Les boulettes végétariennes à base de carottes et de pois chiches sont une alternative savoureuse, nourrissante et éthique aux boulettes de viande traditionnelles. Inspirée des cuisines orientale et indienne, cette recette met en valeur les saveurs chaudes et épicées du curry associées à la douceur du lait de coco. Le pois chiche, ingrédient ancestral de la Méditerranée et du Moyen-Orient, est une légumineuse riche en protéines végétales, adoptée depuis longtemps par les cuisines végétariennes du monde entier. Les carottes, quant à elles, apportent une texture moelleuse et une touche sucrée naturelle.
Cette recette moderne et gourmande s’inscrit parfaitement dans une démarche d’alimentation saine et équilibrée, tout en respectant les envies de plats généreux, faciles à préparer et riches en goût.
Recette complète bien détaillée
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les boulettes :
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2 carottes moyennes, râpées finement
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1 boîte de pois chiches (400 g), égouttés et rincés
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1 petit oignon, haché finement
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1 gousse d’ail, pressée
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1 cuillère à soupe de jus de citron
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1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ou persil haché
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1 cuillère à café de cumin moulu
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1/2 cuillère à café de paprika
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3 cuillères à soupe de farine de pois chiches (ou farine classique)
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Sel et poivre au goût
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
Pour la sauce coco curry :
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1 cuillère à soupe d’huile de coco (ou d’olive)
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1 oignon, émincé
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1 cuillère à soupe de pâte de curry (ou 1 cuillère à café de curry en poudre douce ou fort selon préférence)
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1 boîte de lait de coco (400 ml)
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1 cuillère à soupe de concentré de tomates
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Sel et poivre
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Coriandre fraîche pour le service
Préparation des boulettes :
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Dans un mixeur, mixer grossièrement les pois chiches pour obtenir une pâte épaisse (laisser quelques morceaux pour la texture).
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Ajouter les carottes râpées, l’oignon, l’ail, le jus de citron, les épices, la coriandre, le sel, le poivre et la farine.
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Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable.
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Former des boulettes de la taille d’une noix avec les mains légèrement humidifiées.
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Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis faire dorer les boulettes à feu moyen pendant environ 10 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’elles soient bien dorées de tous les côtés.
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Réserver sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce coco curry :
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Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajouter la pâte de curry ou le curry en poudre, mélanger 1 minute pour libérer les arômes.
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Ajouter le concentré de tomates puis le lait de coco. Bien mélanger.
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Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
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Ajouter les boulettes dans la sauce et laisser cuire 5 minutes supplémentaires pour les imprégner de la sauce.
Service :
Servir chaud avec du riz basmati, du quinoa ou du pain naan. Décorer de coriandre fraîche.
20 questions et réponses sur la recette
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Puis-je remplacer les pois chiches par une autre légumineuse ?
Oui, les lentilles corail ou les haricots blancs peuvent être utilisés. -
Puis-je congeler les boulettes ?
Oui, les boulettes peuvent être congelées avant ou après cuisson. -
Faut-il cuire les carottes avant ?
Non, râpées finement, elles cuisent rapidement pendant la cuisson des boulettes. -
Puis-je cuire les boulettes au four ?
Oui, à 180°C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. -
Quel curry choisir ?
Un curry doux pour une saveur subtile ou un curry rouge pour plus de piquant. -
Le lait de coco est-il obligatoire ?
Il peut être remplacé par une crème végétale, mais le goût sera différent. -
Puis-je préparer les boulettes à l’avance ?
Oui, elles peuvent être préparées 24h à l’avance et conservées au frais. -
Comment éviter que les boulettes se délitent ?
Utiliser suffisamment de farine ou mixer plus finement la pâte. -
Peut-on utiliser un robot ménager ?
Oui, pour mixer rapidement tous les ingrédients. -
Quel accompagnement recommander ?
Du riz, du boulgour ou une poêlée de légumes. -
Puis-je utiliser des pois chiches secs ?
Oui, mais il faut les cuire après trempage. -
La recette est-elle sans gluten ?
Oui, si vous utilisez de la farine de pois chiches ou autre farine sans gluten. -
Puis-je ajouter du gingembre ?
Oui, il apportera une touche plus aromatique et piquante. -
Faut-il éplucher les carottes ?
Ce n’est pas obligatoire si elles sont bien lavées. -
Peut-on utiliser une sauce tomate au lieu de la sauce coco ?
Oui, mais cela modifiera totalement le profil aromatique. -
La pâte doit-elle reposer ?
Ce n’est pas indispensable, mais un repos de 15 minutes peut aider à la tenue. -
Quel type d’huile est le mieux pour la cuisson ?
L’huile d’olive ou l’huile de coco selon le goût recherché. -
Combien de temps les boulettes se conservent-elles au réfrigérateur ?
3 jours dans un récipient hermétique. -
Puis-je servir ce plat froid ?
Les boulettes peuvent être mangées froides, mais la sauce est meilleure chaude. -
Convient-elle aux enfants ?
Oui, en réduisant les épices si nécessaire.
Conseils et astuces de chef
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Pour une texture plus moelleuse, ajoutez un peu de purée de pomme de terre ou de patate douce à la pâte.
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Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des boulettes pour éviter qu’elles ne se délitent.
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Relevez le goût de la sauce en ajoutant un peu de jus de citron vert ou quelques gouttes de sauce soja.
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Si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter un peu plus longtemps ou ajoutez une cuillère à café de fécule diluée.
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Pour un contraste de texture, servez les boulettes sur un lit de crudités croquantes.
Conclusion
Les boulettes de carottes et pois chiches à la sauce coco curry sont un parfait exemple d’équilibre entre cuisine santé et gourmandise. Faciles à préparer, riches en saveurs et en nutriments, elles s’intègrent aussi bien dans un repas végétarien de semaine que lors d’un dîner entre amis. Cette recette colorée et parfumée prouve qu’il est tout à fait possible de se régaler sans viande, en découvrant la richesse des légumineuses et des épices.