Brioche à effeuiller au beurre d’ail, persil et mozzarella – Recette gourmande et facile à partager

brioche à effeuiller au beurre d’ail persil et mozzarella

La brioche à effeuiller au beurre d’ail, persil et mozzarella est une version salée de la célèbre pull-apart bread, particulièrement prisée pour les apéritifs ou les repas conviviaux. Moelleuse, parfumée et garnie de fromage fondant, cette brioche se partage facilement, tranche par tranche. Elle allie le plaisir d’une pâte briochée maison à la richesse d’un mélange aromatique et gourmand qui sent bon l’Italie.

La brioche à effeuiller, ou pull-apart bread en anglais, est une déclinaison moderne de la brioche traditionnelle, popularisée aux États-Unis au début des années 2000. À l’origine, elle se présentait souvent en version sucrée (cannelle, sucre, vanille). Rapidement, des versions salées ont vu le jour, en particulier avec du fromage, des herbes et des beurres aromatisés. L’ajout de mozzarella, combinée à un beurre d’ail et de persil, rappelle les classiques italiens comme le pain à l’ail (garlic bread) tout en offrant une texture plus moelleuse et gourmande.

Recette complète de la brioche à effeuiller au beurre d’ail, persil et mozzarella :

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche :

400 g de farine de blé T45
15 g de levure boulangère fraîche ou 7 g de levure sèche
20 cl de lait tiède
2 œufs
40 g de sucre
1 cuillère à café de sel
60 g de beurre mou

Pour la garniture :

100 g de beurre demi-sel
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil frais
200 g de mozzarella râpée ou en petits morceaux

Préparation :

1. Préparation de la pâte à brioche :

Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
Dans le bol d’un robot ou un saladier, verser la farine, le sucre et le sel.
Ajouter les œufs battus puis la levure diluée dans le lait.
Pétrir pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Incorporer le beurre mou en petits morceaux, pétrir encore 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et se détache des parois.
Couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

2. Préparation du beurre d’ail et persil :

Faire fondre doucement le beurre dans une casserole.
Ajouter l’ail finement haché ou pressé, puis le persil ciselé.
Retirer du feu dès que l’ail commence à parfumer le beurre (attention à ne pas le brûler).

3. Façonnage de la brioche :

Dégazer la pâte et l’étaler en un grand rectangle d’environ 40 x 30 cm sur un plan fariné.
Badigeonner toute la surface de beurre à l’ail et persil.
Parsemer de mozzarella uniformément.
Découper la pâte en bandes horizontales (environ 5 cm de large), puis empiler les bandes les unes sur les autres.
Couper ensuite en carrés (empilés), et disposer ces empilements verticalement dans un moule à cake beurré (comme un tiroir de fiches).
Laisser lever encore 30 à 45 minutes.

4. Cuisson :

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et cuite à cœur.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

20 questions-réponses sur la recette :

Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, utilisez 7 g de levure sèche à la place de 15 g de levure fraîche.
Puis-je utiliser un autre fromage ?
Oui, le cheddar, l’emmental ou la scamorza peuvent remplacer la mozzarella.
Comment savoir si la pâte est suffisamment pétrie ?
Elle doit être lisse, souple et légèrement élastique.
Puis-je la préparer la veille ?
Oui, la première pousse peut se faire au réfrigérateur toute la nuit.
Dois-je absolument utiliser un robot ?
Non, la pâte peut se pétrir à la main, cela demande juste un peu plus de temps et d’énergie.
Peut-on congeler cette brioche ?
Oui, une fois cuite et refroidie, elle se congèle très bien.
Comment éviter que le beurre d’ail brûle ?
Ne le laissez pas cuire trop longtemps et retirez-le dès que l’ail parfume.
Quel moule utiliser ?
Un moule à cake classique suffit.
Pourquoi ma brioche ne gonfle pas ?
La levure peut être inactive ou le lieu de pousse trop froid.
Puis-je ajouter des tomates séchées ou du jambon ?
Oui, mais en petites quantités pour ne pas alourdir la pâte.
Combien de temps faut-il pour que la pâte lève ?
Environ 1h30 à température ambiante.
Puis-je faire une version sucrée ?
Oui, en remplaçant la garniture salée par du sucre, de la cannelle et du beurre.
Comment obtenir une belle dorure ?
Vous pouvez badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf avant cuisson.
Est-ce que la pâte colle ?
Elle peut être légèrement collante, mais ne doit pas l’être excessivement.
Pourquoi effeuiller ?
Cela permet une dégustation conviviale et facile à partager.
Puis-je cuire dans un moule rond ?
Oui, mais le visuel sera différent, moins en « tranches ».
Quel type de persil utiliser ?
Le persil plat est plus parfumé que le frisé.
Quel est le rôle du sucre dans la pâte ?
Il nourrit la levure et équilibre la saveur.
Peut-on la manger froide ?
Oui, mais elle est meilleure tiède pour profiter du fromage fondant.
Combien de personnes cela sert-il ?
Environ 6 à 8 personnes, selon la portion.

Conseils et astuces de chef :

Température ambiante des ingrédients : Assurez-vous que le lait, les œufs et le beurre soient à température ambiante pour favoriser une bonne levée.
Pétrissage : Un bon pétrissage est essentiel pour une brioche aérée.
Repos au frais : Pour un goût plus développé et une meilleure tenue, laissez reposer la pâte une nuit au frigo.
Garniture équilibrée : Ne surchargez pas la brioche en fromage, cela risquerait de détremper la pâte.
Démoulage : Attendez quelques minutes après la cuisson pour démouler, sinon la brioche pourrait se casser.
Variante herbes : Essayez avec du basilic ou de l’origan frais pour une touche méditerranéenne.

Conclusion :

La brioche à effeuiller au beurre d’ail, persil et mozzarella est une recette qui réunit la convivialité, la gourmandise et l’originalité. Facile à personnaliser et parfaite pour les repas partagés, elle offre une belle occasion de travailler une pâte levée maison tout en séduisant les papilles avec des saveurs simples mais efficaces. Que ce soit pour un apéro entre amis, un brunch dominical ou un pique-nique original, cette brioche moelleuse est une valeur sûre.