Cheesecake citron vert sans cuisson : recette facile et fraîche

Cheesecake citron vert sans cuisson

Le cheesecake au citron vert sans cuisson est une version fraîche et légère du célèbre dessert américain. Né aux États-Unis au début du XXe siècle, le cheesecake est une pâtisserie qui marie une base croustillante (souvent à base de biscuits écrasés) à une garniture crémeuse à base de fromage frais.

Le citron vert (lime), très populaire dans la cuisine caribéenne, asiatique et américaine, apporte une touche acidulée et vivifiante à ce dessert onctueux. La version sans cuisson est idéale pour les périodes estivales, car elle évite l’utilisation du four tout en offrant une texture fondante et un goût rafraîchissant.

Recette Complète Bien Détaillée

Ingrédients (6 à 8 personnes)

Pour la base :

200 g de biscuits type spéculoos ou petits-beurres
100 g de beurre fondu

Pour la garniture :

400 g de fromage frais type Philadelphia
250 ml de crème liquide entière bien froide
100 g de sucre glace
Le zeste de 2 citrons verts
Le jus de 3 citrons verts
3 feuilles de gélatine (ou 2 g d’agar-agar pour version végétarienne)

Pour la décoration (facultatif) :

Zestes supplémentaires de citron vert
Tranches fines de citron vert
Feuilles de menthe

Étapes de préparation :

1. Préparation de la base :

Écrasez les biscuits à l’aide d’un mixeur ou en les plaçant dans un sachet et en les écrasant au rouleau.
Mélangez les miettes avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte sablée homogène.
Tapissez le fond d’un moule à charnière (environ 20 cm de diamètre) avec ce mélange.
Tassez bien à l’aide du dos d’une cuillère. Placez au frais 30 minutes.

2. Préparation de la garniture :

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Chauffez doucement le jus de citron vert dans une petite casserole.
Essorez la gélatine et incorporez-la au jus chaud jusqu’à dissolution complète (ou incorporez l’agar-agar et portez à ébullition 1 minute). Laissez tiédir.
Fouettez le fromage frais avec le sucre glace et les zestes de citron vert.
Montez la crème liquide en chantilly ferme.
Ajoutez le jus de citron tiède au mélange au fromage, puis incorporez délicatement la chantilly.

3. Montage et repos :

Versez la préparation sur la base de biscuits refroidie.
Lissez la surface et laissez prendre au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit.

4. Décoration (facultative) :
Juste avant de servir, ajoutez quelques zestes, tranches de citron vert et feuilles de menthe pour un effet frais et élégant.

20 Questions et Réponses sur la Recette

Peut-on remplacer le citron vert par du citron jaune ?
Oui, mais le goût sera plus doux et moins parfumé.
Quel fromage utiliser pour un bon cheesecake ?
Le Philadelphia est idéal, mais on peut aussi utiliser du mascarpone ou du fromage blanc égoutté.
Comment obtenir une chantilly ferme ?
Utiliser de la crème entière bien froide et un récipient froid, puis fouetter énergiquement.
Faut-il un moule spécial ?
Un moule à charnière est recommandé pour un démoulage propre.
Peut-on utiliser un autre type de biscuit ?
Oui, comme des biscuits digestifs, spéculoos ou sablés bretons.
Combien de temps le cheesecake doit-il reposer ?
Au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Le cheesecake peut-il être congelé ?
Oui, il se congèle bien sans la décoration. À décongeler au réfrigérateur.
Puis-je éviter la gélatine ?
Elle est essentielle pour la tenue, mais on peut utiliser de l’agar-agar comme alternative.
Comment éviter une garniture liquide ?
Respecter les dosages et bien monter la chantilly.
Puis-je utiliser du sucre classique ?
Le sucre glace se mélange mieux à froid, mais le sucre fin peut convenir si bien incorporé.
Quelle est la texture idéale ?
Onctueuse, ferme mais fondante en bouche.
Peut-on ajouter un coulis ?
Oui, un coulis de fruits rouges ou de mangue se marie très bien.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Jusqu’à 3 jours au frais, bien couvert.
Le citron vert peut-il être remplacé par un autre agrume ?
Oui, comme l’orange ou le yuzu pour varier les saveurs.
Peut-on le rendre végétarien ?
Oui, en remplaçant la gélatine par de l’agar-agar.
Est-ce une recette adaptée aux enfants ?
Oui, elle est douce, fraîche et sans cuisson.
Faut-il ajouter du sucre dans la base ?
Pas nécessaire si les biscuits sont déjà sucrés.
Peut-on faire des versions individuelles ?
Oui, dans des verrines ou moules à muffins.
Que faire si le cheesecake ne prend pas ?
Vérifier la gélatine ou l’agar-agar et le temps de repos.
Quel vin ou boisson servir avec ce dessert ?
Un vin moelleux ou une limonade maison au citron vert.

Conseils et Astuces de Chef

Température des ingrédients : toujours utiliser la crème bien froide pour une chantilly réussie.
Repos long = meilleure tenue : laisser reposer au frais toute une nuit garantit un résultat optimal.
Zestez finement : évitez la partie blanche du citron vert qui est amère.
Texture légère : pour une garniture plus mousseuse, ajoutez un blanc d’œuf monté en neige.
Base croustillante : faites cuire légèrement la base 10 min à 180°C si vous la souhaitez plus croquante, même pour un dessert sans cuisson.

Conclusion

Le cheesecake citron vert sans cuisson est un dessert aussi élégant que facile à réaliser. Sa fraîcheur acidulée, son onctuosité, et son absence de cuisson en font une recette idéale pour les jours chauds ou pour impressionner vos convives sans efforts techniques compliqués. Personnalisable à souhait et toujours apprécié, il combine simplicité et raffinement, en étant à la fois accessible et savoureux.