Galette Rustique aux Pêches
La galette rustique aux pêches est une pâtisserie d’origine française qui mise sur la simplicité et le goût des produits de saison. Contrairement aux tartes classiques qui nécessitent un moule, la galette rustique se réalise directement sur une plaque de cuisson. Son bord replié sur la garniture donne un aspect artisanal et généreux.
Historiquement, la galette évoque les préparations paysannes, faites avec les fruits du jardin, où l’on utilisait des ingrédients simples pour un résultat savoureux. Ce style de tarte a été redécouvert dans la cuisine contemporaine, notamment dans les pays anglo-saxons sous le nom de « rustic tart » ou « galette », où il connaît un franc succès pour son esthétique libre et sa facilité de réalisation.
La pêche, fruit sucré et juteux, est idéale pour cette recette estivale. Elle apporte douceur et fraîcheur à une pâte croustillante et beurrée.
Recette complète de la Galette Rustique aux Pêches (6 personnes)
Ingrédients
Pour la pâte :
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200 g de farine
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1 cuillère à soupe de sucre
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1/2 cuillère à café de sel
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120 g de beurre froid coupé en petits dés
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3 à 4 cuillères à soupe d’eau glacée
Pour la garniture :
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4 à 5 pêches bien mûres mais fermes, tranchées finement
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2 cuillères à soupe de sucre roux
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1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
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1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
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1 cuillère à café d’extrait de vanille
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1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la finition :
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1 œuf battu (pour la dorure)
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1 cuillère à soupe de sucre roux
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Amandes effilées (facultatif)
Préparation
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Préparation de la pâte
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Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
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Ajouter le beurre froid et sabler la pâte du bout des doigts ou au robot jusqu’à obtenir une texture sableuse.
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Incorporer l’eau glacée, une cuillère à la fois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.
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Aplatir légèrement la pâte en un disque, l’envelopper dans du film alimentaire et la placer au frais pendant 30 minutes.
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Préparation de la garniture
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Dans un bol, mélanger les tranches de pêche avec le sucre roux, la fécule de maïs, la cannelle, le jus de citron et l’extrait de vanille.
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Laisser macérer une dizaine de minutes.
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Montage de la galette
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Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
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Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
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Disposer les pêches au centre, en laissant un bord libre d’environ 5 cm.
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Replier les bords de pâte sur les fruits.
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Badigeonner les bords avec l’œuf battu, saupoudrer de sucre roux et d’amandes effilées si souhaité.
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Cuisson
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Cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
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Laisser tiédir sur une grille avant de servir.
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20 Questions et Réponses sur la Galette Rustique aux Pêches
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Puis-je utiliser une pâte toute prête ? Oui, mais une pâte maison donnera un meilleur goût.
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Quel type de pêche faut-il utiliser ? Des pêches jaunes fermes pour éviter qu’elles ne rendent trop de jus.
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Peut-on remplacer les pêches ? Oui, par des abricots, prunes, nectarines ou pommes.
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Combien de temps se conserve-t-elle ? 2 jours à température ambiante, 3 jours au réfrigérateur.
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Puis-je la congeler ? Oui, une fois cuite, jusqu’à 2 mois.
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Comment réchauffer la galette ? Au four à 160 °C pendant 10 minutes.
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La pâte peut-elle être préparée à l’avance ? Oui, jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.
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Comment éviter que la pâte soit détrempée ? Saupoudrer le fond d’un peu de poudre d’amande ou de chapelure avant d’ajouter les fruits.
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Faut-il éplucher les pêches ? Ce n’est pas obligatoire, la peau ramollit à la cuisson.
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Peut-on faire une version sans sucre ? Oui, mais le goût sera moins gourmand.
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Quel beurre choisir ? Du beurre doux bien froid.
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Pourquoi ajouter du citron ? Pour équilibrer le sucre et éviter l’oxydation.
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Peut-on ajouter d’autres épices ? Oui, comme la cardamome ou la muscade.
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Quel vin servir avec ? Un vin doux comme un Muscat ou un moelleux.
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Faut-il laisser la galette refroidir avant de la couper ? Oui, pour que les jus se stabilisent.
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Peut-on utiliser du sucre blanc ? Oui, mais le sucre roux apporte un goût caramélisé plus riche.
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Peut-on faire des mini-galettes individuelles ? Tout à fait, en ajustant la cuisson à 20-25 minutes.
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La pâte est-elle la même que pour une tarte classique ? Elle est similaire, mais souvent plus rustique, parfois enrichie en poudre d’amande.
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Peut-on l’accompagner de crème ? Oui, de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.
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Est-ce une recette difficile ? Non, elle est accessible même aux débutants.
Conseils et Astuces de Chef
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Utilisez du beurre bien froid pour une pâte plus feuilletée.
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Ne surchargez pas la galette en fruits : trop de jus détrempera la pâte.
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Placez la galette sur une plaque bien chaude pour une pâte encore plus croustillante.
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Ajoutez une fine couche de confiture de pêche ou d’abricot sous les fruits pour renforcer le goût.
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Mettez la pâte au congélateur 10 minutes avant de la garnir pour éviter qu’elle ne ramollisse.
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Ne pas oublier la dorure : elle donne un aspect brillant et appétissant à la croûte.
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Essayez une pâte enrichie en poudre de noisette ou d’amande pour une version encore plus parfumée.
Conclusion
La galette rustique aux pêches incarne l’esprit de la cuisine maison : simple, savoureuse et généreuse. Elle permet de mettre en valeur les fruits de saison sans artifice, dans une présentation conviviale et chaleureuse. Facile à préparer, elle est idéale pour un dessert d’été, un goûter gourmand ou un brunch dominical. Accompagnée d’une boule de glace ou d’un nuage de crème fouettée, elle saura séduire tous les gourmands.