Cabillaud rôti aux tomates cerises et herbes fraîches – Recette facile et saine

Le cabillaud rôti aux tomates cerises et herbes fraîches

Le cabillaud rôti aux tomates cerises et herbes fraîches est une recette à la fois simple, savoureuse et saine. Elle met en valeur un poisson blanc très apprécié pour sa chair fine et délicate, en le mariant avec des ingrédients méditerranéens comme l’huile d’olive, les tomates cerises et les herbes fraîches. Cette combinaison évoque la cuisine du sud de la France ou de l’Italie, où les produits de saison et les cuissons douces sont à l’honneur.

Historiquement, le cabillaud, aussi appelé morue lorsqu’il est salé et séché, est pêché en Atlantique Nord. Dans sa version fraîche, il est devenu un incontournable de la cuisine européenne, notamment pour les cuissons au four. La version rôtie au four avec des tomates et des herbes s’inscrit dans une tradition culinaire méditerranéenne qui privilégie les préparations simples et naturelles.

Recette complète détaillée

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 filets de cabillaud (environ 150 à 180 g chacun)
250 g de tomates cerises
2 gousses d’ail
1 échalote
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un demi-citron
1 bouquet de basilic frais
1 bouquet de persil plat
1 branche de thym frais (ou citronné)
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence).
Préparez les légumes : Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Émincez finement l’échalote et hachez l’ail.
Assaisonnez le plat : Dans un plat allant au four, disposez les tomates cerises, l’échalote et l’ail. Arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez le thym. Mélangez bien.
Ajoutez le cabillaud : Posez les filets de cabillaud sur le lit de tomates. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et du jus de citron. Salez et poivrez.
Enfournez pour 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du poisson. Il doit être juste cuit, nacré et se détacher facilement à la fourchette.
Ajoutez les herbes fraîches : À la sortie du four, parsemez généreusement de basilic et de persil ciselés.
Servez chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou d’une salade de quinoa.

20 questions-réponses sur la recette

Quel est le meilleur morceau de cabillaud à utiliser ?
Le filet est idéal, sans arêtes et facile à cuire.
Peut-on remplacer le cabillaud ?
Oui, par du lieu noir, du merlu ou du colin.
Faut-il enlever la peau du cabillaud ?
Non, elle protège le poisson à la cuisson, mais on peut la retirer après.
Doit-on saisir le poisson avant de le mettre au four ?
Ce n’est pas nécessaire ici, la cuisson douce suffit.
Peut-on utiliser des tomates en conserve ?
Non, les tomates cerises fraîches apportent une meilleure texture et saveur.
Quelles herbes peut-on utiliser ?
Basilic, persil, thym, origan frais, ciboulette.
Combien de temps cuire le poisson ?
Environ 15 à 20 minutes à 180 °C.
Comment savoir si le poisson est cuit ?
La chair devient blanche, opaque et se détache facilement.
Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Oui, mais cuire au dernier moment pour préserver la texture.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, comme des courgettes ou des poivrons coupés finement.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis.
Est-ce une recette diététique ?
Oui, faible en matières grasses et riche en protéines.
Peut-on cuire en papillote ?
Oui, pour une cuisson plus douce et encore plus moelleuse.
Quelle garniture convient le mieux ?
Riz basmati, quinoa, légumes vapeur ou purée de patate douce.
Doit-on couvrir le plat au four ?
Non, sauf si vous voulez un poisson très moelleux.
Faut-il mariner le poisson avant ?
Ce n’est pas obligatoire, mais une marinade citron-huile-herbes peut rehausser les saveurs.
Peut-on congeler ce plat ?
Mieux vaut éviter, car le cabillaud cuit peut devenir sec après décongélation.
Peut-on utiliser un poisson surgelé ?
Oui, bien le décongeler et l’essuyer avant cuisson.
Quel est l’apport calorique moyen ?
Environ 200 à 250 kcal par portion (sans accompagnement).
Quel est le temps de préparation total ?
Environ 30 minutes, cuisson comprise.

Conseils et astuces de chef

Ne pas trop cuire le cabillaud : un excès de cuisson le rend sec. Il doit rester nacré.
Utiliser des tomates cerises multicolores pour plus de visuel et de saveurs.
Ajouter un zeste de citron en fin de cuisson pour réveiller les arômes.
Incorporer un filet de vinaigre balsamique blanc avec les tomates avant cuisson pour une touche acidulée.
Préférez une cuisson dans un plat peu profond pour éviter que le poisson ne « baigne » dans le jus.
Arrosez à mi-cuisson avec le jus de cuisson pour un poisson encore plus moelleux.
Parsemez de pignons de pin ou de noisettes grillées pour une touche croquante.

Conclusion

Le cabillaud rôti aux tomates cerises et herbes fraîches est une recette aussi simple qu’élégante, parfaite pour un repas sain et raffiné. Facile à préparer, elle sublime la fraîcheur des produits sans artifices. C’est une ode à la cuisine méditerranéenne, légère, parfumée et colorée, qui ravira autant les débutants que les cuisiniers avertis