Soupe de Lentilles avec Épinards et Citron
La soupe de lentilles avec épinards et citron est une recette nourrissante, équilibrée et savoureuse qui mêle la richesse des légumineuses, la fraîcheur des légumes verts et la vivacité du citron. Idéale en toute saison, cette soupe est particulièrement appréciée pour sa simplicité, sa valeur nutritionnelle et son goût unique. Elle peut être servie en entrée ou en plat principal, accompagnée de pain frais ou de pita grillée.
Les soupes de lentilles ont des origines anciennes remontant aux civilisations du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Les lentilles étaient l’un des premiers aliments cultivés par l’homme, consommées dès 9000 ans av. J.-C. en Mésopotamie. En ajoutant des épinards, riches en fer et en vitamines, et du citron, ingrédient courant dans la cuisine levantine et nord-africaine, cette soupe devient une variation moderne et vitaminée d’un plat ancestral. Elle est aujourd’hui répandue dans de nombreuses cultures, notamment au Liban, en Turquie, en Grèce et au Maghreb.
Recette complète – Soupe de Lentilles avec Épinards et Citron
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
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200 g de lentilles vertes (ou brunes)
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1 oignon moyen, émincé
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2 gousses d’ail, hachées
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2 carottes, coupées en petits dés
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2 branches de céleri, coupées en dés
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1 tomate mûre (ou 1 c. à soupe de concentré de tomate)
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1 litre de bouillon de légumes ou d’eau
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100 g d’épinards frais (ou surgelés)
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Le jus d’un citron
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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1 c. à café de cumin moulu
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1/2 c. à café de curcuma
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Sel et poivre au goût
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Facultatif : coriandre ou persil frais pour garnir
Préparation
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Préparation des ingrédients
Rincez soigneusement les lentilles à l’eau froide. Égouttez-les. Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez les carottes, le céleri et la tomate. -
Cuisson des légumes
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon pendant 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail, le cumin et le curcuma, faites revenir encore une minute. -
Ajout des lentilles et légumes
Incorporez les carottes, le céleri et la tomate. Remuez bien pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les lentilles et mélangez. -
Cuisson de la soupe
Versez le bouillon de légumes ou l’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. -
Ajout des épinards
Ajoutez les épinards et laissez cuire encore 5 minutes. Si vous utilisez des épinards surgelés, les incorporer encore congelés fonctionne très bien. -
Finition au citron
Retirez du feu, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien. -
Service
Servez chaud, garni de coriandre ou de persil frais si désiré.
20 Questions et Réponses sur la recette
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Quelle sorte de lentilles faut-il utiliser ?
Des lentilles vertes ou brunes, car elles tiennent bien à la cuisson. -
Peut-on utiliser des lentilles en conserve ?
Oui, mais elles doivent être ajoutées à mi-cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles. -
Les épinards frais sont-ils obligatoires ?
Non, les épinards surgelés conviennent très bien. -
Combien de temps faut-il cuire les lentilles ?
Environ 30 à 35 minutes. -
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, comme du poireau, du navet ou des courgettes. -
Cette soupe est-elle végétalienne ?
Oui, si vous utilisez du bouillon de légumes. -
Le citron est-il indispensable ?
Il apporte une touche d’acidité qui équilibre le plat, mais peut être omis. -
Comment conserver la soupe ?
Au réfrigérateur 3 à 4 jours, ou au congélateur jusqu’à 3 mois. -
Peut-on mixer la soupe ?
Oui, pour une texture plus lisse, mais ce n’est pas traditionnel. -
Quel accompagnement recommandez-vous ?
Du pain pita grillé ou une tranche de pain de campagne. -
Peut-on ajouter des protéines ?
Oui, du tofu, du poulet ou des pois chiches peuvent être ajoutés. -
Faut-il faire tremper les lentilles ?
Ce n’est pas nécessaire, mais un trempage de 1 h peut raccourcir la cuisson. -
Comment donner plus de goût à la soupe ?
Ajoutez une feuille de laurier, du paprika fumé ou un cube de bouillon. -
La soupe est-elle épicée ?
Non, mais vous pouvez ajouter du piment pour relever le goût. -
Est-elle adaptée aux enfants ?
Oui, elle est douce et nutritive. -
Quel est l’intérêt nutritionnel ?
Riche en fibres, en protéines végétales, fer, vitamine C et antioxydants. -
Quelle est l’origine de cette recette ?
Inspirée de la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. -
Peut-on la préparer à l’avance ?
Absolument, elle se bonifie même avec le temps. -
Peut-on utiliser un autocuiseur ?
Oui, le temps de cuisson est alors réduit de moitié. -
La soupe convient-elle à un régime minceur ?
Oui, elle est peu calorique et très rassasiante.
Conseils et astuces de chef
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Toaster les épices : faites chauffer le cumin et le curcuma à sec quelques secondes avant de les ajouter à l’huile pour en intensifier les arômes.
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Goût plus profond : faites revenir un peu de concentré de tomate avec les légumes pour un goût plus riche.
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Zeste de citron : pour une touche citronnée plus marquée, ajoutez aussi un peu de zeste en fin de cuisson.
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Utiliser un bouillon maison : un bon bouillon donne une base plus savoureuse.
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Douceur en plus : ajoutez une petite pomme de terre ou une poignée de riz pour épaissir naturellement la soupe.
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Éviter l’acidité excessive : n’ajoutez le jus de citron qu’en fin de cuisson, sinon l’acidité empêche les lentilles de bien cuire.
Conclusion
La soupe de lentilles avec épinards et citron est un plat à la fois ancestral et intemporel. Nourrissante, équilibrée et réconfortante, elle est idéale pour les repas du quotidien comme pour recevoir. Facile à préparer, elle se prête à de nombreuses variations selon les goûts et les saisons. Riche de saveurs et de bienfaits, cette soupe prouve que simplicité peut rimer avec délice et santé.