Tian de courgettes
Le Tian de courgettes est un plat emblématique de la cuisine provençale, apprécié pour sa simplicité, ses saveurs ensoleillées et ses qualités diététiques. Il s’agit d’un gratin de légumes méditerranéens, où les courgettes occupent la place principale. Joliment rangées en tranches dans un plat à gratin, elles sont généralement accompagnées d’oignons, de tomates ou parfois d’aubergines, puis arrosées d’huile d’olive et parfumées d’herbes de Provence. Ce plat est idéal en été, en accompagnement ou comme plat principal léger.
Le terme « tian » vient du provençal et désigne à l’origine le récipient en terre cuite dans lequel on cuisait lentement des plats au four, souvent dans un four à bois. Progressivement, le mot en est venu à désigner aussi bien le contenant que la préparation elle-même. Traditionnellement, le tian provençal était un plat de légumes cuits longuement au four, tirant parti de ce que la terre et le climat méditerranéen avaient de plus généreux à offrir. La version au courgettes s’est popularisée comme un classique d’été, simple, savoureux et économique, tout en mettant en valeur les produits du jardin.
Recette complète du Tian de courgettes (4 personnes)
Ingrédients
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4 courgettes moyennes
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3 tomates mûres
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1 oignon jaune
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2 gousses d’ail
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4 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Herbes de Provence (thym, origan, romarin)
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Sel et poivre du moulin
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50 g de parmesan ou de fromage râpé (facultatif)
Préparation
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Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
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Préparation des légumes :
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Lavez les courgettes et les tomates.
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Coupez-les en rondelles fines et régulières, d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
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Épluchez l’oignon et l’ail. Coupez l’oignon en rondelles et hachez finement l’ail.
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Disposition dans le plat :
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Dans un plat à gratin huilé, disposez les rondelles de légumes à la verticale, en les alternant : courgette, tomate, oignon, etc.
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Glissez un peu d’ail haché entre les tranches.
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Assaisonnement :
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Salez, poivrez, puis saupoudrez d’herbes de Provence.
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Arrosez généreusement d’huile d’olive.
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Cuisson :
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Enfournez pour environ 45 minutes.
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Si vous le souhaitez, ajoutez du fromage râpé sur le dessus 10 minutes avant la fin de la cuisson.
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Service :
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Servez chaud, tiède ou même froid, en accompagnement d’un poisson grillé, d’un poulet rôti ou simplement avec une salade.
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20 questions-réponses sur le Tian de courgettes
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Le tian de courgettes est-il un plat végétarien ?
Oui, il est 100 % végétarien, voire végétalien sans fromage. -
Peut-on préparer le tian à l’avance ?
Oui, il se conserve 2 jours au réfrigérateur et peut même être meilleur réchauffé. -
Peut-on congeler le tian de courgettes ?
Ce n’est pas recommandé car les courgettes rendent de l’eau et deviennent molles. -
Quelle est la meilleure huile pour ce plat ?
Une huile d’olive extra vierge de bonne qualité. -
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, aubergines, poivrons, ou même pommes de terre. -
Le fromage est-il indispensable ?
Non, il est facultatif. Le plat reste savoureux sans. -
Comment éviter que le plat soit trop aqueux ?
Salez légèrement les courgettes et laissez-les dégorger 15 minutes avant cuisson. -
Le tian est-il bon froid ?
Oui, il se déguste aussi froid, comme une salade de légumes cuits. -
Quelle est l’origine géographique du tian ?
La Provence, dans le sud-est de la France. -
Peut-on utiliser une mandoline ?
Oui, cela permet d’obtenir des tranches fines et régulières. -
Combien de temps dure la cuisson ?
Environ 45 minutes à 180°C. -
Peut-on ajouter du riz dans le fond du plat ?
Oui, pour une version plus consistante. -
Le tian est-il adapté à un régime minceur ?
Oui, il est faible en calories et riche en fibres. -
Comment rehausser les saveurs ?
Avec un peu de vinaigre balsamique, de zestes de citron ou de pesto. -
Peut-on le cuire au barbecue ?
Oui, dans un plat en fonte ou sur une plancha avec un couvercle. -
Doit-on éplucher les courgettes ?
Non, ce n’est pas nécessaire si elles sont jeunes et bio. -
Quel type de tomates utiliser ?
Des tomates rondes, mûres mais fermes. -
Le tian peut-il être servi en plat principal ?
Oui, surtout s’il est enrichi de fromage ou d’œufs. -
Quel vin servir avec ce plat ?
Un rosé de Provence ou un blanc sec. -
Peut-on ajouter des épices ?
Oui, paprika doux, curry ou cumin selon les goûts.
Conseils et astuces de chef
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Choisissez des courgettes fermes et jeunes pour éviter les graines trop grosses.
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Faites suer les oignons à la poêle avant de les incorporer, pour un goût plus doux.
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Ne surchargez pas le plat : les légumes doivent cuire de manière homogène.
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Utilisez un plat en céramique ou en terre cuite pour une meilleure répartition de la chaleur.
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Ajoutez un filet de bouillon de légumes au fond du plat pour une cuisson plus moelleuse.
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Pensez au dressage : alignez bien les tranches pour un visuel appétissant.
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Testez des variantes : remplacez le parmesan par de la mozzarella, ajoutez du basilic frais ou des pignons.
Conclusion
Le tian de courgettes incarne la cuisine provençale dans toute sa simplicité et sa gourmandise. C’est un plat sain, coloré, économique et très facile à réaliser, qui met à l’honneur les légumes du soleil. Que ce soit en accompagnement ou en plat principal, il s’adapte à tous les repas estivaux. Avec un peu d’attention dans la découpe et l’assaisonnement, il devient non seulement délicieux mais aussi très esthétique. Une recette à adopter et à décliner tout l’été.