Framboisier Facile et Inratable : Recette Maison Délicieuse Pas à Pas

Délicieux framboisier très facile à faire

Le framboisier est un dessert emblématique de la pâtisserie française, apprécié pour sa fraîcheur, sa légèreté et son équilibre entre douceur et acidité. Alliant une génoise moelleuse, une crème mousseline onctueuse et des framboises fraîches, ce gâteau raffiné est souvent servi lors des grandes occasions comme les anniversaires, les mariages ou les repas de fête. Ce qui le rend encore plus populaire, c’est sa capacité à être à la fois spectaculaire et accessible à réaliser, même pour les débutants. Cette version facile vous permettra de réussir un framboisier inratable à la maison.

Le framboisier trouve ses origines dans la tradition pâtissière française du XXe siècle, bien qu’il ne soit pas aussi ancien que certains autres desserts classiques. Il s’inspire des entremets traditionnels, notamment du fraisier, auquel on a simplement remplacé les fraises par des framboises. La framboise, fruit délicat et parfumé, a rapidement trouvé sa place dans les pâtisseries pour sa fraîcheur et sa couleur éclatante. Le framboisier est devenu populaire dans les années 1970-1980, notamment dans les vitrines des pâtisseries artisanales. Aujourd’hui, il fait partie des gâteaux incontournables en France.

Recette complète du framboisier facile (6 à 8 personnes)

Ingrédients

Pour la génoise :

4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 pincée de sel

Pour la crème mousseline :

500 ml de lait
1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
60 g de farine ou de maïzena
200 g de beurre doux (100 g pour la crème, 100 g à incorporer après refroidissement)

Pour le montage :

300 à 400 g de framboises fraîches
Sucre glace (pour la décoration)
Sirop (eau + sucre + arôme framboise ou kirsch) pour imbiber la génoise (facultatif)

Préparation

1. Préparer la génoise :

Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement aux jaunes sucrés.
Tamisez la farine et ajoutez-la en pluie en mélangeant délicatement à la spatule.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire ou rond beurré et fariné.
Enfournez 20 à 25 minutes.
Laissez refroidir puis découpez en deux disques ou rectangles.

2. Préparer la crème mousseline :

Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine ou maïzena.
Versez le lait chaud progressivement, mélangez, puis reversez dans la casserole.
Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajoutez 100 g de beurre, laissez refroidir complètement.
Incorporez ensuite les 100 g de beurre restants à température ambiante à l’aide d’un batteur jusqu’à obtention d’une crème lisse et aérienne.

3. Montage du framboisier :

Posez le premier disque de génoise sur un plat. Imbibez-le légèrement de sirop.
Étalez une couche de crème mousseline.
Disposez une couche de framboises.
Recouvrez de crème, puis du second disque de génoise.
Lissez le dessus avec un peu de crème, décorez de framboises et saupoudrez de sucre glace.
Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir.

20 questions-réponses sur le framboisier facile

Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, mais il faut les décongeler et bien les égoutter.
Quel moule utiliser ?
Un moule rond ou rectangulaire de 22 à 24 cm.
La crème mousseline peut-elle être remplacée ?
Oui, par une chantilly mascarpone pour une version plus légère.
Comment réussir la génoise ?
Ne pas faire retomber les blancs montés et bien tamiser la farine.
Combien de temps se conserve le framboisier ?
48 heures maximum au réfrigérateur.
Peut-on le congeler ?
Non recommandé à cause de la crème mousseline.
Peut-on le faire la veille ?
Oui, il est même meilleur après une nuit au frais.
Doit-on imbiber la génoise ?
Ce n’est pas obligatoire mais recommandé pour plus de moelleux.
Le beurre doit-il être mou ?
Oui, surtout pour l’incorporation finale à la mousseline.
Peut-on utiliser un biscuit cuillère ?
Oui, mais le rendu sera plus léger.
Peut-on ajouter un miroir framboise ?
Oui, pour une touche professionnelle.
Quelle alternative à la crème mousseline sans lactose ?
Une crème végétale montée avec gélifiant.
Quelle boisson servir avec ?
Un thé léger ou un vin blanc moelleux.
Comment bien lisser la crème ?
Utiliser une spatule coudée et lisser en tournant le gâteau.
Combien de temps pour que la crème prenne ?
Minimum 2 à 3 heures au frais.
Puis-je faire un framboisier individuel ?
Oui, en cercles à entremets ou verrines.
La génoise peut-elle se faire à l’avance ?
Oui, elle se conserve bien 1 à 2 jours emballée.
Peut-on faire une version sans gluten ?
Oui, avec de la farine de riz ou un mix pâtisserie sans gluten.
Dois-je tamiser la farine ?
Oui, pour éviter les grumeaux.
Faut-il chauffer les œufs pour la génoise ?
Non dans cette recette, mais certaines recettes le font pour une génoise plus légère.

Conseils et astuces de chef

Travailler le beurre à la bonne température : ni trop froid, ni fondu. Il doit être pommade pour une crème bien lisse.
Bien fouetter la crème mousseline : après refroidissement, pour l’alléger et la rendre aérienne.
Utiliser un cercle à pâtisserie : pour un montage net et élégant.
Passer les framboises dans un peu de sucre glace : elles tiennent mieux à la surface et évitent l’humidité.
Réfrigérer le gâteau plusieurs heures : pour une tenue parfaite à la découpe.
Ne pas trop imbiber la génoise : elle ne doit pas devenir détrempée.
Utiliser un rhodoïd autour du gâteau : pour un démoulage propre si vous utilisez un cercle.
Ajouter un nappage neutre ou miroir : pour donner un fini professionnel et brillant.
Décorer au dernier moment : pour préserver la fraîcheur des fruits.
Éviter les framboises trop mûres : elles s’écrasent et rendent de l’eau.

Conclusion

Le framboisier, avec son mélange irrésistible de fruits rouges et de crème onctueuse, incarne à merveille la finesse de la pâtisserie française. Accessible même aux débutants avec cette version simplifiée, il est parfait pour impressionner vos invités lors d’un repas festif ou simplement pour vous faire plaisir. En suivant les étapes détaillées et les conseils de chef, vous obtiendrez un dessert digne des meilleures vitrines de pâtissiers. Un classique indémodable à adopter dans votre répertoire gourmand