filet de cabillaud au four à la crème et aux légumes
Le filet de cabillaud au four à la crème et aux légumes est un plat simple et savoureux, ancré dans la tradition culinaire française et nord-européenne. Le cabillaud, poisson blanc à chair fine et délicate, est l’un des piliers de la gastronomie maritime, apprécié pour sa texture tendre et sa capacité à s’imprégner des saveurs qui l’accompagnent. Son association avec une sauce à la crème est typique des cuisines normande et bretonne, où l’on privilégie les produits laitiers pour relever les plats de poisson.
L’ajout de légumes frais rôtis ou mijotés au four apporte un équilibre nutritionnel et gustatif, faisant de cette recette un mets à la fois sain, léger et gourmand. Très populaire dans les foyers français, ce plat est souvent préparé lors de repas familiaux ou pour recevoir avec simplicité et raffinement.
Recette Complète Bien Détaillée
Ingrédients pour 4 personnes :
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4 filets de cabillaud (environ 150 g chacun)
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2 carottes
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1 courgette
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1 poireau
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1 oignon
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2 gousses d’ail
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20 cl de crème fraîche épaisse
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10 cl de bouillon de légumes
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1 c. à soupe d’huile d’olive
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Sel, poivre du moulin
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Thym frais ou herbes de Provence (facultatif)
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Jus de citron (facultatif)
Préparation :
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Préparation des légumes :
Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Lavez la courgette et taillez-la en demi-rondelles. Lavez et émincez finement le poireau. Émincez également l’oignon et hachez les gousses d’ail. -
Précuisson des légumes :
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le poireau pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite la courgette. Salez, poivrez, ajoutez les herbes. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Réservez. -
Préparation du plat :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un plat à gratin, disposez les légumes en couche uniforme. Déposez les filets de cabillaud par-dessus. Arrosez le tout avec le bouillon de légumes. -
Ajout de la crème :
Versez la crème fraîche de manière uniforme sur les filets. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. -
Cuisson au four :
Couvrez le plat avec du papier aluminium ou un couvercle. Enfournez pendant 20 minutes. Retirez le papier en fin de cuisson et laissez gratiner 5 minutes supplémentaires pour une texture légèrement dorée. -
Finition :
Arrosez d’un filet de jus de citron juste avant de servir pour relever les saveurs.
Accompagnement suggéré :
Riz basmati, pommes de terre vapeur ou quinoa.
20 Questions et Réponses sur la Recette
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Quel poisson peut remplacer le cabillaud ?
Le colin, le lieu noir ou l’aiglefin peuvent convenir. -
Puis-je utiliser de la crème allégée ?
Oui, pour une version plus légère. -
Doit-on enlever la peau du cabillaud ?
Oui, pour cette recette, les filets sont sans peau. -
Faut-il mariner le poisson avant ?
Ce n’est pas nécessaire, mais un filet de citron avant cuisson peut l’attendrir. -
Quels légumes peut-on ajouter ?
Fenouil, tomates cerises, brocoli, ou épinards. -
La cuisson au four sèche-t-elle le cabillaud ?
Non, car il cuit dans la crème et le bouillon. -
Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Oui, il suffit de le réchauffer doucement au four. -
Combien de temps le plat se conserve-t-il ?
2 jours maximum au réfrigérateur. -
Peut-on congeler ce plat ?
Pas conseillé à cause de la crème, qui peut trancher. -
Quelle crème utiliser ?
Une crème fraîche entière ou épaisse de qualité. -
Comment éviter que le poisson ne se casse ?
Manipulez-le délicatement et cuisez-le juste ce qu’il faut. -
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui, à condition de bien le décongeler au préalable. -
Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc sec type Sancerre ou Muscadet. -
Doit-on saler fortement le poisson ?
Non, juste une pincée, le bouillon est déjà salé. -
Peut-on cuire ce plat en papillote ?
Oui, c’est une variante plus légère. -
Quels épices peut-on utiliser ?
Curcuma, paprika doux, ou curry léger. -
Le plat convient-il aux enfants ?
Oui, très doux et équilibré. -
Peut-on ajouter du fromage ?
Une touche de parmesan râpé en fin de cuisson est possible. -
Ce plat est-il compatible avec un régime sans gluten ?
Oui, s’il est accompagné de riz ou légumes. -
Ce plat est-il riche en protéines ?
Oui, grâce au cabillaud.
Conseils et Astuces de Chef
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Choix du poisson : Optez pour un cabillaud bien frais, à chair nacrée, ferme et sans odeur forte.
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Légumes croquants : Pour une texture plus ferme, ne faites pas trop cuire les légumes à la poêle avant le passage au four.
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Crème aromatisée : Ajoutez à la crème une pointe de moutarde ou de zeste de citron pour une saveur plus prononcée.
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Cuisson uniforme : Veillez à ce que les filets soient de taille semblable pour une cuisson homogène.
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Version gourmande : Parsemez le plat de chapelure mélangée à un peu de parmesan avant les 5 dernières minutes de cuisson.
Conclusion
Le filet de cabillaud au four à la crème et aux légumes est un plat élégant, nourrissant et accessible, idéal pour sublimer un poisson délicat sans complication. Sa cuisson au four dans un bain de crème et de légumes le rend fondant, savoureux et parfaitement équilibré. Adaptable selon les saisons et les goûts, il constitue une belle manière de faire aimer le poisson à toute la famille.