Cigares de Courgette : Recette Méditerranéenne Légère et Savoureuse à Réaliser Facilement

cigares de courgette

Les cigares de courgette sont une délicieuse façon de sublimer ce légume d’été souvent présent dans nos jardins ou sur les étals. Inspirée de la cuisine méditerranéenne, cette recette combine la fraîcheur de la courgette avec une farce savoureuse, souvent à base de fromage, d’herbes fraîches, de céréales ou de viande. Le nom « cigare » provient de la forme roulée de la courgette, qui rappelle un petit rouleau, élégant et pratique à servir en apéritif, en entrée ou en plat léger.

Historiquement, cette préparation rappelle les dolmas, ces feuilles de vigne farcies traditionnelles du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient. En modernisant la recette avec de la courgette à la place de la feuille de vigne, on obtient une version plus douce, plus légère, et adaptée aux palais contemporains, tout en conservant l’esprit de partage et de générosité propre à ces cuisines.

Recette complète des cigares de courgette

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 grandes courgettes bien fermes
200 g de ricotta ou fromage frais (ou feta émiettée)
1 gousse d’ail
1 échalote
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 petit bouquet de persil plat
1 petit bouquet de menthe fraîche
Sel, poivre
Zeste d’un citron
1 pincée de piment doux (facultatif)
Huile d’olive pour la cuisson

Préparation

Préparer les courgettes
Laver les courgettes et couper les extrémités. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, tailler de longues bandes dans la longueur, aussi fines que possible (3-4 mm). Compter environ 12 à 16 bandes. Les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute, puis les plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter et poser sur un linge propre.
Préparer la farce
Émincer finement l’échalote et la gousse d’ail. Faire revenir à feu doux dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Dans un bol, mélanger le fromage, l’ail et l’échalote revenus, les herbes ciselées, le zeste de citron, le sel, le poivre et le piment doux. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
Former les cigares
Déposer deux bandes de courgette en les superposant légèrement dans la longueur. Mettre une cuillère à café de farce à une extrémité et rouler délicatement en cigare. Répéter l’opération avec toutes les bandes.
Cuisson
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Déposer les cigares et faire dorer de chaque côté pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servir chaud, tiède ou froid.

Option cuisson au four : Préchauffer à 180°C, placer les cigares sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner d’huile d’olive, cuire 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.

20 questions et réponses sur la recette

Puis-je utiliser un autre fromage que la ricotta ?
Oui, la feta ou le fromage de chèvre frais fonctionnent très bien.
Puis-je préparer les cigares à l’avance ?
Oui, vous pouvez les rouler à l’avance et les cuire au dernier moment.
Comment éviter que les courgettes ne cassent ?
Utiliser une mandoline pour obtenir des tranches régulières et les blanchir légèrement.
Puis-je les congeler ?
Non recommandé, car la courgette rend de l’eau à la décongélation.
Peut-on les servir froids ?
Oui, ils sont délicieux en version froide, comme tapas ou entrée.
Quel type de courgette choisir ?
Des courgettes longues, fermes, de taille moyenne.
Peut-on ajouter de la viande ?
Oui, un peu de poulet ou viande hachée cuite peut être ajoutée à la farce.
Combien de temps les conserver au réfrigérateur ?
24 à 36 heures, dans une boîte hermétique.
Puis-je utiliser d’autres herbes ?
Oui, basilic, ciboulette ou coriandre sont de bonnes options.
Quelle sauce servir avec ?
Une sauce au yaourt citronné, une sauce tahini ou une sauce tomate légère.
Est-ce une recette végétarienne ?
Oui, si le fromage utilisé est sans présure animale.
Comment obtenir des rouleaux bien serrés ?
Ne pas trop garnir et rouler fermement mais délicatement.
Peut-on faire cette recette avec des aubergines ?
Oui, mais elles devront être grillées ou précuites plus longuement.
Quelle est l’origine de cette recette ?
Inspirée de la cuisine méditerranéenne et des dolmas.
Combien de cigares par personne ?
3 à 4 en entrée, 5 à 6 en plat léger.
Peut-on les paner ?
Oui, les rouler dans de la chapelure avant de les faire dorer.
Quel vin servir avec ?
Un blanc sec, comme un Sauvignon ou un rosé frais.
Quel accompagnement proposer ?
Salade de quinoa, couscous perlé, ou crudités.
Peut-on utiliser un four à air chaud ?
Oui, à 170°C pour une cuisson homogène.
Comment varier la recette ?
Ajouter des noix, des raisins secs, du zeste d’orange ou des épices orientales.

Conseils et astuces de chef

Assaisonner la farce avec soin : le fromage doux comme la ricotta demande un bon équilibre entre herbes, sel, citron et ail. Goûtez avant de rouler.
Trancher les courgettes finement pour faciliter le roulage et obtenir une texture fondante après cuisson.
Ne pas surcharger en farce pour éviter que les cigares ne s’ouvrent à la cuisson.
Utiliser un pinceau pour huiler légèrement les cigares avant la cuisson, cela améliore leur tenue et leur doré.
Varier les présentations : aligner les cigares comme des sushis, ou les dresser verticalement dans des verrines.
Ajoutez une touche de croquant : parsemer de pignons de pin grillés ou d’amandes effilées pour une texture contrastée.

Conclusion

Les cigares de courgette sont une parfaite synthèse entre légèreté, fraîcheur et raffinement. Ils mettent en valeur la courgette sous une forme originale et gourmande, tout en offrant une base très versatile pour des créations infinies. Adaptés aux repas d’été, aux buffets ou aux dîners végétariens, ils séduisent par leur esthétique soignée et leur goût délicat. Une recette simple mais élégante, à décliner selon les saisons et les envie