Lasagnes au poulet et aux poireaux
Les lasagnes sont un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de la région d’Émilie-Romagne. Traditionnellement préparées avec des couches de pâte, de sauce béchamel et de viande hachée (généralement du bœuf), elles ont depuis été déclinées en de nombreuses versions à travers le monde.
La version aux poireaux et au poulet est une adaptation française moderne qui met en valeur des ingrédients plus légers et subtils en goût. Elle associe la douceur fondante des poireaux, la tendreté du poulet et le moelleux de la béchamel, créant un plat familial, généreux et réconfortant. Idéale pour un dîner d’hiver ou pour impressionner des convives avec une touche d’originalité, cette version constitue une alternative plus douce à la lasagne classique à la bolognaise.
Recette complète bien détaillée
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la garniture :
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3 blancs de poulet
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4 poireaux moyens
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2 échalotes
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2 gousses d’ail
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20 g de beurre
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Sel, poivre
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1 cuillère à café de thym
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100 ml de vin blanc sec (facultatif)
Pour la béchamel :
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50 g de beurre
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50 g de farine
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600 ml de lait
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Sel, poivre, muscade
Pour le montage :
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9 à 12 feuilles de lasagnes (fraîches ou précuites)
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100 g de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella)
Préparation :
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Préparation des poireaux et du poulet
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Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les en fines rondelles.
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Émincez les échalotes et l’ail.
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Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive.
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Faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
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Ajoutez les poireaux, le thym, un peu de sel et de poivre. Laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
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Coupez le poulet en petits dés ou émincez-le finement.
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Ajoutez le poulet dans la poêle, montez le feu légèrement et faites-le cuire avec les poireaux. Ajoutez le vin blanc à ce moment-là si désiré. Laissez cuire jusqu’à évaporation du liquide. Réservez.
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Préparation de la béchamel
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Faites fondre le beurre dans une casserole.
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Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement pendant 1 minute (vous obtenez un roux).
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Versez le lait progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
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Laissez épaissir à feu doux, assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade.
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Montage des lasagnes
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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel.
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Déposez une première couche de feuilles de lasagnes.
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Recouvrez d’une couche de garniture poulet-poireaux, puis d’un peu de béchamel.
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Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de béchamel et de fromage râpé.
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Enfournez pendant 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et les pâtes bien cuites.
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Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
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20 Questions et Réponses sur la Recette
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Quelle viande utilise-t-on dans cette recette ?
Du blanc de poulet. -
Quel est le rôle des poireaux ?
Ils apportent douceur, fondant et une saveur végétale subtile. -
Puis-je remplacer les poireaux ?
Oui, par des épinards ou des courgettes. -
Faut-il précuire les feuilles de lasagnes ?
Pas nécessaire si elles sont précuites ; sinon, précuire 5 minutes. -
Quel type de fromage utiliser ?
Emmental, comté ou mozzarella. -
Puis-je congeler ce plat ?
Oui, il se congèle très bien après cuisson. -
Quelle est la meilleure façon de réchauffer ?
Au four à 160°C pendant 20 minutes, couvert de papier alu. -
La béchamel peut-elle être remplacée ?
Oui, par une sauce à base de crème et fromage. -
Quelle taille de plat utiliser ?
Un plat de 30 x 20 cm convient pour 6 parts. -
Le plat est-il adapté aux enfants ?
Oui, il est doux et équilibré. -
Peut-on ajouter des champignons ?
Oui, ils se marient bien avec le poireau et le poulet. -
Est-ce un plat économique ?
Oui, les ingrédients sont simples et abordables. -
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, jusqu’à 24h avant cuisson. -
Combien de temps de cuisson ?
Environ 35 à 40 minutes au four. -
Quelle texture doit avoir la béchamel ?
Lisse et nappante, ni trop liquide ni trop épaisse. -
Quel vin servir avec ?
Un blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon. -
Peut-on faire une version sans gluten ?
Oui, avec des pâtes et de la farine sans gluten. -
Est-ce un plat de saison ?
Idéal en automne ou en hiver. -
Peut-on y ajouter du curry ?
Oui, une pincée peut relever le goût du poulet. -
Est-ce un plat convivial ?
Oui, parfait pour les repas en famille ou entre amis.
Conseils et Astuces de Chef
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Blanchissez les poireaux 2 minutes avant cuisson pour les rendre encore plus tendres.
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Ajoutez une cuillère de moutarde à la béchamel pour relever subtilement le goût.
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Ne surchargez pas les couches de garniture, cela garantit une cuisson homogène.
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Laissez toujours reposer la lasagne quelques minutes après cuisson pour faciliter la découpe.
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Préparez la veille : les saveurs seront encore meilleures le lendemain.
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Variez les fromages en ajoutant un peu de parmesan ou de chèvre frais pour plus de caractère.
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Utilisez un bouillon maison ou bio pour cuire les poireaux ou déglacer le poulet.
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Poêlez rapidement les feuilles de lasagnes fraîches dans de l’huile pour leur donner une texture croustillante sur le dessus.
Conclusion
Les lasagnes au poulet et aux poireaux incarnent une belle rencontre entre tradition italienne et influences françaises. Légères, raffinées et savoureuses, elles constituent une excellente alternative aux lasagnes classiques, tout en offrant un plat complet et équilibré. Que ce soit pour un repas du dimanche, un dîner réconfortant ou pour recevoir des amis, cette recette est un incontournable à maîtriser et à décliner selon les saisons et les envies.