Tarte fine tapenade, poireaux et chèvre
La tarte fine tapenade, poireaux et chèvre est une savoureuse déclinaison des tartes salées méditerranéennes. Elle mêle la rusticité du terroir français à l’élégance des saveurs provençales. La tapenade, purée d’olives noires typique du sud de la France, apporte une intensité aromatique qui s’équilibre parfaitement avec la douceur des poireaux fondants et la fraîcheur acidulée du fromage de chèvre.
Historiquement, la tarte fine se distingue de la quiche ou des tartes épaisses par sa pâte feuilletée ou brisée fine, croustillante, souvent précuite pour garantir une texture parfaite. Cette recette serait née de la volonté d’optimiser les restes (légumes, fromages) sur une base rapide à préparer, tout en sublimant les produits locaux. L’association poireaux-chèvre est une valeur sûre en cuisine française, tandis que la tapenade ajoute une note audacieuse et ensoleillée.
voici la Recette complète détaillée
Ingrédients (pour 4 personnes)
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1 pâte feuilletée pur beurre (ronde)
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2 poireaux (blancs uniquement)
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100 g de bûche de chèvre
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3 c. à soupe de tapenade noire (ou verte selon préférence)
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1 c. à soupe d’huile d’olive
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1 noisette de beurre
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1 c. à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
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Sel et poivre du moulin
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Quelques brins de thym frais (facultatif)
Préparation
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Préparation des poireaux
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Laver soigneusement les poireaux, puis les émincer finement en rondelles.
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Faire fondre une noisette de beurre avec une cuillère d’huile d’olive dans une poêle.
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Ajouter les poireaux, saler légèrement, poivrer, et laisser cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant régulièrement. Les poireaux doivent être bien fondants, sans coloration. Réserver.
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Préparation de la pâte
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Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
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Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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Piquer légèrement la pâte avec une fourchette (en laissant 1 cm de bord intact pour le croustillant).
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Montage de la tarte
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Étaler la tapenade uniformément sur la pâte, en évitant le pourtour.
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Répartir les poireaux fondus sur la tapenade.
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Couper la bûche de chèvre en rondelles et les disposer harmonieusement sur les poireaux.
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Ajouter quelques feuilles de thym si souhaité.
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Cuisson
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Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage légèrement gratiné.
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Finition (facultative)
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À la sortie du four, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive ou une cuillère de crème fraîche par-dessus pour plus de gourmandise.
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20 Questions et Réponses sur la Recette
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Quel type de pâte utiliser ?
Une pâte feuilletée pur beurre est idéale pour une texture croustillante. -
Puis-je remplacer la tapenade noire par une autre ?
Oui, une tapenade verte ou même un pesto peut être utilisé selon les goûts. -
Comment éviter que la pâte ne détrempe ?
En la précuisant légèrement ou en l’enduisant d’une fine couche de moutarde avant garniture. -
Le chèvre frais peut-il remplacer la bûche ?
Oui, mais il sera plus crémeux et moins fondant à la cuisson. -
Est-ce que je peux ajouter d’autres légumes ?
Oui, des courgettes ou tomates confites peuvent être ajoutées. -
Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui, la fondue de poireaux peut être faite la veille. -
Peut-on congeler cette tarte ?
Oui, une fois cuite et refroidie, elle se congèle bien. -
Combien de temps se conserve-t-elle ?
2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. -
Peut-on la manger froide ?
Oui, elle est aussi délicieuse tiède ou froide. -
Puis-je remplacer le chèvre par un autre fromage ?
Oui, feta, mozzarella ou même comté fonctionnent bien. -
Quel vin servir avec cette tarte ?
Un vin blanc sec type Sancerre ou un rosé de Provence. -
La tapenade peut-elle être faite maison ?
Oui, avec des olives noires, câpres, anchois et huile d’olive. -
Quel est le rôle du thym ?
Il parfume et accentue les notes méditerranéennes. -
Faut-il saler la tapenade ?
Non, elle est déjà salée par les olives et les câpres. -
Peut-on faire une version sans gluten ?
Oui, en utilisant une pâte sans gluten du commerce ou maison. -
Faut-il précuire les poireaux ?
Absolument, pour les rendre fondants et savoureux. -
Quel est l’intérêt d’ajouter de la crème ?
Pour une touche plus onctueuse et douce en bouche. -
Quelle est la saison idéale pour cette tarte ?
Plutôt en automne et hiver, quand les poireaux sont à leur meilleur. -
Peut-on servir cette tarte en apéritif ?
Oui, en la découpant en carrés ou petits triangles. -
Est-ce une recette végétarienne ?
Oui, si la tapenade est sans anchois (ou adaptée sans produits animaux).
Conseils et Astuces de Chef
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Utilisez des poireaux jeunes : leur texture est plus tendre et leur goût plus doux.
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Ajoutez une fine couche de semoule ou chapelure sous les légumes pour absorber l’humidité et préserver le croustillant de la pâte.
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Servez-la avec une salade croquante (roquette, mâche, noix) pour un repas complet et équilibré.
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Jouez avec les herbes fraîches : thym, origan, ou même basilic juste avant de servir.
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Variez les textures : ajoutez quelques pignons ou noix concassées pour une touche croquante.
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Soignez la présentation : une tarte fine est élégante, coupez net les bords et disposez joliment les tranches de chèvre.
Conclusion
La tarte fine à la tapenade, poireaux et chèvre est une recette qui incarne à merveille l’union entre simplicité et raffinement. Facile à réaliser, rapide et savoureuse, elle permet de sublimer des ingrédients du quotidien tout en apportant une touche gastronomique grâce à la tapenade et au fromage de chèvre. Que ce soit pour un déjeuner léger, un dîner convivial ou une entrée chic, elle s’adapte à toutes les occasions. C’est une parfaite illustration de la cuisine française : généreuse, équilibrée et pleine de caractère.