Poulet grec et riz au citron
Le poulet grec et riz au citron est un plat savoureux et équilibré qui incarne les saveurs méditerranéennes typiques de la cuisine grecque. Il marie la tendreté du poulet avec le parfum ensoleillé du citron, les herbes fraîches comme l’origan et le persil, et un riz moelleux qui s’imprègne des jus de cuisson. Ce plat est souvent préparé en une seule casserole, ce qui le rend pratique, nourrissant et convivial.
Historiquement, la cuisine grecque repose sur l’usage d’ingrédients simples mais de grande qualité. Le citron, très utilisé dans de nombreuses préparations grecques, apporte fraîcheur et acidité, tandis que l’huile d’olive, pilier de la cuisine méditerranéenne, assure la richesse et le liant du plat. Le « kotopoulo lemonato » (poulet au citron) est une recette traditionnelle transmise de génération en génération dans les foyers grecs, souvent servie lors de repas familiaux du dimanche. L’ajout de riz, dans certaines variantes modernes, permet d’en faire un plat complet en un seul contenant.
Recette complète du Poulet grec et riz au citron
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le poulet :
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4 cuisses de poulet (ou pilons)
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 citron (jus + zeste)
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2 gousses d’ail hachées
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1 cuillère à café d’origan séché
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour le riz :
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250 g de riz à grains longs (type basmati ou jasmin)
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1 oignon émincé
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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750 ml de bouillon de volaille
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Jus d’un demi-citron
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Zeste d’un citron
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Persil frais haché (pour la garniture)
Préparation :
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Marinade du poulet :
Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, le zeste, l’ail haché, l’origan, du sel, du poivre et l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les bien. Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 30 minutes (jusqu’à 2 heures pour plus de goût). -
Saisie du poulet :
Préchauffez le four à 180°C. Dans une grande cocotte ou poêle allant au four, chauffez un filet d’huile d’olive. Faites dorer le poulet sur toutes ses faces pendant environ 8 à 10 minutes. Retirez-le et réservez. -
Préparation du riz :
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant 2-3 minutes. Déglacez avec le jus de citron. Versez ensuite le bouillon chaud et le zeste de citron. Mélangez bien. -
Cuisson au four :
Déposez les morceaux de poulet sur le riz, couvrez la cocotte ou recouvrez-la de papier aluminium, puis enfournez pour environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson du riz et du poulet. En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez gratiner légèrement 5-10 minutes si désiré. -
Finition :
Parsemez de persil frais haché avant de servir. Servez chaud, accompagné éventuellement de quartiers de citron supplémentaires.
20 questions et réponses sur le Poulet grec et riz au citron
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Quelle partie du poulet est utilisée ?
Des cuisses ou pilons, pour leur tendreté et leur goût. -
Puis-je utiliser du blanc de poulet ?
Oui, mais attention à ne pas le dessécher lors de la cuisson. -
Quelle variété de riz est recommandée ?
Du riz à grains longs comme le basmati ou le jasmin. -
Le plat peut-il être fait à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien et peut être réchauffé. -
Peut-on le congeler ?
Oui, mais le riz peut devenir un peu pâteux après décongélation. -
Doit-on mariner le poulet ?
C’est recommandé pour un goût plus intense. -
Quel bouillon utiliser ?
Du bouillon de volaille, idéalement maison ou faible en sel. -
Peut-on ajouter des légumes ?
Oui, courgettes, épinards ou poivrons se marient bien. -
Le plat peut-il être végétarien ?
On peut remplacer le poulet par du tofu ou des pois chiches. -
Peut-on cuire uniquement à la poêle ?
Oui, mais la cuisson du riz sera plus délicate. -
Combien de temps faut-il cuire le plat ?
Environ 40 à 50 minutes au total. -
Quel vin servir avec ?
Un vin blanc sec comme un Assyrtiko grec ou un Sauvignon Blanc. -
Pourquoi ajouter du citron ?
Il apporte acidité, fraîcheur et équilibre les saveurs. -
L’origan est-il obligatoire ?
Non, mais il est très traditionnel. On peut aussi utiliser du thym. -
Le plat est-il épicé ?
Non, il est plutôt parfumé. On peut ajouter du piment si souhaité. -
Quelle huile utiliser ?
De l’huile d’olive extra vierge. -
Peut-on le faire en version express ?
Oui, en utilisant du riz précuit et du poulet grillé. -
Faut-il laver le riz avant cuisson ?
Oui, pour enlever l’amidon et éviter qu’il ne colle. -
Le plat convient-il aux enfants ?
Oui, il est doux, savoureux et nourrissant. -
Avec quoi le servir ?
Avec une salade grecque, du pain pita ou des légumes grillés.
Conseils et astuces de chef
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Bien mariner le poulet : Cela permet d’attendrir la viande et d’y infuser un maximum de saveur.
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Nacrer le riz : Cette étape permet d’avoir un riz plus goûteux et légèrement croquant.
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Ne pas lésiner sur le citron : Utilisez du jus et du zeste pour plus de profondeur aromatique.
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Ajouter un filet d’huile d’olive à la sortie du four : Cela donne du brillant au plat et enrichit le goût.
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Utiliser du bouillon chaud : Pour ne pas interrompre la cuisson du riz lors de l’ajout du liquide.
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Testez la cuisson à cœur du poulet : Elle doit atteindre au moins 75°C pour être bien cuite.
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Couvrez bien lors de la cuisson au four : Cela permet de cuire le riz uniformément.
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Laissez reposer 5 minutes avant de servir : Les saveurs auront le temps de se développer.
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Ajoutez une touche de feta émiettée pour une version encore plus grecque.
Conclusion
Le poulet grec et riz au citron est une recette à la fois simple et riche en goût, qui représente à merveille l’esprit de la cuisine méditerranéenne : saine, parfumée et conviviale. Grâce à sa préparation en une seule casserole et à ses ingrédients accessibles, elle s’invite facilement dans les menus du quotidien tout en offrant un dépaysement garanti. Ce plat équilibré, nourrissant et lumineux plaît autant aux grands qu’aux petits, et reste une excellente façon d’apporter un peu de soleil grec à table.