Recette traditionnelle du hachis parmentier : plat réconfortant facile et économique

Un plat réconfortant, unique et économique

Le hachis parmentier est l’un des grands classiques de la cuisine familiale française. C’est un plat chaleureux, souvent associé aux repas du dimanche ou aux restes de viande à recycler de manière savoureuse. Alliant une purée onctueuse à une viande mijotée, il fait l’unanimité chez les petits comme les grands. Facile à préparer, économique et nourrissant, le hachis parmentier est avant tout un plat de partage, ancré dans la tradition culinaire populaire.

Le nom « hachis parmentier » rend hommage à Antoine Parmentier, pharmacien et nutritionniste français du XVIIIe siècle, grand défenseur de la pomme de terre en France. À une époque où la population souffrait de famines fréquentes, Parmentier a promu la culture de la pomme de terre comme solution contre la disette. Si la pomme de terre était d’abord réservée à l’alimentation animale, il réussit à convaincre Louis XVI et le peuple de ses vertus. Le hachis parmentier, tel qu’on le connaît aujourd’hui, est né d’un mélange de viande hachée (souvent issue des restes d’un pot-au-feu ou d’un rôti) et de purée de pommes de terre. Ce plat illustre à merveille l’art de cuisiner les restes tout en sublimant les produits simples.

Recette complète du hachis parmentier traditionnel

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la purée :

1,2 kg de pommes de terre
50 g de beurre
20 cl de lait chaud
Sel, poivre, muscade

Pour la garniture à la viande :

500 g de bœuf haché (ou reste de viande cuite)
1 oignon
1 carotte (facultatif)
1 gousse d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
Thym, laurier (facultatif)
Sel, poivre
1 c. à soupe de concentré de tomate ou un peu de fond de veau (facultatif)

Pour gratiner :

50 g de gruyère râpé ou de parmesan (facultatif)
Quelques noisettes de beurre

Étapes de préparation

1. Préparer la purée

Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux.
Les faire cuire 20 à 25 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égoutter puis les écraser au presse-purée ou au moulin à légumes.
Incorporer le beurre en morceaux, puis le lait chaud petit à petit jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de muscade.

2. Préparer la garniture

Émincer finement l’oignon, l’ail et la carotte (si utilisée).
Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes jusqu’à légère coloration.
Ajouter la viande hachée et bien l’émietter à la cuisson. Laisser cuire 8 à 10 minutes.
Assaisonner de sel, poivre, thym, laurier. Ajouter éventuellement du concentré de tomate ou du fond de veau pour plus de goût.
Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.

3. Montage et cuisson

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
Beurrer un plat à gratin.
Étaler une première couche de purée au fond.
Ajouter la couche de viande cuite.
Recouvrir du reste de purée.
Parsemer de fromage râpé et de quelques noisettes de beurre.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

20 questions-réponses sur le hachis parmentier

Quelle viande utiliser pour un hachis parmentier ?
Du bœuf haché, ou des restes de viande cuite comme du rôti ou du pot-au-feu.
Peut-on faire un hachis végétarien ?
Oui, avec des lentilles, du soja texturé ou des légumes rôtis.
Quelle est la meilleure pomme de terre pour la purée ?
La Bintje ou la Monalisa.
Faut-il ajouter du lait froid ou chaud à la purée ?
Du lait chaud pour éviter qu’elle ne devienne collante.
Peut-on utiliser un robot pour faire la purée ?
Non, cela rend la purée élastique et collante.
Le hachis parmentier est-il un plat économique ?
Oui, surtout lorsqu’il est réalisé avec des restes.
Peut-on le congeler ?
Oui, très bien.
Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
Faut-il précuire la viande avant de l’intégrer ?
Oui, elle doit être bien cuite et assaisonnée.
Puis-je ajouter du vin rouge à la viande ?
Oui, pour une version plus élaborée.
Peut-on ajouter du fromage dans la purée ?
Oui, pour plus de gourmandise.
Peut-on le faire avec de la viande d’agneau ?
Oui, on obtient un plat proche du shepherd’s pie anglais.
Est-ce un plat sans gluten ?
Oui, naturellement.
Faut-il obligatoirement gratiner ?
Non, mais cela apporte un beau croustillant.
Que servir avec ?
Une salade verte ou des légumes verts.
Peut-on remplacer le lait par de la crème ?
Oui, pour une purée encore plus onctueuse.
Est-ce que les enfants aiment ce plat ?
Très souvent oui, car il est doux et savoureux.
Peut-on le cuisiner à l’avance ?
Oui, il suffit de le réchauffer au four.
Le hachis parmentier est-il un plat complet ?
Oui, il contient féculents, protéines et peut contenir des légumes.
Pourquoi ce plat s’appelle-t-il « Parmentier » ?
En hommage à Antoine Parmentier, promoteur de la pomme de terre.

Conseils et astuces de chef

Ajoutez une pointe de moutarde ou de noix de muscade dans la purée pour un goût plus raffiné.
Utilisez un reste de pot-au-feu effiloché pour une version encore plus savoureuse.
Pour un effet croustillant, ajoutez un mélange de chapelure et de fromage râpé sur le dessus.
Pensez à bien assaisonner chaque couche (purée et viande), pour éviter un plat fade.
Vous pouvez aussi incorporer un jaune d’œuf à la purée pour une texture plus riche.
Pour une version plus légère, utilisez du lait végétal et de la margarine.
Préparez le plat la veille, il n’en sera que meilleur réchauffé.
Vous pouvez ajouter des petits pois ou des champignons dans la viande pour plus de légumes.
Ne mixez jamais les pommes de terre au robot, cela les rendrait collantes.
En version gastronomique, servez-le en cercle avec une sauce réduite au vin rouge.

Conclusion

Le hachis parmentier traditionnel est un parfait exemple de la cuisine de terroir française : simple, accessible, nourrissante, et délicieusement réconfortante. Il incarne à la fois l’histoire de la pomme de terre et l’art d’accommoder les restes avec élégance. Grâce à ses saveurs douces et à sa texture fondante, il traverse les générations sans jamais perdre de son charme. Qu’il soit réalisé à partir d’un rôti du dimanche ou revisité de manière plus contemporaine, le hachis parmentier reste un incontournable à savourer en famille, en toute saison.