Spaghetti à la crème de brocoli : recette végétarienne facile et savoureuse

Spaghetti à la crème de brocoli

Les spaghetti à la crème de brocoli incarnent parfaitement la tendance contemporaine de conjuguer cuisine saine et plaisir gustatif. Cette recette tire ses origines des cuisines italienne et végétarienne, fusionnant l’amour des pâtes avec la richesse des légumes. Le brocoli, légume souvent mal aimé, trouve ici une nouvelle noblesse en se transformant en une sauce veloutée et parfumée qui enrobe délicatement les spaghetti.

Apparu dans les cuisines italiennes au fil des adaptations modernes, ce plat s’inscrit dans la mouvance de la « green pasta », popularisée dans les années 2000 par les chefs prônant une alimentation plus végétale. Il est aujourd’hui apprécié pour sa simplicité, son apport nutritionnel, et sa capacité à plaire aussi bien aux adultes qu’aux enfants.

Recette complète bien détaillée

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g de spaghetti
1 gros brocoli (environ 400 g)
2 gousses d’ail
20 cl de crème liquide (allégée ou entière selon vos préférences)
2 c. à soupe d’huile d’olive
50 g de parmesan râpé
Sel et poivre noir du moulin
Une pincée de muscade (facultatif)
Zeste de citron (optionnel, pour la fraîcheur)
Quelques feuilles de basilic ou de persil pour la finition

Préparation :

Préparer le brocoli :
Détaillez le brocoli en fleurettes et coupez les tiges en petits morceaux. Rincez bien à l’eau claire.
Cuire le brocoli :
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y le brocoli et faites-le cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Égouttez-le en conservant un peu d’eau de cuisson.
Préparer la sauce :
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’ail émincé sans le faire brunir. Ajoutez le brocoli cuit, assaisonnez de sel, poivre et muscade. Faites revenir 2-3 minutes.
Mixer la crème de brocoli :
Versez la crème liquide dans la poêle avec le brocoli. Laissez mijoter 2 minutes puis mixez le tout (au blender ou mixeur plongeant) jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des brocolis si nécessaire pour ajuster la consistance.
Cuire les spaghetti :
Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson.
Mélanger et servir :
Remettez les spaghetti dans la casserole avec la sauce au brocoli. Ajoutez le parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson pour lier le tout. Mélangez délicatement.
Dressage :
Servez chaud avec un peu de zeste de citron, du parmesan râpé supplémentaire et quelques feuilles de basilic ou de persil pour la touche finale.

20 Questions et réponses sur la recette

Quel type de pâte utiliser ?
Des spaghetti classiques ou complets conviennent parfaitement.
Peut-on utiliser un autre légume ?
Oui, le chou-fleur ou les épinards sont de bonnes alternatives.
Comment rendre la sauce plus crémeuse ?
Ajoutez un peu plus de crème ou une cuillère de mascarpone.
Est-ce une recette végétarienne ?
Oui, si vous utilisez un parmesan végétarien.
Peut-on la rendre vegan ?
Oui, en utilisant de la crème végétale et du parmesan vegan.
Quelle crème utiliser ?
Crème liquide légère, entière ou végétale (avoine, soja, coco légère).
Peut-on congeler la sauce ?
Oui, la sauce seule peut être congelée.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc sec comme un Sauvignon.
Faut-il blanchir les brocolis ?
Non, la cuisson à l’eau bouillante suffit.
Comment éviter que la sauce soit fade ?
Assaisonner correctement et ajouter du parmesan, ail ou zeste de citron.
Peut-on ajouter des protéines ?
Oui, du poulet, du tofu grillé ou des pois chiches rôtis.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
La recette convient-elle aux enfants ?
Oui, surtout si le brocoli est bien mixé.
Puis-je utiliser un mixeur plongeant ?
Oui, cela fonctionne très bien.
Quel est le temps total de préparation ?
Environ 30 minutes.
Faut-il saler l’eau des pâtes ?
Oui, pour rehausser la saveur.
Le brocoli conserve-t-il ses nutriments ?
Partiellement, mais la cuisson courte à l’eau bouillante aide à les préserver.
Comment rendre le plat plus parfumé ?
Ajouter des herbes fraîches, du zeste de citron ou un peu de piment.
Faut-il peler les tiges de brocoli ?
Oui, si elles sont épaisses ou fibreuses.
Peut-on servir ce plat froid ?
Il est meilleur chaud, mais peut être servi tiède en salade de pâtes.

Conseils et astuces de chef

Texture idéale : Ne réduisez pas la sauce trop liquide, elle doit bien napper les pâtes.
Cuisson des pâtes : Égouttez-les « al dente » pour une meilleure tenue.
Astuce anti-gaspillage : Utilisez aussi les tiges du brocoli, pelées et coupées finement.
Parfum supplémentaire : Une touche de zeste de citron ou de piment d’Espelette peut réveiller la sauce.
Crème maison : Pour une version plus légère, remplacez la crème par un mélange de ricotta et d’eau de cuisson.
Mixer finement : Mixez longtemps pour une texture soyeuse et homogène.
Ajout de croquant : Parsemez de noisettes grillées ou graines de tournesol pour une touche texturée.

Conclusion

Le spaghetti à la crème de brocoli est un plat à la fois simple, équilibré et savoureux qui prouve qu’on peut cuisiner sainement sans sacrifier le goût. Riche en fibres, en vitamines et facile à adapter à tous les régimes alimentaires, il s’impose comme une recette moderne et conviviale. Que ce soit pour un repas familial ou un dîner végétarien raffiné, il s’adapte à toutes les occasions et met le brocoli à l’honneur avec finesse.