Les crêpes roulées au fromage frais, concombre et aneth sont une préparation fraîche, légère et gourmande, parfaite pour l’apéritif ou une entrée estivale. Cette recette, aux influences méditerranéennes et nordiques, met en valeur la douceur des crêpes associée à la fraîcheur du concombre et au parfum délicat de l’aneth, une herbe souvent utilisée dans la cuisine scandinave et russe.
Historiquement, les crêpes, originaires de Bretagne, ont été déclinées en versions salées et sucrées selon les régions et les époques. L’idée de les garnir avec un mélange frais et léger est une évolution moderne, popularisée par les tendances culinaires qui privilégient des plats simples, sains et faciles à préparer. Le mariage du fromage frais, riche en douceur, avec des légumes croquants et des herbes fraîches, s’inscrit dans cette démarche de recettes conviviales et rapides à réaliser.
Recette complète et détaillée
Ingrédients (pour environ 8 crêpes roulées) :
Pour les crêpes
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125 g de farine de blé
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2 œufs
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250 ml de lait
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1 pincée de sel
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1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
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Un peu de beurre pour la cuisson
Pour la garniture
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200 g de fromage frais (type Philadelphia, fromage à tartiner nature)
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1/2 concombre
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2 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé
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Le jus d’un demi-citron
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Sel et poivre du moulin
Préparation :
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Préparation des crêpes :
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Dans un saladier, tamisez la farine avec une pincée de sel.
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Faites un puits, cassez les œufs au centre, puis commencez à mélanger doucement avec un fouet.
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Versez progressivement le lait tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
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Ajoutez l’huile et mélangez encore pour obtenir une pâte lisse et fluide.
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Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais.
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Cuisson des crêpes :
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Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et beurrez-la légèrement.
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Versez une louche de pâte, répartissez-la bien en inclinant la poêle, puis laissez cuire 1 à 2 minutes.
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Retournez la crêpe et faites cuire l’autre face 30 secondes.
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Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
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Préparation de la garniture :
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Lavez le concombre et, si la peau est épaisse, épluchez-le partiellement.
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Coupez-le en très fines lamelles ou en petits dés.
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Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le jus de citron, l’aneth ciselé, puis salez et poivrez selon votre goût.
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Incorporez le concombre à ce mélange.
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Montage :
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Étalez une fine couche de garniture sur chaque crêpe.
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Roulez-les délicatement en serrant légèrement pour bien maintenir la garniture.
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Coupez chaque rouleau en tronçons de 3 à 4 cm pour obtenir des bouchées.
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Service :
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Disposez les roulés sur un plat de service.
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Servez frais, idéalement après un passage de 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent bien.
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20 questions et réponses sur la recette
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Peut-on préparer les crêpes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les crêpes la veille, les couvrir d’un film plastique au réfrigérateur. -
Peut-on utiliser un autre fromage à la place du fromage frais ?
Oui, du fromage de chèvre frais ou du mascarpone conviennent également. -
Comment conserver les crêpes roulées ?
Au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’à 24 heures. -
Peut-on ajouter d’autres herbes ?
Oui, la ciboulette ou le basilic apportent d’autres parfums intéressants. -
Le concombre doit-il être épluché ?
Ce n’est pas obligatoire, mais éplucher partiellement améliore la texture et la digestion. -
Peut-on faire la recette sans œufs dans les crêpes ?
Oui, en remplaçant par un substitut d’œuf ou en utilisant une recette de crêpes vegan. -
Comment éviter que les crêpes soient trop sèches ?
Ajouter un peu plus de lait ou d’huile dans la pâte peut aider. -
Peut-on remplacer le concombre par un autre légume ?
Oui, la courgette râpée ou des radis croquants sont de bonnes alternatives. -
Peut-on faire la recette sans citron ?
Oui, mais le citron apporte de la fraîcheur et équilibre le goût. -
Quelle taille doivent avoir les crêpes ?
Environ 20 cm de diamètre pour un roulage facile. -
Peut-on utiliser des crêpes sans gluten ?
Oui, en utilisant une farine adaptée (sarrasin, riz, etc.). -
Comment éviter que les roulés s’ouvrent ?
Bien serrer les crêpes lors du roulage et couper avec un couteau bien aiguisé. -
Peut-on ajouter des protéines à la garniture ?
Oui, du saumon fumé ou des crevettes finement hachées s’intègrent bien. -
La recette est-elle adaptée pour un buffet ?
Oui, c’est une excellente option apéritive. -
Combien de temps faut-il pour réaliser la recette ?
Environ 45 minutes en tout, cuisson comprise. -
Le fromage frais peut-il être aromatisé ?
Oui, vous pouvez ajouter ail, échalote ou épices selon votre goût. -
Peut-on congeler ces crêpes roulées ?
Ce n’est pas recommandé car le concombre rendrait de l’eau à la décongélation. -
Quelle boisson accompagne bien cette recette ?
Un vin blanc sec ou une eau citronnée pétillante. -
Peut-on faire des crêpes plus épaisses ?
Oui, mais elles seront moins souples pour le roulage. -
Comment rendre la garniture plus onctueuse ?
Ajouter un peu de crème fraîche ou de yaourt nature.
Conseils et astuces de chef
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Pour des crêpes ultra fines et légères, laissez reposer la pâte au minimum 30 minutes, voire une heure.
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Utilisez un fouet pour bien incorporer l’air dans la pâte, cela rendra les crêpes plus moelleuses.
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Taillez le concombre très finement pour éviter que l’humidité ne détrempe les crêpes. Égouttez-le sur du papier absorbant si besoin.
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Pour un goût plus marqué, laissez le mélange fromage frais-aneth citron reposer au frais 15 minutes avant de garnir.
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Roulez les crêpes immédiatement après l’étalage de la garniture pour éviter qu’elles ne sèchent.
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Pour un effet visuel réussi, découpez les roulés en biais et disposez-les joliment sur un plat.
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Vous pouvez aussi remplacer l’aneth par de la menthe pour une variante fraîche et originale.
Conclusion
La recette des crêpes roulées au fromage frais, concombre et aneth est une alliance délicate entre douceur et fraîcheur, idéale pour les moments conviviaux et les repas légers. Facile à préparer, elle s’adapte à de nombreuses occasions, que ce soit en entrée, en apéritif ou en encas raffiné. Son succès repose sur la qualité des ingrédients, la finesse des crêpes et l’équilibre des saveurs. Simple et gourmande, cette recette révèle toute la subtilité des saveurs fraîches dans une présentation élégante et appétissante.