Couscous Marocain au Poulet
Le couscous marocain au poulet est un plat emblématique de la cuisine maghrébine, et plus particulièrement du Maroc, où il incarne la générosité, la convivialité et la richesse culinaire du pays. Traditionnellement servi lors des réunions familiales, des mariages ou des fêtes religieuses comme l’Aïd, le couscous est bien plus qu’un simple plat : c’est un véritable rituel.
Originaire du Maghreb, le couscous est un mets ancien qui remonterait au XIe siècle, voire avant, au temps des Almohades. Sa base repose sur la semoule de blé dur roulée à la main, cuite à la vapeur dans un couscoussier, et accompagnée de légumes variés, d’épices parfumées et de viandes comme le mouton, le bœuf ou le poulet. Le couscous marocain au poulet se distingue par son goût doux et épicé à la fois, sa richesse en légumes, et l’utilisation d’un bouillon savoureux aux épices comme le curcuma, le gingembre, le ras-el-hanout ou le cumin.
Recette complète du Couscous Marocain au Poulet
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le couscous :
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500 g de semoule de couscous moyenne
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 cuillère à café de sel
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40 g de beurre ou de smen (beurre rance marocain)
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Environ 250 ml d’eau tiède
Pour le bouillon et les légumes :
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1 poulet entier découpé en morceaux ou 6 pilons/cuisses
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2 oignons émincés
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4 carottes pelées et coupées en bâtonnets
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2 courgettes coupées en gros morceaux
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2 navets coupés en quartiers
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2 tomates pelées et concassées
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1 petit morceau de chou blanc (facultatif)
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1 boîte de pois chiches cuits
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Sel et poivre
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1 cuillère à café de curcuma
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1 cuillère à café de gingembre moulu
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1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
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1 cuillère à café de ras-el-hanout
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Eau (1,5 litre environ)
Préparation :
1. Préparation du poulet et des légumes :
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Dans la partie inférieure du couscoussier, chauffer l’huile d’olive.
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Faire revenir les morceaux de poulet avec les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Ajouter les épices (curcuma, gingembre, ras-el-hanout, cannelle), du sel et du poivre.
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Ajouter les tomates concassées, bien mélanger, puis couvrir d’eau.
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Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
2. Ajout des légumes :
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Ajouter les carottes et les navets. Cuire pendant 15 minutes.
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Ajouter ensuite les courgettes, le chou, et les pois chiches.
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Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Préparation de la semoule :
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Dans un grand plat, verser la semoule de couscous.
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Arroser d’un filet d’huile d’olive et bien mélanger avec les doigts pour enrober les grains.
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Ajouter un peu d’eau salée, laisser gonfler 10 minutes, puis rouler les grains entre les mains.
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Placer la semoule dans la partie supérieure du couscoussier, au-dessus du bouillon. Cuire 20 minutes à la vapeur.
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Renverser la semoule dans le plat, arroser avec un peu d’eau, égrainer à la fourchette. Répéter l’opération une ou deux fois jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ajouter le beurre ou smen et mélanger.
4. Dressage :
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Dans un grand plat, former un dôme avec la semoule.
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Disposer les morceaux de poulet au centre, entourés de légumes.
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Arroser généreusement de bouillon chaud. Servir avec un bol de bouillon à part.
20 Questions et Réponses sur le Couscous Marocain au Poulet
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Quelle est l’origine du couscous ?
Il vient du Maghreb, notamment du Maroc, de l’Algérie et de la Tunisie. -
Pourquoi cuit-on la semoule à la vapeur ?
Pour obtenir une texture légère, aérée et non collante. -
Peut-on utiliser de la semoule fine ?
Oui, mais la moyenne est plus adaptée au couscous traditionnel. -
Quel est le rôle du ras-el-hanout ?
C’est un mélange d’épices typique qui parfume le bouillon. -
Faut-il absolument un couscoussier ?
Oui pour un résultat traditionnel, sinon une passoire métallique posée sur une marmite peut suffire. -
Peut-on remplacer le poulet ?
Oui, par de l’agneau, du bœuf ou même du poisson. -
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, et il est encore meilleur réchauffé. -
Comment éviter que la semoule colle ?
En la roulant bien entre les mains et en la cuisant à la vapeur. -
Quels légumes sont obligatoires ?
Aucun, mais carottes, courgettes et navets sont les plus courants. -
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui, mais ils donneront moins de goût au bouillon. -
Doit-on éplucher les courgettes ?
Pas forcément, surtout si elles sont bio. -
Le bouillon doit-il être épicé ?
Il doit être parfumé mais pas forcément piquant. -
Combien de temps faut-il pour préparer ce plat ?
Environ 1h30 à 2 heures. -
Quel type de poulet utiliser ?
Un poulet fermier de préférence, pour plus de goût. -
Que faire si on n’a pas de smen ?
Utiliser du beurre ou du beurre clarifié. -
Pourquoi ajoute-t-on les légumes progressivement ?
Pour qu’ils cuisent tous à point sans se défaire. -
Peut-on ajouter des raisins secs ?
Oui, dans certaines variantes sucrées-salées. -
Avec quoi peut-on accompagner le couscous ?
Du thé à la menthe ou un verre de leben (lait fermenté). -
Doit-on saler la semoule ?
Oui légèrement, au moment de l’arroser. -
Peut-on en faire une version végétarienne ?
Oui, en retirant la viande et en renforçant les légumes.
Conseils et Astuces de Chef
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Roulez la semoule à la main : pour une semoule parfaite, prenez le temps de l’aérer à chaque étape.
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Évitez la surcuisson des légumes : pour préserver leur forme et leur texture, ajoutez-les progressivement.
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Utilisez du bouillon maison : si possible, préparez un fond de volaille ou un bouillon d’épices la veille.
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N’hésitez pas à goûter régulièrement : ajustez le sel et les épices au fur et à mesure.
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Servez bien chaud : le couscous se mange chaud, dès qu’il est prêt, pour apprécier tous ses arômes.
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Ajoutez un peu de coriandre fraîche juste avant de servir pour une touche aromatique supplémentaire.
Conclusion
Le couscous marocain au poulet est bien plus qu’un simple plat : il incarne une culture, une histoire, et un art de vivre. Sa richesse vient de la diversité de ses ingrédients, la douceur de sa semoule, et la profondeur de son bouillon épicé. En le préparant, on célèbre la tradition culinaire marocaine, tout en régalant les convives avec un repas complet, savoureux et réconfortant. Que ce soit pour un repas familial ou une grande occasion, il reste un incontournable de la cuisine orientale.