Risotto Safrané au Poulet et Petits Pois Minceur : Recette Légère et Savoureuse

Risotto Safrané au Poulet et Petits Pois Minceur

Le risotto est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire principalement du Nord de l’Italie, notamment de la région de la Lombardie et du Piémont. Il est reconnu pour sa texture crémeuse obtenue grâce à une cuisson lente du riz, souvent de type Arborio ou Carnaroli, dans un bouillon chaud tout en étant constamment remué. Le safran, épice précieuse au goût délicat et à la couleur jaune éclatante, est traditionnellement utilisé dans le risotto milanais (Risotto alla Milanese), lui conférant son identité unique.

La version minceur du risotto safrané au poulet et petits pois est une adaptation moderne, allégée, qui privilégie des ingrédients légers et sains. Le poulet apporte une source de protéines maigres, tandis que les petits pois enrichissent le plat en fibres et vitamines, tout en ajoutant une touche de fraîcheur. Cette recette combine ainsi tradition et équilibre nutritionnel, idéale pour ceux qui souhaitent savourer un plat gourmand sans excès calorique.

Recette complète et détaillée du Risotto Safrané au Poulet et Petits Pois Minceur

Ingrédients (pour 4 personnes) :

200 g de riz Arborio ou Carnaroli
300 g de blancs de poulet coupés en dés
150 g de petits pois frais ou surgelés
1 oignon moyen, finement haché
1 gousse d’ail, émincée
1 litre de bouillon de légumes chaud (faible en sel)
10 cl de vin blanc sec (optionnel)
1 pincée de filaments de safran
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
30 g de parmesan râpé allégé (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Quelques brins de persil frais pour la garniture

Préparation :

Préparation du bouillon safrané :
Faites chauffer le bouillon de légumes. Ajoutez les filaments de safran pour les infuser et libérer leur couleur et leur arôme. Maintenez ce bouillon chaud pendant toute la préparation.
Cuisson du poulet :
Dans une poêle antiadhésive, chauffez un peu d’huile d’olive. Faites revenir les dés de poulet à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Salez et poivrez légèrement. Réservez.
Préparation du risotto :
Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive restante. Faites revenir l’oignon haché doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans le colorer. Ajoutez l’ail émincé et laissez cuire 1 minute.
Cuisson du riz :
Ajoutez le riz à la casserole, remuez bien pour qu’il soit enrobé d’huile et légèrement nacré (translucide). Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement en remuant régulièrement.
Cuisson avec le bouillon :
Commencez à ajouter le bouillon safrané louche par louche. Remuez constamment et laissez le riz absorber le liquide avant d’en rajouter. Continuez ainsi pendant environ 18 à 20 minutes.
Ajout des petits pois et du poulet :
À mi-cuisson du risotto (environ 10 minutes), ajoutez les petits pois pour qu’ils cuisent en même temps que le riz. Quand le riz est presque cuit, incorporez les dés de poulet dorés.
Finition :
Lorsque le risotto est crémeux et al dente, retirez du feu. Si vous le souhaitez, ajoutez le parmesan râpé pour plus de gourmandise, mais gardez en tête la version minceur. Rectifiez l’assaisonnement.
Service :
Servez chaud, parsemé de persil frais ciselé.

20 Questions et Réponses sur le Risotto Safrané au Poulet et Petits Pois Minceur

Quelle variété de riz est la meilleure pour un risotto ?
Le riz Arborio ou Carnaroli sont les plus adaptés car ils libèrent de l’amidon qui rend le risotto crémeux.
Peut-on remplacer le poulet par une autre protéine ?
Oui, du poisson blanc ou du tofu peuvent être utilisés pour une version différente.
Le vin blanc est-il obligatoire ?
Non, il apporte du goût mais peut être remplacé par un peu de bouillon supplémentaire.
Comment reconnaître un risotto bien cuit ?
Le riz doit être crémeux, tendre mais légèrement ferme sous la dent (al dente).
Peut-on préparer le risotto à l’avance ?
Le risotto est meilleur frais, mais on peut le réchauffer doucement en ajoutant un peu de bouillon.
Comment conserver le safran ?
À l’abri de la lumière, dans un récipient hermétique, au sec.
Quels sont les bienfaits des petits pois dans ce plat ?
Ils apportent des fibres, vitamines et un léger croquant.
Peut-on utiliser des petits pois en conserve ?
Oui, mais il faut bien les égoutter et les ajouter en fin de cuisson.
Quelle huile d’olive choisir ?
Une huile d’olive extra vierge pour plus de saveur, mais en quantité modérée.
Peut-on rendre cette recette vegan ?
Oui, en remplaçant le poulet par des protéines végétales et en supprimant le parmesan.
Comment obtenir un risotto crémeux sans crème ?
Grâce à la cuisson lente et au bouillon qui libère l’amidon du riz.
Faut-il laver le riz avant de l’utiliser ?
Non, laver le riz enlève l’amidon nécessaire à la texture du risotto.
Peut-on utiliser du safran en poudre ?
Oui, mais en petite quantité pour éviter un goût trop fort.
Comment éviter que le risotto ne colle ?
Remuer régulièrement et ajouter le bouillon progressivement.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, par exemple des asperges ou des champignons.
Combien de temps dure la cuisson ?
Environ 18 à 20 minutes.
Faut-il couvrir pendant la cuisson ?
Non, le risotto doit être découvert.
Quel accompagnement pour ce risotto ?
Une salade verte légère ou des légumes grillés.
Peut-on faire cette recette sans gluten ?
Oui, le riz est naturellement sans gluten.
Quelle boisson accompagner avec ce plat ?
Un vin blanc sec ou une eau pétillante citronnée.

Conseils et Astuces de Chef

Choisissez un riz de qualité : privilégiez Arborio ou Carnaroli pour obtenir une texture parfaite.
Gardez le bouillon chaud : cela facilite la cuisson uniforme du riz.
Remuez constamment mais doucement : cela aide à libérer l’amidon sans casser les grains.
Ajoutez le bouillon progressivement : versez une louche à la fois et attendez que le riz absorbe avant d’en rajouter.
Infusez le safran dans le bouillon chaud avant de l’utiliser pour libérer pleinement ses arômes et sa couleur.
Ne surchargez pas le plat avec trop de fromage pour préserver l’aspect minceur.
Intégrez les légumes en temps voulu pour garder leur texture et couleur.
Laissez reposer 1 à 2 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Pour un risotto encore plus léger, remplacez une partie du riz par du quinoa ou du millet.

Conclusion

Le risotto safrané au poulet et petits pois minceur est une recette qui conjugue tradition italienne et souci de légèreté. Grâce à l’utilisation d’ingrédients sains et à une préparation soignée, ce plat se révèle à la fois gourmand et équilibré. Facile à réaliser, il séduit par sa texture crémeuse, sa belle couleur dorée et ses saveurs délicates, adaptées à une alimentation saine sans sacrifier le plaisir. Parfait pour un repas familial ou entre amis, ce risotto minceur reste une valeur sûre pour ceux qui souhaitent manger bien tout en gardant la ligne.