cabillaud mijoté façon créole
Le cabillaud mijoté façon créole est une invitation au voyage, entre les îles des Caraïbes et les côtes bretonnes. Ce plat marie la douceur du lait de coco, l’arôme profond des épices colombo et la chair délicate du cabillaud. Il s’agit d’une préparation simple et chaleureuse, qui rappelle les plats mijotés des Antilles françaises, tels que ceux de la Guadeloupe ou de la Martinique. Idéal pour un repas familial ou pour faire découvrir une cuisine aux accents exotiques, ce plat séduit par son parfum et son onctuosité.
Le colombo est un mélange d’épices originaire des Antilles, inspiré des currys indiens amenés par les travailleurs tamouls venus s’installer aux Caraïbes au XIXe siècle. Ce mélange jaune doré à base de curcuma, coriandre, fenugrec, cumin et clou de girofle est devenu un pilier de la cuisine antillaise.
Le cabillaud, poisson très populaire en Europe, s’invite ici dans une version créolisée. Bien que le poisson traditionnellement utilisé dans les Antilles soit souvent local (comme la dorade ou le vivaneau), le cabillaud s’intègre parfaitement à cette recette, car sa chair blanche et ferme absorbe merveilleusement les saveurs du colombo et du lait de coco.
Recette détaillée : Cabillaud mijoté au colombo et lait de coco
Ingrédients (pour 4 personnes)
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600 g de filets de cabillaud
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1 oignon
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2 gousses d’ail
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1 poivron rouge
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1 poivron jaune
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2 tomates
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1 cuillère à soupe de pâte de colombo ou 2 cuillères à soupe de poudre de colombo
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200 ml de lait de coco
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1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou arachide)
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1 citron vert
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1 bouquet de coriandre ou de persil plat
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Sel et poivre
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Facultatif : piment antillais (très fort, à doser avec prudence)
Préparation
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Préparer les ingrédients
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Couper les poivrons en lanières.
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Émincer l’oignon.
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Écraser l’ail.
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Monder les tomates (les plonger dans l’eau bouillante 30 secondes, les peler), puis les couper en dés.
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Couper le cabillaud en gros morceaux.
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Faire revenir les légumes
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Dans une cocotte ou grande poêle, faire chauffer l’huile.
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Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajouter l’ail, les poivrons et les tomates. Faire revenir 5 minutes.
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Ajouter les épices et mijoter
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Ajouter la pâte ou la poudre de colombo. Bien mélanger.
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Ajouter le lait de coco, saler, poivrer.
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Laisser mijoter 10 minutes à feu doux pour que les légumes deviennent tendres et que les arômes se développent.
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Cuisson du cabillaud
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Déposer délicatement les morceaux de cabillaud dans la sauce.
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Laisser cuire à feu doux 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit (il doit rester ferme et nacré).
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Finaliser et servir
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Arroser d’un filet de jus de citron vert.
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Parsemer de coriandre ou de persil ciselé.
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Servir chaud, accompagné de riz basmati ou de patates douces vapeur.
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20 questions et réponses sur la recette
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Quel type de poisson utiliser ?
Le cabillaud est idéal pour cette recette grâce à sa chair ferme. -
Peut-on remplacer le cabillaud ?
Oui, par de la dorade, du lieu noir ou même du tofu ferme pour une version végétarienne. -
Qu’est-ce que le colombo ?
Un mélange d’épices antillais d’inspiration indienne. -
Où trouve-t-on les épices colombo ?
En épicerie exotique ou au rayon cuisine du monde des supermarchés. -
Peut-on ajouter des légumes ?
Oui, comme des courgettes, aubergines ou patates douces. -
Quel accompagnement suggéré ?
Riz basmati, riz coco ou patates douces. -
Faut-il faire mariner le cabillaud ?
Ce n’est pas obligatoire, mais vous pouvez le faire mariner 30 min dans un peu de citron vert et colombo. -
Est-ce un plat épicé ?
Modérément, sauf si vous ajoutez du piment antillais. -
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, mais réchauffez doucement pour ne pas trop cuire le poisson. -
Le lait de coco est-il essentiel ?
Oui, pour l’onctuosité et l’équilibre des saveurs. -
Comment épaissir la sauce ?
En la réduisant à feu doux ou en ajoutant une cuillère de crème de coco. -
Quel vin servir avec ?
Un vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Riesling. -
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, mais le poisson peut devenir un peu plus friable. -
Faut-il peler les poivrons ?
Pas nécessaire, mais possible pour une texture plus fine. -
Quelle est la durée totale de cuisson ?
Environ 25 à 30 minutes. -
La recette est-elle sans gluten ?
Oui, naturellement sans gluten. -
Peut-on utiliser du cabillaud surgelé ?
Oui, après l’avoir bien décongelé et épongé. -
Quelle est l’origine du colombo ?
Des Indes, introduit aux Antilles par les travailleurs tamouls. -
Quel est le rôle du citron vert ?
Il apporte de la fraîcheur et équilibre le gras du lait de coco. -
Peut-on faire cette recette au four ?
Possible, mais moins recommandé que la cuisson à la poêle qui permet de mieux surveiller la cuisson du poisson.
Conseils et astuces de chef
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Ne surcuisez pas le cabillaud : Il doit rester nacré et se détacher en beaux morceaux. Trop de cuisson le rend sec et friable.
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Utilisez des tomates bien mûres ou des tomates concassées en boîte si ce n’est pas la saison.
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Ajoutez un peu de zeste de citron vert dans la sauce pour intensifier la fraîcheur.
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Goûtez et ajustez les épices en fin de cuisson, surtout si vous ajoutez du piment.
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Pour un effet encore plus créole, servez le plat dans une feuille de bananier ou avec des bananes plantains frites.
Conclusion
Le cabillaud mijoté au colombo et lait de coco est un plat généreux, à la fois parfumé, sain et facile à préparer. Il reflète l’héritage culinaire métissé des Antilles, combinant des influences européennes, africaines et indiennes. Que vous soyez novice en cuisine créole ou simplement en quête d’exotisme, cette recette vous transporte immédiatement sous les tropiques. À déguster en famille ou entre amis, avec un bon verre de ti-punch ou d’eau de coco fraîche.