Carrés au Citron – Parfaits pour les Gourmands
Les carrés au citron sont de petits desserts irrésistibles, alliant le fondant d’une pâte sablée à l’acidité vivifiante du citron. Appréciés pour leur texture fondante et leur goût frais, ces carrés se dégustent en toutes saisons, que ce soit pour une pause sucrée, un goûter raffiné ou un dessert léger en fin de repas. Simples à réaliser, mais d’une élégance surprenante, ils séduisent autant les amateurs de pâtisserie que les gourmands pressés.
Les carrés au citron (lemon bars en anglais) trouvent leurs origines en Amérique du Nord au début du XXe siècle. Ils sont apparus comme une variante moderne de la tarte au citron meringuée, sans la meringue mais avec une pâte plus compacte et un format plus pratique à découper et partager. Très vite, cette gourmandise s’est popularisée grâce à sa facilité d’exécution et à son goût équilibré entre le sucré et l’acidulé. Aujourd’hui, elle figure parmi les classiques de la pâtisserie maison dans de nombreux pays.
Recette Complète et Détaillée des Carrés au Citron
Ingrédients (pour 16 carrés environ)
Pour la base sablée :
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200 g de farine
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50 g de sucre glace
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150 g de beurre froid coupé en petits dés
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1 pincée de sel
Pour la garniture au citron :
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4 œufs
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200 g de sucre en poudre
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125 ml de jus de citron frais (environ 3 à 4 citrons)
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1 cuillère à soupe de zeste de citron
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30 g de farine
Pour la finition :
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Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
1. Préparer la base sablée :
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Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
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Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et la pincée de sel.
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Ajouter le beurre froid en dés. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Il est aussi possible d’utiliser un robot pâtissier.
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Tasser cette pâte dans un moule carré (20 x 20 cm) chemisé de papier cuisson.
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Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la base soit légèrement dorée.
2. Préparer la garniture au citron :
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Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Ajouter la farine tamisée et bien incorporer.
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Verser ensuite le jus de citron frais et le zeste, et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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Verser la garniture sur la base sablée précuite.
3. Cuisson finale :
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Remettre le tout au four pour 20 à 25 minutes. Le centre doit être pris, mais encore légèrement tremblotant.
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Laisser complètement refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Finition :
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Une fois bien froid, découper en carrés réguliers.
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Saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.
20 Questions et Réponses sur les Carrés au Citron
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Quelle est la texture idéale d’un carré au citron ?
Moelleuse et fondante sur le dessus, croustillante en dessous. -
Peut-on utiliser du jus de citron en bouteille ?
Oui, mais le goût sera moins vif que le citron frais. -
Peut-on faire cette recette sans gluten ?
Oui, en remplaçant la farine par un mélange sans gluten adapté. -
Combien de temps peut-on conserver les carrés au citron ?
Environ 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. -
Peut-on congeler les carrés au citron ?
Oui, jusqu’à 2 mois bien emballés. -
Quel est le meilleur type de moule ?
Un moule carré ou rectangulaire avec des bords droits. -
Pourquoi ma garniture est-elle trop liquide ?
Elle a peut-être été sous-cuite ou les œufs mal battus. -
Puis-je remplacer le citron par un autre agrume ?
Oui, avec du citron vert, de l’orange ou du pamplemousse. -
Comment éviter que la pâte sablée ne ramollisse ?
Bien précuire la base et ne pas verser la garniture sur une base chaude. -
Le sucre glace est-il indispensable sur le dessus ?
Non, c’est esthétique, mais il ajoute une touche sucrée agréable. -
Le zeste de citron est-il obligatoire ?
Il intensifie le goût, mais on peut s’en passer. -
Peut-on utiliser un robot pour la pâte sablée ?
Oui, cela facilite le sablage rapide. -
La garniture peut-elle être mixée au blender ?
Oui, mais il faut éviter trop de mousse. -
Quel type de citron utiliser ?
Les citrons jaunes non traités, bio si possible. -
Puis-je ajouter une meringue ?
Ce serait une autre recette (style tarte au citron meringuée). -
La recette est-elle adaptée aux enfants ?
Oui, très appréciée pour son goût sucré-acidulé. -
Puis-je faire une version mini ?
Oui, dans des moules à muffins ou à tartelettes. -
Quel accompagnement suggérer ?
Un thé vert ou une infusion légère. -
La farine peut-elle être remplacée par de la Maïzena ?
Oui, pour une texture plus fondante. -
Comment savoir si la cuisson est bonne ?
La surface ne doit pas coller au doigt, et le centre doit être pris.
Conseils et Astuces de Chef
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Zestez vos citrons avant de les presser, c’est plus facile et vous ne perdrez pas l’arôme.
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Ne pas trop cuire la garniture : un centre légèrement tremblotant donne une meilleure texture une fois refroidi.
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Utilisez du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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Refroidissez les carrés avant de les couper pour obtenir des bords nets.
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Pour un goût plus intense, ajoutez une touche de sel dans la garniture (une pincée suffit).
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Ne mélangez pas trop vigoureusement la garniture, sinon elle risque de mousser, ce qui peut créer une texture spongieuse.
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Si vous aimez l’acidité, réduisez légèrement le sucre dans la garniture.
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Pour un effet visuel chic, ajoutez quelques zestes frais sur le dessus avant de servir.
Conclusion
Les carrés au citron sont une gourmandise intemporelle, à la fois simple et raffinée. Leur équilibre parfait entre la douceur du sablé et l’acidité du citron en fait un dessert universellement apprécié. Que ce soit pour un goûter familial, un brunch, ou un dessert léger en fin de repas, ils apportent fraîcheur et éclat à n’importe quelle occasion. Faciles à réaliser, ils offrent aussi un excellent terrain de jeu pour les variations créatives. En somme, une recette incontournable à maîtriser pour tout amateur de pâtisserie maison.