Recette de Poulet Basquaise aux Poivrons – Plat Traditionnel du Pays Basque

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Poulet Basquaise

Le Poulet Basquaise est une recette emblématique du Pays basque, une région du sud-ouest de la France, à cheval entre la France et l’Espagne. Ce plat rustique et coloré est une célébration des produits du terroir, en particulier les poivrons, tomates, oignons et ail, qui composent la « piperade », base aromatique du plat.

Autrefois plat de paysans, le poulet basquaise est né dans les fermes où les volailles élevées en plein air étaient cuisinées avec des légumes de saison. L’usage du piment d’Espelette, produit local, ajoute une touche relevée typique. Il s’agit d’une cuisine conviviale, mijotée, qui exprime à la fois la générosité et l’identité forte de la région basque.

Recette Complète et Bien Détaillée du Poulet Basquaise

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 poulet fermier découpé en morceaux (ou 4 cuisses de poulet)

  • 3 poivrons (rouge, vert et jaune)

  • 4 tomates bien mûres (ou 400 g de tomates concassées en boîte)

  • 2 oignons

  • 3 gousses d’ail

  • 10 cl de vin blanc sec

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 feuille de laurier

  • 1 branche de thym

  • 1 pincée de piment d’Espelette

  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Préparer les légumes : Laver les poivrons, enlever les graines et les couper en lanières. Éplucher et émincer les oignons. Hacher les gousses d’ail. Monder les tomates (les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante, les peler et les couper en morceaux).

  2. Faire revenir les légumes : Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir les oignons émincés pendant 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les poivrons et l’ail, et faire revenir 10 minutes en remuant régulièrement.

  3. Ajouter les tomates : Incorporer les tomates concassées, le laurier, le thym, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour que la piperade réduise légèrement.

  4. Dorer le poulet : Pendant ce temps, dans une poêle, faire dorer les morceaux de poulet dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés de chaque côté.

  5. Assembler et mijoter : Ajouter les morceaux de poulet dans la cocotte avec la piperade. Déglacer la poêle avec le vin blanc et verser dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

  6. Rectifier l’assaisonnement : Goûter et ajuster le sel, le poivre et le piment selon les préférences.

Service : Servir chaud avec du riz blanc, des pommes vapeur ou du pain de campagne.

20 Questions et Réponses sur la Recette

  1. Quelle est l’origine du Poulet Basquaise ?
    Il vient du Pays basque français.

  2. Quels légumes sont indispensables ?
    Poivrons, tomates, oignons, ail.

  3. Peut-on utiliser du poulet désossé ?
    Oui, mais les morceaux avec os donnent plus de goût.

  4. Combien de temps faut-il mijoter le plat ?
    Environ 45 minutes.

  5. Le plat peut-il être préparé à l’avance ?
    Oui, il est encore meilleur réchauffé.

  6. Quel type de vin blanc utiliser ?
    Un vin sec comme un Irouléguy ou un Côtes de Gascogne.

  7. Peut-on remplacer le piment d’Espelette ?
    Oui, par du paprika ou du piment doux.

  8. Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
    Laisser mijoter sans couvercle pour faire réduire.

  9. Quels accompagnements recommandez-vous ?
    Riz, pommes de terre vapeur, polenta.

  10. Puis-je utiliser des tomates en boîte ?
    Oui, surtout en dehors de la saison.

  11. Quel est le rôle du vin blanc ?
    Il déglace et parfume la sauce.

  12. Est-ce un plat épicé ?
    Légèrement, selon la dose de piment.

  13. Peut-on congeler le plat ?
    Oui, il se congèle très bien.

  14. Faut-il peler les poivrons ?
    Pas obligatoire, mais conseillé pour une texture plus fondante.

  15. Le plat est-il meilleur le lendemain ?
    Oui, les saveurs sont plus développées.

  16. Doit-on retirer la peau du poulet ?
    Pas nécessaire, elle aide à protéger la chair.

  17. La recette est-elle adaptée aux enfants ?
    Oui, en réduisant ou supprimant le piment.

  18. Peut-on ajouter des olives ?
    Oui, cela apporte une touche méditerranéenne.

  19. Quels autres morceaux de volaille utiliser ?
    Cuisses, hauts de cuisse, ou pilons.

  20. Quel vin servir avec ce plat ?
    Un vin rouge léger du Sud-Ouest, ou un blanc sec du même terroir.

Conseils et Astuces de Chef

  • Caramélisation du poulet : Bien dorer les morceaux avant de les incorporer à la sauce pour développer un maximum de saveurs.

  • Poivrons bien fondants : Faites-les cuire suffisamment pour qu’ils soient tendres mais encore un peu croquants.

  • Tomates fraîches ou en conserve ? : Les fraîches sont à privilégier en été, mais en conserve de bonne qualité (sans sucre ajouté) le reste de l’année.

  • Cuisson douce : Ne faites jamais bouillir fortement. Une cuisson lente et douce permet au poulet d’être fondant et à la sauce d’être bien liée.

  • Herbes fraîches en finition : Ajoutez quelques feuilles de persil plat ou de basilic juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Conclusion

Le Poulet Basquaise aux Poivrons est bien plus qu’un simple plat mijoté : c’est une véritable immersion dans la tradition culinaire basque. Sa simplicité, sa richesse aromatique et son authenticité en font un incontournable des cuisines familiales. Facile à préparer, économique et nourrissant, il rassemble les convives autour d’un plat chaleureux et coloré, digne des grandes tablées du sud-ouest de la France.

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