Soupe Thaïe au Poulet, Lait de Coco et Curry : Recette Authentique et Parfumée

soupe thaïe au poulet lait de coco et curry

La soupe thaïe au poulet, lait de coco et curry est un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise. À la fois réconfortante et parfumée, elle allie la douceur du lait de coco, le piquant du curry et la fraîcheur des herbes thaïes. C’est une recette équilibrée et pleine de saveurs, parfaite pour s’évader le temps d’un repas. Très populaire dans les restaurants asiatiques du monde entier, elle est aussi facile à préparer à la maison avec des ingrédients accessibles.

La soupe thaïe au poulet et lait de coco est inspirée de la célèbre Tom Kha Gai, une soupe traditionnelle de Thaïlande. Le terme Tom signifie « bouillir », Kha fait référence au galanga (un rhizome proche du gingembre), et Gai signifie « poulet ». Originaire de la région centrale de la Thaïlande, cette soupe est un reflet de l’équilibre recherché dans la cuisine thaïe : sucré, salé, acide et piquant. Avec le temps, des variantes sont apparues, notamment avec l’ajout de curry ou de pâte de curry rouge, donnant une couleur et une intensité différentes à cette soupe classique.

Recette détaillée de la soupe thaïe au poulet, lait de coco et curry

Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de blanc de poulet coupé en fines lamelles
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (ou jaune, selon les goûts)
400 ml de lait de coco
600 ml de bouillon de volaille
1 tige de citronnelle coupée en tronçons et écrasée
2 tranches de galanga ou de gingembre frais
3 feuilles de kaffir (ou feuilles de combava)
150 g de champignons de Paris ou champignons asiatiques
1 cuillère à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)
1 cuillère à café de sucre de palme ou sucre roux
Le jus d’un citron vert
Coriandre fraîche ciselée
1 petit piment rouge (optionnel)
Huile végétale neutre

Préparation

Préparer les ingrédients
Émincer finement le poulet, nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Couper la citronnelle en tronçons et les écraser légèrement pour libérer les arômes.
Faire revenir la pâte de curry
Dans une grande casserole ou un wok, faire chauffer un filet d’huile végétale. Ajouter la pâte de curry et la faire revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle libère ses arômes.
Ajouter les liquides et les herbes
Verser le lait de coco et le bouillon de volaille. Ajouter la citronnelle, le galanga et les feuilles de kaffir. Laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu doux pour infuser les saveurs.
Ajouter les champignons et le poulet
Incorporer les champignons et les lamelles de poulet. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Assaisonner
Ajouter le nuoc-mâm, le sucre et le jus de citron vert. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences (plus de nuoc-mâm pour saler, plus de citron pour l’acidité).
Servir
Retirer la citronnelle, les feuilles de kaffir et le galanga. Verser la soupe dans des bols, parsemer de coriandre fraîche et éventuellement de quelques rondelles de piment rouge pour une touche piquante.

20 Questions et Réponses sur la recette

Quelle est l’origine de cette soupe ?
Elle vient de Thaïlande et s’inspire de la Tom Kha Gai.
Quel type de curry utiliser ?
Rouge pour un goût épicé, jaune pour une version plus douce.
Peut-on remplacer le galanga ?
Oui, par du gingembre frais si vous ne trouvez pas de galanga.
Quel lait de coco choisir ?
Un lait de coco entier non sucré en conserve pour plus d’onctuosité.
Que faire si on n’a pas de feuilles de kaffir ?
Utilisez un peu de zeste de citron vert comme alternative.
Peut-on utiliser du poulet déjà cuit ?
Oui, en le réchauffant doucement dans la soupe en fin de cuisson.
Cette soupe est-elle épicée ?
Modérément, selon la pâte de curry utilisée.
Peut-on la rendre végétarienne ?
Oui, en remplaçant le poulet par du tofu et le nuoc-mâm par de la sauce soja.
Quelle est la différence entre Tom Kha Gai et cette recette ?
Celle-ci inclut parfois de la pâte de curry rouge, absente de la recette traditionnelle.
Peut-on congeler cette soupe ?
Oui, mais sans le jus de citron (à ajouter au moment de servir).
Quelle garniture utiliser ?
Coriandre fraîche, piment rouge, oignons nouveaux.
Comment rendre la soupe plus nourrissante ?
Ajouter des vermicelles de riz ou du riz gluant en accompagnement.
Quel bouillon utiliser ?
Un bouillon de volaille maison ou un cube de qualité.
Peut-on utiliser un autre type de viande ?
Oui, du crevettes, du porc ou du tofu.
Pourquoi faire revenir la pâte de curry ?
Pour libérer ses arômes et intensifier le goût.
Peut-on ajouter des légumes ?
Oui, comme des carottes en julienne, des pousses de bambou ou des poivrons.
Quelle est la durée de cuisson ?
Environ 20 à 25 minutes au total.
Quel vin ou boisson pour accompagner ?
Un vin blanc sec ou une bière thaïe légère.
Quelle est la meilleure saison pour cette soupe ?
Toute l’année, mais idéale en hiver ou lors de journées fraîches.
Comment adapter la recette pour les enfants ?
Utiliser une pâte de curry douce et éviter le piment.

Conseils et astuces de chef

Bien infuser les arômes : Laissez mijoter citronnelle, galanga et feuilles de kaffir dans le bouillon suffisamment longtemps.
Équilibre des saveurs : Goûtez souvent et ajustez sucre, acide, sel et piquant.
Découpe fine du poulet : Pour une cuisson rapide et une texture tendre.
Ne pas faire bouillir trop fort : Une cuisson douce préserve les arômes subtils du lait de coco.
Ajout du citron vert en fin de cuisson : Pour garder sa fraîcheur et éviter l’amertume.

Conclusion

La soupe thaïe au poulet, lait de coco et curry est bien plus qu’un simple potage : elle représente une richesse culinaire et culturelle venue de Thaïlande. Elle séduit par sa complexité aromatique et sa douceur exotique. Facilement adaptable à tous les régimes, elle constitue un excellent plat principal équilibré. Préparer cette soupe chez soi, c’est voyager à chaque cuillère dans les rues parfumées de Bangkok.