Recette de Brookie facile : le dessert brownie + cookie gourmand à faire chez soi

le Brookie

Le Brookie est une création pâtissière hybride qui allie deux des desserts les plus populaires des États-Unis : le brownie et le cookie. Né aux États-Unis dans les années 2000, ce dessert a rapidement conquis les amateurs de sucreries grâce à son contraste de textures. Le brownie, fondant et riche en chocolat, rencontre la pâte à cookie, moelleuse et légèrement croustillante. Cette union gourmande séduit par sa générosité et son aspect réconfortant, parfait pour les goûters ou les desserts à partager.

Le nom « Brookie » est tout simplement la contraction de « brownie » et « cookie ». Il s’inscrit dans la tendance des desserts hybrides, à l’image du cronut (croissant + donut) ou du duffin (donut + muffin), qui ont révolutionné les vitrines de pâtisseries ces dernières années.

Recette Complète du Brookie (pour 8 à 10 personnes)

Ingrédients

Pour la pâte à brownie :

100 g de chocolat noir pâtissier
100 g de beurre
100 g de sucre
2 œufs
60 g de farine
1 pincée de sel

Pour la pâte à cookie :

100 g de beurre mou
100 g de cassonade
1 œuf
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
100 g de pépites de chocolat

Préparation

1. Préparation de la pâte à brownie :

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Une fois fondu, mélangez bien pour obtenir une texture lisse.
Ajoutez le sucre, mélangez.
Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
Ajoutez ensuite la farine et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Réservez.

2. Préparation de la pâte à cookie :

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec la cassonade jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez l’œuf, mélangez.
Incorporez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez sans trop travailler la pâte.

3. Assemblage et cuisson :

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
Dans un moule carré (environ 20×20 cm) recouvert de papier cuisson, versez la pâte à brownie en premier. Étalez uniformément.
Déposez ensuite la pâte à cookie en petits tas, puis étalez-la délicatement pour couvrir le brownie (inutile que ce soit parfaitement lisse).
Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes. Le brookie doit être doré sur le dessus et encore légèrement fondant au centre.
Laissez refroidir avant de découper en carrés.

20 Questions et Réponses sur le Brookie

Qu’est-ce qu’un brookie ?
Un brookie est un dessert hybride composé d’une base de brownie et d’une couche de cookie.
Quelle est l’origine du brookie ?
Il est originaire des États-Unis et popularisé dans les années 2000.
Peut-on remplacer le chocolat noir dans le brownie ?
Oui, par du chocolat au lait ou blanc, mais cela change la texture et le goût.
Peut-on préparer le brookie sans œufs ?
Oui, en utilisant des substituts comme la compote de pommes ou les graines de chia.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Oui, mais réduisez ou supprimez la pincée de sel.
Le brookie peut-il se congeler ?
Oui, il se congèle bien, entier ou en portions.
Combien de temps se conserve-t-il ?
3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
Peut-on faire une version sans gluten ?
Oui, en remplaçant la farine par un mélange sans gluten.
Pourquoi mon brookie est trop sec ?
Il a probablement été trop cuit ; réduisez le temps de cuisson.
Peut-on le cuire dans des moules individuels ?
Oui, réduisez simplement le temps de cuisson (environ 15–20 min).
Le brookie est-il croustillant ?
La couche cookie est légèrement croustillante, le brownie reste fondant.
Peut-on ajouter des noix ?
Oui, des noix, noisettes ou amandes apportent du croquant.
Quel chocolat utiliser ?
Du chocolat pâtissier à 60–70 % de cacao pour un goût intense.
Peut-on utiliser un moule rond ?
Oui, le rendu sera différent, mais la cuisson reste identique.
Comment savoir si c’est cuit ?
La lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide au centre.
Peut-on utiliser de la pâte à cookie toute prête ?
Oui, c’est un gain de temps, mais le goût maison est meilleur.
Peut-on ajouter du caramel ?
Oui, un filet de caramel entre les deux couches est délicieux.
La pâte à cookie doit-elle être croustillante ?
Elle est moelleuse avec un léger croquant sur le dessus.
Peut-on utiliser du sucre blanc pour les cookies ?
Oui, mais la cassonade apporte un goût plus caramélisé.
Pourquoi mon cookie s’enfonce dans le brownie ?
La pâte à cookie était peut-être trop liquide ; utilisez du beurre mou, pas fondu.

Conseils et Astuces de Chef

Température des ingrédients : Utilisez les œufs et le beurre à température ambiante pour une meilleure homogénéité.
Ne pas trop mélanger la pâte à cookie pour conserver une texture moelleuse.
Cuisson : Surveillez bien, chaque four est différent. Le brookie doit rester fondant au cœur.
Repos : Laissez refroidir complètement avant de découper pour que les couches se tiennent bien.
Variantes gourmandes : Ajoutez des morceaux de caramel, de noix de pécan ou une pincée de fleur de sel.
Dressage : Servez avec une boule de glace vanille ou un filet de crème anglaise pour plus de gourmandise.

Conclusion

Le brookie est un dessert irrésistible qui marie le meilleur de deux mondes : l’intensité chocolatée du brownie et le moelleux réconfortant du cookie. Facile à préparer, adaptable à toutes les envies, il est parfait pour impressionner sans trop d’effort. Que ce soit pour un goûter gourmand, une fête d’anniversaire ou un dessert convivial, le brookie fait toujours l’unanimité. Son succès repose sur la qualité des ingrédients, la précision de la cuisson et la générosité de ses textures. Une recette à tester et à adopter sans hésiter.