Recette Gratin de Crozets aux Champignons et Courgettes – Plat Savoyard Facile

gratin de crozets aux champignons et courgettes

Le gratin de crozets aux champignons et courgettes est un plat réconfortant et savoureux, typique des cuisines de montagne, notamment en Savoie. Ce mets associe les crozets, petites pâtes carrées à base de sarrasin ou de blé, à des légumes de saison pour un résultat généreux et équilibré. Facile à personnaliser, ce gratin est idéal pour une cuisine familiale, rustique et nourrissante.

Les crozets sont originaires de Savoie, une région alpine française. Ces petites pâtes carrées étaient traditionnellement préparées à la main par les familles paysannes, notamment durant l’hiver, avec des ingrédients simples comme la farine de sarrasin, de l’eau et des œufs. Consommés pour leur pouvoir nourrissant, les crozets accompagnaient souvent les produits locaux comme le fromage ou les légumes. L’idée du gratin s’est naturellement imposée avec l’abondance de fromages savoyards tels que le Beaufort ou la Tomme. Aujourd’hui, cette recette s’adapte à tous les goûts et les saisons, en y incorporant divers légumes comme les champignons et les courgettes.

Recette complète : Gratin de crozets aux champignons et courgettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

250 g de crozets (blé ou sarrasin)
2 courgettes moyennes
250 g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
20 cl de crème fraîche épaisse ou liquide
100 g de fromage râpé (Beaufort, Comté, Gruyère…)
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Facultatif : herbes de Provence, muscade, persil

Préparation :

Cuisson des crozets :
Faites cuire les crozets dans une grande casserole d’eau salée selon les indications du paquet (environ 15 minutes). Égouttez et réservez.
Préparation des légumes :
Émincez finement l’oignon et l’ail. Coupez les courgettes en petits dés (vous pouvez laisser la peau si elle est fine et bio). Nettoyez les champignons et émincez-les.
Cuisson des légumes :
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive pendant 2-3 minutes. Ajoutez les champignons et les courgettes. Salez, poivrez et faites revenir à feu moyen pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Égouttez l’excès d’eau si nécessaire.
Préparation du mélange à gratin :
Dans un saladier, mélangez les crozets cuits avec les légumes poêlés. Ajoutez la crème fraîche, la moitié du fromage râpé, un peu de muscade si vous le souhaitez. Rectifiez l’assaisonnement.
Montage du gratin :
Versez le mélange dans un plat à gratin préalablement beurré. Saupoudrez avec le reste de fromage râpé.
Cuisson au four :
Enfournez à 180°C (four préchauffé) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Service :
Servez bien chaud, accompagné d’une salade verte ou d’une salade de mâche aux noix.

20 Questions et réponses sur la recette

Qu’est-ce que les crozets ?
Ce sont de petites pâtes carrées originaires de Savoie.
Peut-on utiliser d’autres pâtes ?
Oui, mais le goût et la texture seront différents.
Quel fromage est recommandé ?
Le Beaufort, le Comté ou le Gruyère sont parfaits.
Peut-on faire cette recette sans lactose ?
Oui, en utilisant une crème végétale et un fromage sans lactose ou végan.
Comment varier les légumes ?
Utilisez potimarron, épinards, poireaux, brocolis selon la saison.
Peut-on ajouter une protéine ?
Oui, du jambon, du tofu fumé, ou du poulet grillé.
Combien de temps se conserve ce gratin ?
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler ce gratin ?
Oui, une fois refroidi et bien emballé.
Faut-il précuire les légumes ?
Oui, pour éviter qu’ils rendent trop d’eau dans le gratin.
Le gratin peut-il se préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez le monter et le garder au frais avant cuisson.
Quelle crème utiliser ?
Crème entière pour plus d’onctuosité, ou allégée selon les goûts.
Pourquoi utiliser du sarrasin ?
Pour sa richesse en goût et son absence de gluten.
Comment éviter un gratin trop sec ?
Veillez à bien doser la crème et ne pas trop cuire.
Peut-on le faire en version individuelle ?
Oui, dans des ramequins ou mini cocottes.
Quel vin servir avec ?
Un vin blanc de Savoie (Apremont ou Roussette).
La courgette doit-elle être épluchée ?
Non, sauf si elle est très épaisse ou non bio.
Quels champignons conviennent le mieux ?
De Paris, bruns, ou un mélange forestier.
Peut-on ajouter des épices ?
Oui, curry doux, paprika, ou herbes de Provence.
Quel type de plat utiliser ?
Un plat en céramique ou en verre allant au four.
Comment le rendre plus léger ?
Utiliser de la crème légère et réduire la quantité de fromage.

Conseils et astuces de chef :

Ne pas surcuire les crozets : ils continueront à cuire au four, donc les garder légèrement fermes après ébullition.
Égoutter les légumes poêlés : cela évite un gratin trop aqueux.
Ajouter un peu de vin blanc sec à la cuisson des légumes pour plus de profondeur.
Choisir un fromage qui fond bien : pour un effet gratiné savoureux et doré.
Jouer sur les textures : ajouter quelques noix concassées ou graines sur le dessus pour un contraste croustillant.
Préparer un gratin double couche : crozets au fond, légumes au milieu, crozets sur le dessus pour une présentation soignée.

Conclusion :

Le gratin de crozets aux champignons et courgettes incarne parfaitement la cuisine montagnarde simple, généreuse et adaptable. Cette recette est un véritable hommage aux produits de saison et au terroir savoyard, tout en étant ouverte à la créativité culinaire. Facile à préparer, économique et pleine de saveurs, elle trouvera sa place aussi bien lors d’un dîner en famille qu’en version plus raffinée pour recevoir des convives.