Crevettes grillées façon fajitas en papillote : une recette légère, savoureuse et rapide

Crevettes grillées façon fajitas en papillote

Les crevettes grillées façon fajitas en papillote offrent une fusion délicieuse entre les saveurs mexicaines et une méthode de cuisson saine et moderne. Inspirée des fajitas, une spécialité tex-mex traditionnellement servie avec du bœuf ou du poulet, cette version utilise des crevettes pour une alternative plus légère, idéale pour l’été. La cuisson en papillote, technique d’origine française, consiste à enfermer les aliments dans du papier sulfurisé ou de l’aluminium afin de préserver leurs arômes, leur humidité et leur tendreté. Cette recette marie donc le goût fumé et épicé des fajitas à la légèreté de la papillote, créant un plat équilibré, parfumé et rapide à préparer.

Recette complète bien détaillée

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 g de crevettes décortiquées
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron vert
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de paprika fumé
½ c. à café de piment doux ou fort (selon goût)
Sel et poivre noir du moulin
Coriandre fraîche ou persil plat (facultatif)
Papier sulfurisé ou papier aluminium

Préparation

Préparation des ingrédients :
Lavez les poivrons, retirez les graines et les membranes blanches, puis coupez-les en lanières fines. Émincez finement l’oignon rouge. Épluchez et hachez l’ail.
Préparation de la marinade :
Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron vert, l’ail, le cumin, le paprika, le piment, le sel et le poivre. Ajoutez les crevettes et mélangez bien pour les enrober de la marinade. Laissez mariner pendant 20 à 30 minutes au réfrigérateur.
Assemblage des papillotes :
Préchauffez votre four à 200°C (ou préparez un barbecue). Découpez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé.
Répartissez les poivrons et l’oignon au centre de chaque feuille, puis ajoutez les crevettes par-dessus avec un peu de marinade.
Fermeture des papillotes :
Refermez hermétiquement chaque papillote en repliant bien les bords pour éviter les fuites de jus à la cuisson.
Cuisson :
Enfournez pendant 15 à 20 minutes ou faites cuire sur le barbecue environ 10 minutes, selon la taille des crevettes.
Service :
Ouvrez les papillotes avec précaution. Servez immédiatement, par exemple avec des tortillas, du riz, une salade de maïs ou du guacamole. Parsemez éventuellement de coriandre fraîche.

20 questions et réponses sur la recette

Quelle est l’origine du mot « fajitas » ?
D’origine texane, il vient de « faja » qui signifie « ceinture » en espagnol, en référence aux bandes de viande utilisées.
Pourquoi utiliser des papillotes ?
Pour une cuisson douce qui préserve les arômes et évite l’ajout excessif de matière grasse.
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, à condition de bien les décongeler et de les sécher avant la marinade.
Quelle est la différence entre poivron rouge et jaune ?
Le rouge est plus sucré, le jaune est doux et moins intense.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, comme des courgettes, champignons ou tomates cerises.
Quelle est la meilleure cuisson : four ou barbecue ?
Le barbecue apporte une légère note fumée, mais le four est plus pratique.
Quel type de crevettes choisir ?
Des crevettes crues, décortiquées, de taille moyenne à grande.
Combien de temps mariner les crevettes ?
20 à 30 minutes suffisent.
Le citron vert est-il obligatoire ?
Non, mais il apporte une acidité qui équilibre les épices.
Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Oui, on peut mariner et assembler les papillotes à l’avance.
Les papillotes doivent-elles être bien fermées ?
Oui, pour garder la vapeur et les saveurs à l’intérieur.
Que faire si on n’a pas de papier sulfurisé ?
Utiliser du papier aluminium en veillant à ce qu’il ne perce pas.
Comment savoir si les crevettes sont cuites ?
Elles deviennent roses et opaques.
Faut-il retourner les papillotes à la cuisson ?
Non, ce n’est pas nécessaire.
Peut-on faire la recette sans oignon ?
Oui, selon les goûts.
Quel accompagnement pour cette recette ?
Riz, tortillas, salade mexicaine, guacamole.
Faut-il éplucher les poivrons ?
Ce n’est pas obligatoire, mais possible si on préfère une texture plus lisse.
Peut-on utiliser des épices prêtes à fajitas ?
Oui, mais attention au taux de sel ou d’additifs.
Comment éviter que les crevettes deviennent caoutchouteuses ?
Ne pas trop les cuire. Respecter le temps de cuisson.
Peut-on ajouter du fromage ?
Ce n’est pas traditionnel, mais une touche de fromage râpé peut être ajoutée à la fin.

Conseils et astuces de chef

Marinade express : Si vous manquez de temps, une marinade de 10 minutes à température ambiante peut suffire, mais idéalement laissez reposer au frais.
Évitez l’excès de liquide : Trop de marinade dans la papillote peut diluer les saveurs. Égouttez légèrement les crevettes avant de les déposer.
Découpe uniforme : Coupez les légumes en lanières de taille similaire pour une cuisson homogène.
Ajoutez du croquant : Une touche de noix de cajou ou de graines de courge grillées au moment du service peut apporter une belle texture.
Rehaussez avec du zeste : Un peu de zeste de citron vert avant de servir réveille les saveurs.
Papillotes transparentes : Pour une présentation plus esthétique, optez pour du papier sulfurisé plutôt que l’aluminium.

Conclusion

Les crevettes grillées façon fajitas en papillote incarnent un parfait équilibre entre plaisir et légèreté. Cette recette simple, colorée et parfumée ravira les amateurs de cuisine tex-mex tout en séduisant ceux qui recherchent une alternative saine et rapide. Facile à adapter selon les goûts ou les saisons, elle s’intègre aussi bien dans un dîner entre amis qu’un repas de semaine sans prise de tête. Grâce à la cuisson en papillote, les arômes explosent à l’ouverture, pour une expérience gustative aussi savoureuse que conviviale.