Clafoutis Salé de Courgettes au Parmesan : Recette Facile et Gourmande

Clafoutis Salé de Courgettes au Parmesan

Le clafoutis, à l’origine une spécialité sucrée originaire du Limousin, en France, est traditionnellement préparé avec des cerises noires noyées dans une pâte proche de celle des crêpes. Ce dessert emblématique du terroir français s’est progressivement décliné en version salée, devenant ainsi une excellente alternative pour les repas légers, les brunchs ou les pique-niques.

Le clafoutis salé de courgettes au parmesan est une adaptation moderne et gourmande, qui met en valeur les légumes estivaux comme la courgette, tout en apportant une touche de caractère grâce au parmesan. Ce plat, simple et rapide à préparer, illustre bien la tendance de la cuisine familiale et équilibrée, mêlant tradition et inventivité.

Recette complète bien détaillée

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 courgettes moyennes
3 œufs
100 g de farine
25 cl de lait entier
10 cl de crème fraîche épaisse
60 g de parmesan râpé
1 oignon (facultatif)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Une pincée de noix de muscade (facultatif)
Beurre pour le moule

Préparation

Préchauffage du four :
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Préparation des courgettes :
Lavez les courgettes, coupez les extrémités puis détaillez-les en fines rondelles. Si elles sont très aqueuses, vous pouvez les faire dégorger avec un peu de sel pendant 10 minutes puis les éponger.
Cuisson des courgettes :
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir les rondelles de courgettes (et l’oignon émincé si utilisé) pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Salez et poivrez.
Préparation de l’appareil à clafoutis :
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les. Ajoutez la farine tamisée, mélangez. Versez ensuite le lait et la crème tout en fouettant. Ajoutez le parmesan, une pincée de muscade, puis rectifiez l’assaisonnement.
Montage :
Beurrez un moule à gratin ou des ramequins individuels. Répartissez les courgettes (et l’oignon) dans le fond. Versez l’appareil par-dessus.
Cuisson :
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être doré et bien pris.
Repos et service :
Laissez tiédir quelques minutes avant de servir, chaud ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte.

20 Questions et Réponses sur la Recette

Peut-on remplacer le parmesan ?
Oui, par du comté, du gruyère ou du pecorino.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Ce n’est pas nécessaire si elles sont jeunes et fines.
Peut-on utiliser du lait végétal ?
Oui, un lait d’amande ou de soja non sucré peut convenir.
Le clafoutis peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, il peut se conserver au réfrigérateur 2 jours.
Peut-on congeler le clafoutis ?
Oui, bien emballé, il se congèle jusqu’à 3 mois.
Comment éviter qu’il soit trop liquide ?
Égouttez bien les courgettes et cuisez-les avant.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, comme des tomates cerises ou du poivron.
Est-ce que le clafoutis est végétarien ?
Oui, s’il ne contient pas de viande.
Quel type de farine utiliser ?
Une farine de blé T45 ou T55 est idéale.
Le clafoutis est-il calorique ?
Il reste léger, surtout si l’on dose bien crème et fromage.
Quel vin servir avec ?
Un vin blanc sec type Chardonnay ou un rosé.
Peut-on le faire en version individuelle ?
Oui, dans des ramequins ou moules à muffins.
Peut-on ajouter des herbes ?
Oui, basilic, thym ou origan parfument très bien.
Est-ce une recette adaptée aux enfants ?
Oui, elle est douce et nutritive.
Peut-on utiliser des courgettes surgelées ?
Oui, mais bien les décongeler et égoutter.
La recette est-elle adaptée pour un pique-nique ?
Oui, surtout servie froide ou tiède.
Comment le rendre plus consistant ?
Ajoutez des dés de jambon ou de tofu.
Peut-on le faire sans gluten ?
Oui, avec de la farine de riz ou de pois chiche.
Quel moule utiliser ?
Un moule à gratin ou à cake, bien beurré.
Quel accompagnement proposer ?
Une salade verte, des crudités ou une soupe froide.

Conseils et Astuces de Chef

Pré-cuisson indispensable : faites toujours revenir les courgettes pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.
Texture aérienne : tamisez la farine et ne surbattez pas les œufs pour garder une pâte légère.
Parfum subtil : ajoutez une touche de zeste de citron ou un peu de pesto maison dans l’appareil.
Dorure parfaite : saupoudrez de parmesan supplémentaire ou de chapelure fine sur le dessus avant d’enfourner.
Température idéale : laissez reposer 10 minutes avant de couper pour une tenue parfaite.

Conclusion

Le clafoutis salé de courgettes au parmesan est une recette simple, savoureuse et pleine de fraîcheur, idéale pour sublimer les légumes d’été. Alliant onctuosité, légèreté et croustillant, ce plat met en valeur la douceur des courgettes et le caractère du parmesan. Facilement personnalisable, il trouve sa place aussi bien en entrée qu’en plat principal. C’est une recette parfaite pour les cuisiniers amateurs à la recherche d’un plat équilibré, végétarien et gourmand.