Salade estivale au farro : recette fraîche et facile pour l’été

Salade estivale au farro – Fraîcheur, saisonnalité et bienfaits dans l’assiette

La salade estivale au farro est une recette moderne qui puise son inspiration dans la cuisine méditerranéenne, notamment en Italie où le farro est cultivé depuis des millénaires. Le farro, aussi connu sous le nom d’épeautre, est une céréale ancienne très appréciée pour sa richesse en fibres, en protéines et pour sa texture ferme après cuisson.

Longtemps oublié, le farro est aujourd’hui remis à l’honneur dans de nombreuses recettes de salades santé et végétariennes. Dans cette version estivale, on le marie à des légumes frais de saison comme les tomates, le concombre et les poivrons, accompagnés de fromage comme la feta ou la mozzarella, d’herbes aromatiques et d’un assaisonnement citronné ou balsamique. C’est une salade idéale pour les chaudes journées d’été, à servir froide ou à température ambiante.

Recette complète de la salade estivale au farro

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients

200 g de farro (épeautre)
200 g de tomates cerises (mélange de rouges et jaunes)
1 concombre
1 poivron rouge
1 petit oignon rouge
100 g de feta ou de mozzarella
Une poignée de roquette ou de jeunes pousses
Quelques feuilles de basilic frais
1 citron (jus)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre
Sel et poivre du moulin
(Optionnel : olives noires, pois chiches cuits, pignons de pin grillés)

Préparation

Cuisson du farro :
Rincer le farro à l’eau froide. Le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 à 25 minutes (ou selon les indications du paquet). Égoutter et laisser refroidir.
Préparer les légumes :
Laver et couper les tomates cerises en deux. Éplucher le concombre et le couper en dés. Épépiner le poivron rouge et le couper en lanières. Émincer finement l’oignon rouge.
Couper le fromage :
Couper la feta ou la mozzarella en petits cubes.
Assembler la salade :
Dans un grand saladier, mélanger le farro refroidi avec les légumes, le fromage, la roquette et les feuilles de basilic ciselées.
Préparer l’assaisonnement :
Dans un petit bol, fouetter le jus de citron avec l’huile d’olive et le vinaigre. Saler et poivrer à votre goût.
Assaisonner et servir :
Verser la vinaigrette sur la salade, bien mélanger et servir immédiatement ou après un passage au frais.

20 questions et réponses sur la salade estivale au farro

Qu’est-ce que le farro ?
C’est une céréale ancienne, souvent confondue avec l’épeautre, riche en fibres et protéines.
Peut-on utiliser une autre céréale ?
Oui, du quinoa, du boulgour ou du riz complet peuvent remplacer le farro.
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Le farro doit-il être trempé ?
Pas nécessairement, sauf s’il est non précuit (vérifier l’emballage).
Quel fromage utiliser si on n’a pas de feta ?
Mozzarella, chèvre frais ou halloumi grillé fonctionnent aussi.
Peut-on ajouter des protéines ?
Oui, du poulet, du thon, ou des pois chiches conviennent bien.
Quels légumes d’été peuvent s’ajouter ?
Courgettes grillées, aubergines, maïs ou haricots verts.
Faut-il refroidir complètement le farro avant le mélange ?
Oui, pour éviter qu’il ne cuise les légumes ou le fromage.
Quel est le meilleur moment pour servir cette salade ?
Idéalement bien fraîche, en plat principal ou en accompagnement.
Cette recette est-elle végétarienne ?
Oui, elle ne contient pas de viande.
Peut-on rendre la recette vegan ?
En remplaçant la feta par un fromage végétal ou en l’ôtant.
Quel vinaigre est conseillé ?
Le balsamique donne une note sucrée, le cidre une acidité douce.
Comment conserver cette salade ?
Dans un récipient hermétique au frais.
Peut-on la congeler ?
Non, la texture des légumes et du farro en pâtirait.
Quelle est sa valeur nutritionnelle ?
Riche en fibres, protéines, vitamines et acides gras sains.
Est-elle adaptée aux enfants ?
Oui, surtout si on évite les oignons trop forts.
Peut-on l’emporter en pique-nique ?
Parfaitement, c’est une salade transportable.
Quel vin servir avec ?
Un rosé frais ou un vin blanc sec.
Faut-il rincer le farro après cuisson ?
Oui, pour stopper la cuisson et éviter qu’il ne colle.
Peut-on ajouter des fruits ?
Oui, des dés de melon, de pêche ou de grenade ajoutent de la fraîcheur.

Conseils et astuces de chef

Jouez sur les textures : ajoutez des fruits secs croquants comme des noix ou des amandes effilées.
Herbes fraîches à volonté : persil plat, coriandre ou menthe peuvent enrichir le bouquet aromatique.
Pensez aux pickles : quelques légumes marinés donnent du pep’s à la salade.
Préparez votre vinaigrette à l’avance pour une meilleure infusion des saveurs.
Ajoutez des zestes de citron ou d’orange pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Goûtez toujours avant de servir, l’assaisonnement est clé.
Utilisez un bon couteau pour des découpes nettes, surtout pour les légumes croquants.
Servez dans un grand plat : cela met en valeur les couleurs variées.

Conclusion

La salade estivale au farro est un plat simple, complet, équilibré et savoureux. Elle incarne à la fois la richesse des produits de saison et la légèreté recherchée pendant l’été. Facile à adapter selon les goûts ou les ingrédients disponibles, elle se prête à toutes les occasions : déjeuner léger, pique-nique, barbecue ou repas en famille. Redécouvrez le farro à travers cette recette fraîche et nourrissante, idéale pour faire le plein de vitalité sans passer des heures en cuisine.