Endives au Jambon: La Recette Classique et Facile à Réaliser

Endives au jambon

La recette des endives au jambon est un classique de la cuisine familiale française, souvent servie en plat principal lors des repas d’hiver. Elle trouve ses origines dans le nord de la France et en Belgique, régions réputées pour leur production d’endives (appelées aussi chicons en Belgique). Traditionnellement, les endives sont braisées, enveloppées de jambon, nappées de béchamel, puis gratinées au four avec du fromage.

La variante avec roquefort et noix apporte une touche d’originalité et d’élégance à cette recette traditionnelle. Le roquefort, fromage bleu puissant, s’accorde parfaitement avec l’amertume des endives, tandis que les noix ajoutent du croquant et de la profondeur au plat. Ce mélange de textures et de saveurs donne un plat riche, savoureux, à la fois rustique et raffiné.

Recette complète des Endives au jambon, roquefort et noix

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 belles endives
4 tranches de jambon blanc ou fumé
100 g de roquefort
50 g de cerneaux de noix
30 g de beurre
30 g de farine
50 cl de lait
1 cuillère à café de jus de citron
Sel, poivre, muscade

Préparation :

Préparation des endives :
Retirer les feuilles abîmées, couper un cône à la base pour atténuer l’amertume. Les faire cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante citronnée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter soigneusement pour enlever l’excès d’eau.
Préparation de la béchamel au roquefort :
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger vigoureusement pendant 1 minute. Verser le lait froid petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu moyen.
Ajouter ensuite le roquefort émietté, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la sauce homogène.
Montage du plat :
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et les déposer dans un plat à gratin beurré. Napper généreusement de sauce au roquefort. Parsemer de noix grossièrement concassées.
Cuisson :
Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Enfourner le plat pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré et bouillonnant.
Service :
Servir chaud, accompagné d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur.

20 questions et réponses sur la recette

Quelle est l’origine des endives au jambon ?
Elle vient du nord de la France et de Belgique.
Pourquoi ajouter du roquefort à cette recette ?
Pour donner du caractère et un goût puissant qui contrebalance l’amertume des endives.
Quelle est l’alternative au roquefort ?
Le bleu d’Auvergne, la fourme d’Ambert ou le gorgonzola.
Doit-on précuire les endives ?
Oui, elles doivent être tendres avant d’être roulées dans le jambon.
Comment atténuer l’amertume des endives ?
Couper un cône à la base et ajouter du citron à l’eau de cuisson.
Quel type de jambon utiliser ?
Du jambon blanc ou du jambon fumé, selon le goût.
Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Oui, elle peut être montée et réservée au réfrigérateur avant cuisson.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, mais il est préférable de le consommer frais pour éviter que les endives ne rendent trop d’eau.
Quelles noix choisir ?
Des cerneaux de noix classiques, idéalement toastés pour plus de goût.
Peut-on remplacer la béchamel ?
Oui, par une sauce à la crème et au fromage, plus légère.
Quel accompagnement recommander ?
Une salade verte, des pommes de terre vapeur ou une purée.
Faut-il saler la sauce si on utilise du roquefort ?
Avec modération, car le roquefort est déjà salé.
Comment rendre la béchamel plus légère ?
Utiliser du lait écrémé et moins de beurre.
Comment obtenir une belle dorure ?
Passer quelques minutes sous le gril en fin de cuisson.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc sec et aromatique, comme un Sancerre ou un Chardonnay.
Est-ce un plat économique ?
Oui, il utilise des ingrédients simples et abordables.
Peut-on faire une version végétarienne ?
Oui, en remplaçant le jambon par des tranches de légumes grillés.
Peut-on utiliser d’autres fromages ?
Oui, le comté, le gruyère ou le chèvre peuvent convenir.
Les enfants apprécient-ils cette recette ?
Cela dépend du goût du roquefort. On peut utiliser un fromage plus doux.
Quelle est la saison des endives ?
De novembre à avril.

Conseils et astuces de chef

Égouttage des endives : Après cuisson, presser doucement les endives pour éliminer toute l’eau, sans les abîmer. Cela évite que le gratin ne soit trop aqueux.
Noix toastées : Faites revenir les noix à sec quelques minutes à la poêle pour en exhaler les arômes.
Roquefort équilibré : Si le goût du roquefort est trop fort, mélangez-le avec de la crème ou un autre fromage plus doux.
Montage propre : Utilisez une cuillère pour bien répartir la sauce sur chaque roulé de jambon.
Gratin doré : Ajoutez un peu de chapelure ou de fromage râpé sur le dessus avant d’enfourner pour un gratin plus croustillant.

Conclusion

Les endives au jambon, roquefort et noix réinventent avec subtilité un grand classique de la gastronomie familiale. L’alliance entre l’amertume des endives, le salé puissant du roquefort, le moelleux du jambon et le croquant des noix crée un équilibre riche en goût et en textures. Facile à réaliser, ce plat réconfortant saura séduire les amateurs de cuisine rustique comme les palais plus exigeants. C’est une belle manière de redécouvrir l’endive sous un nouveau jour, entre tradition et créativité.