quiche forestière aux champignons et lardons
La quiche forestière aux champignons et lardons est une variante rustique et gourmande de la traditionnelle quiche française. Riche en saveurs boisées, elle associe la douceur des œufs et de la crème à l’intensité des champignons et au goût fumé des lardons. Elle peut être dégustée aussi bien chaude que froide, en plat principal avec une salade ou découpée en petites parts pour l’apéritif. C’est une recette idéale pour les repas familiaux ou les pique-niques improvisés.
La quiche est un plat emblématique de la cuisine française, particulièrement populaire en Lorraine avec la fameuse quiche lorraine, née au XVIe siècle. À l’origine, elle était composée uniquement de pâte, de crème, d’œufs et de lard. Avec le temps, cette base s’est enrichie d’autres ingrédients selon les régions et les saisons. La quiche forestière tire son nom des champignons, souvent cueillis en forêt, qui lui apportent un caractère terrien et automnal. Cette déclinaison a su séduire les amateurs de cuisine rustique et généreuse.
Recette de la Quiche Forestière aux Champignons et Lardons
Ingrédients (pour 6 personnes)
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1 pâte brisée (maison ou prête à l’emploi)
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200 g de lardons fumés
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300 g de champignons de Paris (ou mélange forestier : cèpes, girolles, pleurotes…)
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1 oignon
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3 œufs
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20 cl de crème fraîche épaisse
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10 cl de lait
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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Sel, poivre
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Muscade (facultatif)
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50 g de gruyère râpé (optionnel)
Préparation
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Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). -
Préparation de la garniture
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Épluchez et émincez l’oignon.
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Nettoyez les champignons (évitez de les passer sous l’eau, préférez un chiffon humide) et émincez-les.
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Dans une poêle, faites revenir les lardons sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez.
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Dans la même poêle, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les champignons. Laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
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Réintégrez les lardons à la poêle. Mélangez bien.
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Préparation de l’appareil à quiche
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Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait.
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Salez légèrement (les lardons sont déjà salés), poivrez, ajoutez un peu de muscade si souhaité.
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Montage de la quiche
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Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez-la avec une fourchette.
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Répartissez la garniture champignons-lardons sur la pâte.
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Versez l’appareil à quiche par-dessus.
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Parsemez éventuellement de fromage râpé.
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Cuisson
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Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et la garniture prise.
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Laissez tiédir avant de servir.
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20 Questions / Réponses sur la Quiche Forestière
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Peut-on utiliser une pâte feuilletée ?
Oui, mais la pâte brisée est plus classique pour cette recette. -
Quels champignons choisir ?
Des champignons de Paris ou un mélange forestier. -
Faut-il précuire les champignons ?
Oui, pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau. -
Peut-on la préparer à l’avance ?
Tout à fait, elle se conserve bien au réfrigérateur 2 à 3 jours. -
Comment la réchauffer ?
Au four à 160°C pendant 10-15 minutes. -
Peut-on congeler la quiche ?
Oui, de préférence une fois cuite. -
Quelle crème utiliser ?
Une crème épaisse ou liquide, selon la texture souhaitée. -
Faut-il ajouter du fromage ?
Ce n’est pas obligatoire, mais du gruyère ou comté râpé ajoute de la gourmandise. -
Peut-on remplacer les lardons ?
Par du jambon fumé, des dés de bacon ou du tofu fumé. -
Est-ce une recette végétarienne ?
Non, sauf si on remplace les lardons. -
Quelle salade servir avec ?
Une roquette ou une salade verte vinaigrée. -
Peut-on utiliser des champignons surgelés ?
Oui, en les faisant bien décongeler et cuire avant. -
Faut-il précuire la pâte ?
Ce n’est pas indispensable mais peut éviter qu’elle ne détrempe. -
Quelles épices ajouter ?
Muscade, thym, persil frais. -
Peut-on faire des versions individuelles ?
Oui, en utilisant des moules à tartelettes. -
Quel vin servir ?
Un blanc sec (Chardonnay) ou un rouge léger (Pinot noir). -
Combien de temps de cuisson ?
35 à 40 minutes à 180°C. -
Peut-on la servir froide ?
Oui, elle est très bonne en pique-nique. -
Peut-on remplacer les œufs ?
Difficilement, ils sont essentiels à la tenue. -
Est-ce adapté pour un buffet ?
Parfaitement, découpée en petits carrés.
Conseils et Astuces de Chef
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Choisissez des champignons frais et de saison : les girolles ou cèpes apporteront un goût exceptionnel.
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Égouttez bien les lardons après cuisson pour éviter qu’ils ne rendent trop de gras dans la quiche.
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Précuisez la pâte à blanc 10 minutes si vous craignez qu’elle soit détrempée.
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Ajoutez une pointe d’ail dans les champignons pour rehausser les saveurs.
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Laissez reposer 10 minutes avant de découper la quiche, cela facilite la découpe et la tenue.
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Pour un goût encore plus rustique, remplacez la crème par un mélange fromage blanc/crème.
Conclusion
La quiche forestière aux champignons et lardons est une invitation à la simplicité et à la gourmandise. Facile à préparer, économique et savoureuse, elle s’adapte à toutes les occasions, du déjeuner rapide au dîner convivial. C’est une recette intemporelle qui met à l’honneur les produits de la forêt et le patrimoine culinaire français.