Recette facile de terrine d’aubergines au coulis de tomates maison

terrine d’aubergines au coulis de tomates

La terrine d’aubergines au coulis de tomates est une préparation culinaire raffinée et légère, idéale en entrée ou en plat végétarien. Cette recette met en valeur la douceur et le fondant de l’aubergine, sublimée par la fraîcheur acidulée d’un coulis de tomates maison. La terrine peut se déguster aussi bien chaude que froide, offrant une texture moelleuse et un goût méditerranéen très apprécié.

La terrine est un plat traditionnel français qui remonte au XVIIIe siècle, à l’origine conçu pour conserver viandes et gibiers. Progressivement, des versions végétariennes ont vu le jour, notamment dans le sud de la France où les légumes méditerranéens occupent une place centrale.

L’aubergine, légume emblématique de la cuisine méditerranéenne, a été intégrée aux terrines au cours du XXe siècle. Associée à la tomate, ingrédient emblématique de la région, cette terrine d’aubergines au coulis de tomates reflète une cuisine simple, saine et parfumée, à la fois traditionnelle et moderne.

Recette complète de la terrine d’aubergines au coulis de tomates

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la terrine :

3 grosses aubergines
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 oignon moyen
3 œufs
150 g de fromage frais type ricotta ou fromage de chèvre frais
Sel, poivre
Herbes de Provence ou basilic frais

Pour le coulis de tomates :

500 g de tomates mûres
1 petite échalote
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Quelques feuilles de basilic

Préparation :

Préparation des aubergines :
Lavez les aubergines et coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur. Salez légèrement pour faire dégorger l’eau amère pendant 20 minutes, puis essuyez-les avec un torchon propre.
Cuisson des aubergines :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les tranches d’aubergines 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Réservez.
Préparation de la garniture :
Émincez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Laissez refroidir.
Mélange œufs-fromage :
Dans un saladier, battez les œufs avec le fromage frais. Ajoutez l’ail et l’oignon refroidis, salez, poivrez, et incorporez les herbes de Provence ou le basilic haché.
Montage de la terrine :
Dans un moule à cake tapissé de papier cuisson, disposez une couche de tranches d’aubergines, puis une couche du mélange œufs-fromage. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche d’aubergines.
Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Enfournez la terrine pour environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant au centre : le mélange doit être pris.
Préparation du coulis de tomates :
Pelez les tomates (plongez-les dans l’eau bouillante 30 secondes puis dans l’eau froide pour faciliter l’épluchage). Coupez-les en morceaux.

Faites revenir l’échalote et l’ail hachés dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates, salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux 15 minutes. Mixez ensuite avec le basilic pour obtenir un coulis lisse.
Service :
Laissez tiédir ou refroidir la terrine avant de la démouler et de la trancher. Servez avec le coulis de tomates à part ou nappé dessus.

20 Questions / Réponses sur la terrine d’aubergines au coulis de tomates

Peut-on préparer la terrine à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure préparée la veille pour que les saveurs se développent.
Peut-on utiliser un autre fromage que la ricotta ?
Oui, du fromage de chèvre frais, du fromage blanc ou du mascarpone conviennent aussi.
Peut-on faire cette terrine sans œufs ?
Oui, mais il faudra un liant alternatif comme de la farine de pois chiche ou de la chapelure.
Comment éviter que les aubergines soient amères ?
Salez-les après les avoir coupées et laissez-les dégorger 20 minutes, puis essuyez-les bien.
Peut-on remplacer le coulis de tomates par une sauce différente ?
Oui, un coulis de poivrons rouges ou une sauce au yaourt aux herbes sont de bonnes alternatives.
Peut-on congeler la terrine ?
Oui, bien emballée, elle se conserve 2 mois au congélateur.
Combien de temps la terrine se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Jusqu’à 3 jours, bien couverte.
Comment rendre la terrine plus légère ?
Utilisez du fromage frais allégé et diminuez l’huile d’olive.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, des courgettes ou des poivrons grillés s’intègrent très bien.
Comment servir la terrine ?
En tranches avec le coulis, accompagnée d’une salade verte.
La terrine peut-elle être servie chaude ?
Oui, tiède ou froide selon votre préférence.
Faut-il retirer la peau des aubergines ?
Non, la peau apporte de la texture et des nutriments.
Quel type de moule utiliser ?
Un moule à cake ou une terrine classique.
Doit-on huiler le moule ?
Oui, ou utiliser du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Puis-je utiliser des aubergines surgelées ?
Ce n’est pas recommandé, elles risquent d’être trop mouillées.
Comment savoir si la terrine est cuite ?
Le centre doit être ferme et le mélange pris.
Peut-on ajouter des épices ?
Oui, paprika, cumin ou piment doux selon votre goût.
Est-ce une recette vegan ?
Non, mais il est possible de remplacer les œufs et le fromage par des alternatives végétales.
Puis-je préparer le coulis de tomates à l’avance ?
Oui, il se conserve bien 2-3 jours au réfrigérateur.
Avec quoi accompagner cette terrine ?
Une salade composée, des légumes grillés ou un riz pilaf.

Conseils et astuces de chef

Pour un goût plus intense, faites griller les aubergines au four plutôt qu’à la poêle.
Ne négligez pas le temps de dégorger les aubergines pour éviter l’amertume.
Utilisez des tomates bien mûres pour un coulis naturellement sucré et parfumé.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais dans la terrine pour plus de fraîcheur.
Pour un effet visuel, alternez aubergines et couches de fromage colorées avec un peu de purée de poivrons rouges.
Laissez la terrine reposer quelques heures au réfrigérateur avant de servir pour qu’elle se tienne mieux.

Conclusion

La terrine d’aubergines au coulis de tomates est une recette classique et savoureuse qui valorise des ingrédients simples et méditerranéens. Facile à préparer, elle se prête aussi bien aux repas quotidiens qu’aux repas de fête. Sa texture fondante et son goût équilibré en font un plat léger, sain, qui plaira aux amateurs de cuisine végétarienne comme à tous les gourmands. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et à la servir avec un coulis de tomates frais pour un plaisir garanti.