Quiche au saumon frais et poireaux : recette facile, rapide et savoureuse

Quiche au saumon frais et poireaux

La quiche au saumon frais et poireaux est un classique de la cuisine familiale française. Facile à préparer, savoureuse et nourrissante, elle marie à la perfection la douceur légèrement sucrée du poireau et la finesse du saumon. Elle peut être servie chaude ou froide, en plat principal ou en petites portions à l’apéritif. C’est une recette idéale pour un repas convivial, rapide à mettre en œuvre avec des ingrédients simples.

La quiche est originaire de Lorraine, région de l’est de la France. À l’origine, la quiche lorraine était préparée avec une pâte à pain garnie d’un mélange de crème, de lait et d’œufs, parfois agrémentée de lardons. Au fil du temps, cette base s’est modernisée et adaptée selon les goûts régionaux ou familiaux. Le saumon et les poireaux sont venus enrichir cette tradition en offrant une version plus raffinée et iodée, très appréciée pour sa légèreté et sa saveur subtile. Ce plat symbolise la polyvalence de la cuisine française, capable d’évoluer tout en gardant son authenticité.

Recette complète et détaillée

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

1 pâte brisée ou feuilletée
2 pavés de saumon frais (env. 300 g)
2 poireaux (partie blanche uniquement)
3 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de lait
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre
Sel, poivre, muscade
Fromage râpé (facultatif)

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Laver soigneusement les poireaux et les émincer finement.
Couper le saumon en dés ou le faire cuire légèrement à la vapeur ou dans une poêle sans matière grasse (optionnel).

2. Cuisson des poireaux

Dans une poêle, faire chauffer l’huile ou le beurre.
Ajouter les poireaux et les faire revenir à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Saler et poivrer légèrement. Réserver.

3. Préparer l’appareil à quiche

Dans un saladier, battre les œufs.
Ajouter la crème fraîche et le lait. Bien mélanger.
Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.

4. Montage de la quiche

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
Foncer un moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette.
Répartir les poireaux cuits sur le fond de tarte.
Ajouter les dés de saumon.
Verser l’appareil à quiche par-dessus.
Saupoudrer éventuellement de fromage râpé.

5. Cuisson

Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et prise.
Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

20 questions-réponses sur la recette

Puis-je utiliser du saumon fumé ?
Oui, mais il faut réduire le sel et ne pas le cuire avant, car il est déjà prêt à consommer.
Puis-je congeler cette quiche ?
Oui, une fois cuite et refroidie, elle se congèle très bien.
Quel type de pâte est préférable ?
La pâte brisée pour une version plus légère, la feuilletée pour plus de croustillant.
Faut-il précuire la pâte ?
Ce n’est pas obligatoire, mais vous pouvez la précuire 10 minutes à blanc pour éviter qu’elle ne soit détrempée.
Quelle crème utiliser ?
De la crème fraîche épaisse ou liquide entière.
Faut-il cuire le saumon avant ?
Ce n’est pas obligatoire, mais cela permet d’enlever un peu d’humidité.
Comment éviter que la quiche ne rende de l’eau ?
Bien faire suer les poireaux et précuire le saumon.
Puis-je ajouter d’autres légumes ?
Oui, comme des épinards ou des courgettes, bien égouttés.
Quel fromage utiliser ?
Emmental, comté, chèvre ou même parmesan.
Peut-on utiliser du lait végétal ?
Oui, mais choisissez-en un non sucré et à goût neutre (ex : avoine, soja).
Combien de temps se conserve-t-elle ?
3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Peut-on la servir froide ?
Oui, c’est délicieux aussi en pique-nique.
Quel accompagnement proposer ?
Une salade verte, une soupe froide ou des crudités.
Puis-je remplacer les œufs ?
Difficile dans cette recette, car ils assurent la texture. Mais certains utilisent du tofu soyeux en version vegan.
Le poireau est-il indispensable ?
Non, vous pouvez le remplacer par de l’oignon ou des épinards.
La quiche est-elle compatible avec un régime sans gluten ?
Oui, si vous utilisez une pâte sans gluten.
Faut-il enlever la peau du saumon ?
Oui, c’est préférable.
Puis-je faire cette quiche la veille ?
Oui, elle se réchauffe très bien au four.
Peut-on y ajouter des herbes ?
Oui, l’aneth, la ciboulette ou le persil sont excellents avec le saumon.
Quel vin servir avec ?
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis.

Conseils et astuces de chef

Pour une texture encore plus légère, battez un peu les blancs en neige avant de les incorporer à l’appareil.
Ajoutez une touche de citron dans le mélange pour rehausser le goût du saumon.
Utilisez du saumon sauvage pour une saveur plus prononcée.
Laissez reposer la quiche 10 minutes après la cuisson, cela facilitera la découpe.
Pensez à la cuisson à blanc (sans garniture) de la pâte si votre appareil est très liquide.
Variez les plaisirs en remplaçant le saumon par du thon ou du crabe pour une version différente.

Conclusion

La quiche au saumon frais et poireaux est une recette simple, élégante et savoureuse qui s’intègre parfaitement à tous les moments du quotidien : déjeuner rapide, dîner entre amis, pique-nique ou repas léger. Elle est facile à personnaliser, se prépare à l’avance et constitue un excellent moyen de faire manger des légumes avec plaisir. Une recette intemporelle et incontournable dans toute cuisine familial