Frangipane Façon Brownies : Recette Fondante et Gourmande à Tester Absolument

Frangipane façon Brownies

La frangipane façon brownies est une création pâtissière originale et gourmande qui marie deux classiques de la cuisine sucrée : la frangipane, traditionnellement utilisée dans la galette des rois, et le brownie, ce dessert américain fondant et chocolaté. L’idée de cette recette est de fusionner la douceur de la crème d’amande avec la richesse du chocolat pour un résultat à la fois moelleux, fondant et intensément parfumé. C’est un dessert qui plaira autant aux amateurs de chocolat qu’aux passionnés d’amandes.

La frangipane trouve ses origines en Italie, introduite en France au XVIe siècle par un noble italien nommé Frangipani. Elle est traditionnellement composée d’un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière, devenue un incontournable des galettes des rois. Le brownie, quant à lui, est né aux États-Unis à la fin du XIXe siècle, probablement à Chicago, et a gagné une immense popularité grâce à sa texture dense et fondante. L’idée de combiner ces deux préparations est récente et reflète la tendance actuelle de revisiter les classiques de manière inventive pour créer des desserts hybrides et encore plus gourmands.

Recette de la Frangipane façon Brownies (6 à 8 personnes)

Ingrédients :

Pour la base brownie :

200 g de chocolat noir (70 % de cacao)
100 g de beurre
120 g de sucre
2 œufs
60 g de farine
1 pincée de sel
1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)

Pour la crème frangipane :

100 g de poudre d’amandes
80 g de sucre
80 g de beurre mou
1 œuf
1 c. à soupe de rhum ambré (optionnel)
1 c. à soupe de crème pâtissière (ou 1 c. à soupe de lait si vous ne souhaitez pas la version classique)

Préparation :

1. Préparer la base brownie :

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes.
Ajoutez le sucre, puis les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporez la farine, le sel, et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez cette préparation dans un moule carré ou rectangulaire préalablement beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson.

2. Préparer la frangipane :

Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez l’œuf, puis la poudre d’amandes et le rhum. Mélangez bien.
Incorporez éventuellement la crème pâtissière ou un filet de lait pour assouplir légèrement la crème.

3. Montage et cuisson :

Déposez la crème frangipane par cuillerées sur la pâte à brownie. Vous pouvez l’étaler légèrement ou créer un effet marbré avec la pointe d’un couteau.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le cœur encore un peu fondant.
Laissez tiédir avant de découper.

20 Questions / Réponses sur la recette :

Peut-on utiliser du chocolat au lait ?
Oui, mais le résultat sera plus sucré et moins intense en goût.
Puis-je remplacer le beurre par de la margarine ?
Oui, mais la texture peut être un peu différente.
La frangipane doit-elle obligatoirement contenir de la crème pâtissière ?
Non, c’est facultatif. Une frangipane simple avec œuf, beurre et poudre d’amandes suffit.
Est-ce que le brownie doit être fondant ?
Oui, c’est ce qui fait son charme. Évitez une surcuisson.
Puis-je ajouter des pépites de chocolat ?
Oui, pour encore plus de gourmandise.
Quel type de moule utiliser ?
Un moule carré ou rectangulaire de 20 cm est idéal.
Comment conserver ce dessert ?
Dans une boîte hermétique à température ambiante 2 jours, ou au frais jusqu’à 4 jours.
Peut-on congeler la frangipane façon brownies ?
Oui, bien emballée, elle se conserve 2 mois au congélateur.
Puis-je remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette ?
Oui, cela donnera un goût différent mais délicieux.
Puis-je faire cette recette sans gluten ?
Oui, en utilisant de la farine sans gluten ou de la poudre d’amande uniquement.
Dois-je faire reposer la pâte ?
Non, ce n’est pas nécessaire pour cette recette.
Peut-on ajouter des fruits ?
Oui, des framboises ou poires se marient bien avec le chocolat et l’amande.
Quel est le rôle du rhum ?
Il parfume subtilement la frangipane.
Puis-je utiliser du sucre roux ?
Oui, cela donnera un goût plus caramélisé.
Doit-on tamiser la farine ?
Pas obligatoirement, mais cela évite les grumeaux.
Comment savoir si c’est cuit ?
La lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides.
Puis-je faire une version individuelle ?
Oui, dans des moules à muffins en réduisant le temps de cuisson.
Est-ce une recette pour les enfants ?
Oui, en omettant le rhum.
Puis-je remplacer le sucre par du miel ?
Partiellement oui, mais attention à l’humidité apportée.
Ce dessert est-il calorique ?
Oui, comme tout dessert à base de chocolat, beurre et amandes, mais parfait pour se faire plaisir de temps en temps.

Conseils et astuces de chef :

Utilisez un chocolat de qualité (minimum 64 % de cacao) pour une saveur intense.
Sortez le beurre en avance pour une texture crémeuse parfaite dans la frangipane.
Ne mélangez pas trop la pâte à brownie, cela garde le fondant.
Pour un bel effet marbré, utilisez un cure-dent pour dessiner des vagues entre la frangipane et le chocolat.
Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le dessus avant cuisson pour rehausser les saveurs.
Servez tiède avec une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid irrésistible.
Vous pouvez infuser la frangipane avec des zestes d’orange pour une note fruitée.

Conclusion :

La frangipane façon brownies est une pâtisserie moderne et inventive qui séduit par son fondant et sa richesse aromatique. Elle combine le meilleur des deux mondes sucrés : la puissance du chocolat et la douceur des amandes. Facile à réaliser, généreuse, et modulable à l’envie, elle constitue un dessert original pour impressionner lors d’un goûter, d’un anniversaire ou simplement pour se faire plaisir. Une gourmandise à tester absolument pour sortir des sentiers battus de la pâtisserie classique