Salade Thaïlandaise Irrésistible et Pleine de Saveurs
La salade thaïlandaise, appelée Yam ou Som Tum selon les variantes, est une explosion de fraîcheur, de piquant et de textures. Originaire de Thaïlande, ce plat emblématique de la cuisine thaïe est apprécié pour son parfait équilibre entre les saveurs sucrées, salées, acides et épicées. Elle se décline sous de nombreuses formes : avec des vermicelles de riz, du bœuf mariné, du poulet grillé, des crevettes ou simplement des légumes croquants.
Le plus célèbre reste probablement la Som Tum, une salade de papaye verte râpée, souvent agrémentée de sauce de poisson, de citron vert, de piments et de cacahuètes. Très populaire dans le nord-est de la Thaïlande (région Isan), elle est aussi devenue incontournable dans la street food asiatique. Cette recette de salade thaïlandaise mêle fraîcheur, légèreté et une richesse aromatique qui en fait une entrée ou un plat complet d’été très recherché.
Recette Complète Bien Détaillée
Ingrédients pour 4 personnes :
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200 g de blanc de poulet (ou crevettes cuites, tofu pour version végétarienne)
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100 g de vermicelles de riz
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1 carotte râpée
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1 concombre coupé en fines lanières
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1 poivron rouge émincé
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1 oignon rouge finement tranché
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1 poignée de coriandre fraîche
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1 poignée de menthe fraîche
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1 poignée de cacahuètes grillées non salées
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1 piment rouge frais (optionnel, selon tolérance)
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1 citron vert (jus)
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2 cuillères à soupe de sauce de poisson (ou sauce soja pour version végétarienne)
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1 cuillère à soupe de sucre roux
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2 cuillères à soupe de sauce soja
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1 cuillère à soupe d’huile de sésame ou neutre
Préparation :
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Cuire le poulet
Faites cuire les blancs de poulet à la vapeur ou dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez refroidir puis émincez-les finement.
(Si vous utilisez du tofu, faites-le dorer à la poêle. Pour les crevettes, faites-les sauter rapidement.) -
Cuire les vermicelles
Faites bouillir de l’eau. Hors du feu, plongez les vermicelles de riz dans l’eau chaude pendant 5 à 7 minutes. Égouttez, passez sous l’eau froide, puis égouttez de nouveau. -
Préparer les légumes
Émincez la carotte, le concombre, le poivron, l’oignon rouge et le piment (si utilisé). Ciselez les herbes fraîches. -
Préparer la sauce
Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre roux, la sauce soja et l’huile. Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre. -
Assembler la salade
Dans un grand saladier, mélangez les vermicelles, les légumes, le poulet et les herbes. Versez la sauce et mélangez délicatement. -
Finition
Saupoudrez de cacahuètes concassées juste avant de servir. Dégustez frais.
20 Questions et Réponses sur la Recette
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D’où vient la salade thaïlandaise ?
De Thaïlande, notamment des régions du nord-est comme l’Isan. -
Peut-on faire une version végétarienne ?
Oui, en remplaçant la sauce de poisson par de la sauce soja et le poulet par du tofu. -
Quel type de vermicelles utiliser ?
Des vermicelles de riz, fins et translucides. -
Quel ingrédient apporte le croquant ?
Les cacahuètes grillées et les légumes crus comme la carotte et le concombre. -
Comment équilibrer les saveurs ?
En ajustant le sucre, le citron, le piment et la sauce de poisson. -
Quel est le rôle du citron vert ?
Il apporte l’acidité nécessaire à l’équilibre thaïlandais. -
Peut-on utiliser un autre agrume ?
Oui, du yuzu ou de la lime kaffir pour varier. -
Faut-il faire mariner le poulet ?
Ce n’est pas indispensable, mais cela peut renforcer le goût. -
Quels légumes peut-on ajouter ?
Mangue verte, papaye verte, germes de soja, chou rouge. -
Peut-on préparer la salade à l’avance ?
Oui, mais ajoutez la sauce et les cacahuètes juste avant de servir. -
Est-ce une recette épicée ?
Elle peut l’être, selon la quantité de piment ajoutée. -
Quel est le meilleur moment pour servir cette salade ?
En été, en entrée ou en plat principal léger. -
Faut-il peler le concombre ?
C’est facultatif, selon votre goût et la variété utilisée. -
Comment rendre la recette plus nourrissante ?
Ajoutez de l’avocat, des œufs durs ou plus de protéines. -
Quelles herbes sont indispensables ?
La coriandre et la menthe. -
La sauce de poisson est-elle obligatoire ?
Non, elle peut être remplacée pour une version végétarienne. -
Quel vin ou boisson accompagner ?
Un vin blanc sec ou une bière légère asiatique. -
Quelle texture doit avoir la salade ?
Elle doit être croquante, fraîche et légèrement juteuse. -
Peut-on ajouter du gingembre ?
Oui, frais râpé, il apporte du piquant parfumé. -
Combien de temps se conserve cette salade ?
Environ 24h au réfrigérateur, sans la sauce.
Conseils et Astuces de Chef
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Équilibrer les saveurs est la clé : commencez avec un peu de chaque ingrédient de la sauce, goûtez, et ajustez.
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Torréfiez les cacahuètes à sec dans une poêle avant de les concasser pour intensifier leur saveur.
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Préparez les vermicelles à l’avance et passez-les à l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent.
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Coupez les légumes très finement pour que la salade soit agréable à manger et bien mélangée.
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Ajoutez la sauce au dernier moment pour éviter que les légumes ne perdent leur croquant.
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Utilisez un mortier pour écraser légèrement les cacahuètes, le piment et l’ail ensemble si vous voulez une sauce plus traditionnelle.
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Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame grillé pour une touche parfumée subtile.
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Variez les textures : mélangez des légumes râpés, en bâtonnets, en rondelles pour plus d’intérêt en bouche.
Conclusion
La salade thaïlandaise est bien plus qu’un simple plat froid. C’est un voyage sensoriel au cœur de la cuisine asiatique, où chaque bouchée éveille le palais par ses contrastes de textures et ses saveurs équilibrées. Facile à préparer, déclinable à l’infini, elle séduit par sa fraîcheur et sa légèreté. Que ce soit pour un déjeuner estival, un dîner léger ou un repas entre amis, elle apporte une touche exotique, colorée et gourmande à votre table. Une recette incontournable à adopter dans votre répertoire culinaire.