De la farine de blé classique suffit. -
Peut-on remplacer les pépites de chocolat par autre chose ?
Oui, par exemple des morceaux de noix, noisettes ou fruits secs. -
Comment conserver les Crookies ?
Dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours. -
Peut-on congeler les Crookies ?
Oui, avant cuisson. Il faudra alors allonger un peu le temps de cuisson. -
Peut-on faire la pâte à cookie à l’avance ?
Oui, elle se conserve bien au réfrigérateur 24 heures. -
Doit-on précuire la pâte à croissant ?
Non, elle cuit directement au four avec la garniture. -
Peut-on faire la recette sans œuf ?
Oui, en utilisant un substitut d’œuf comme la compote de pommes. -
Quel est le temps de cuisson idéal ?
Environ 15 à 20 minutes à 180°C. -
Pourquoi laisser un bord libre sur la pâte ?
Pour pouvoir souder les deux pâtes ensemble. -
Peut-on ajouter des épices ?
Oui, comme de la cannelle ou de la cardamome pour varier les saveurs. -
Peut-on faire la recette en version salée ?
Théoriquement oui, en remplaçant le cookie par une garniture salée. -
Comment savoir si les Crookies sont cuits ?
Ils doivent être bien dorés et le centre ne doit plus être pâteux. -
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
Le beurre est recommandé pour le goût et la texture. -
Faut-il laisser reposer la pâte ?
La pâte à croissant est prête à l’emploi, pas besoin de repos. -
Peut-on faire la pâte à croissant maison ?
Oui, mais c’est plus long et complexe. -
Quel accompagnement pour déguster un Crookie ?
Un café, un thé ou un verre de lait. -
La recette est-elle adaptée aux débutants ?
Oui, elle est simple à réaliser avec des ingrédients prêts à l’emploi. -
Le Crookie est-il sucré ou salé ?
Classiquement sucré.
Conseils et astuces de chef
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Utilisez une pâte à croissant de bonne qualité, elle fait toute la différence sur la texture.
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Ne surchargez pas la pâte à cookie en épaisseur pour éviter un cœur trop cru.
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Pour un croissant bien doré, vous pouvez badigeonner légèrement la surface avec un peu de jaune d’œuf avant cuisson.
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Laissez refroidir légèrement avant de déguster pour que le cookie ait le temps de se raffermir.
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Pour varier les plaisirs, essayez des pépites de chocolat blanc, des éclats de caramel ou des fruits secs concassés.
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Pour un effet encore plus gourmand, vous pouvez ajouter un filet de caramel ou de chocolat fondu à la sortie du four.
Conclusion
Le Croissant Roll au four, ou Crookie, est une pâtisserie inventive qui séduit par son mariage unique entre la légèreté du croissant et la gourmandise du cookie. Simple à réaliser et personnalisable à l’infini, cette recette plaira aussi bien aux amateurs de viennoiseries qu’aux fans de biscuits. Elle incarne parfaitement la créativité et la convivialité qui caractérisent la pâtisserie moderne, en offrant une nouvelle façon délicieuse de se faire plaisir au petit-déjeuner, au goûter, ou même en dessert.