Recette Bœuf Stroganoff crémeux aux champignons fondants – Plat russe facile et savoureux

Bœuf Stroganoff crémeux aux champignons fondants

Le Bœuf Stroganoff est un plat emblématique d’origine russe, réputé pour sa sauce crémeuse et son goût riche. Il aurait vu le jour au XIXe siècle, attribué à un chef français au service de la noble famille Stroganov, d’où il tire son nom. La recette originale combinait des morceaux tendres de bœuf, de la moutarde, du bouillon et de la crème aigre. À travers les époques et les pays, la recette a évolué : on y ajoute souvent des champignons, des oignons, et de la crème fraîche ou du yaourt. Ce plat a connu un essor particulier en Europe et en Amérique au XXe siècle, s’imposant comme un classique du confort food, parfait pour les dîners chaleureux.

Recette complète du Bœuf Stroganoff crémeux aux champignons fondants

Ingrédients (pour 4 personnes)

600 g de bœuf tendre (filet, rumsteck ou bavette)
300 g de champignons de Paris (ou mélange de champignons)
1 gros oignon jaune
2 gousses d’ail
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de bouillon de bœuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de farine (facultatif pour épaissir)
2 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Persil frais haché (pour la finition)
Pâtes, riz ou purée pour l’accompagnement

Préparation

Préparation de la viande
Coupez le bœuf en fines lamelles, dans le sens contraire des fibres. Salez, poivrez légèrement. Réservez.
Préparation des légumes
Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches.
Cuisson des champignons
Faites chauffer une cuillère d’huile avec le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les champignons, salez légèrement, et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent dorés. Réservez.
Cuisson de l’oignon et de l’ail
Dans la même poêle, ajoutez une cuillère d’huile et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
Ajout de la viande
Ajoutez les lamelles de bœuf et faites-les saisir rapidement sur feu vif (1 à 2 minutes maximum) pour qu’elles restent tendres. Retirez la viande de la poêle et réservez.
Préparation de la sauce
Dans la même poêle, incorporez la moutarde, le concentré de tomate, puis déglacez avec le bouillon. Laissez réduire légèrement. Ajoutez ensuite la crème fraîche. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter la farine tamisée en fouettant pour épaissir.
Assemblage final
Remettez la viande et les champignons dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien enrober. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Dressage
Servez chaud avec des pâtes fraîches, du riz ou une purée maison. Saupoudrez de persil frais haché au moment de servir.

20 Questions et Réponses sur la Recette

Quelle coupe de bœuf est idéale ?
Le filet, le rumsteck ou la bavette pour leur tendreté.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, par de la crème épaisse légère, du yaourt grec ou de la crème de soja.
Quel champignon utiliser ?
Champignons de Paris, shiitakés ou un mélange forestier.
Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Oui, mais réchauffez doucement pour ne pas dessécher la viande.
La sauce peut-elle être congelée ?
Oui, mais la crème peut légèrement se séparer à la décongélation.
Quel accompagnement est le plus courant ?
Les tagliatelles, la purée ou le riz blanc.
Peut-on ajouter du vin ?
Un trait de vin blanc sec est parfois ajouté pour relever la sauce.
Pourquoi ajouter de la moutarde ?
Elle donne du caractère et relève le goût de la sauce.
La farine est-elle indispensable ?
Non, elle n’est utile que pour épaissir si nécessaire.
La recette est-elle épicée ?
Non, mais on peut ajouter du paprika doux ou fumé.
Quelle est l’origine du plat ?
Russie, XIXe siècle.
Quelle est la cuisson idéale du bœuf ?
Saisie rapide pour rester tendre, jamais trop cuite.
Peut-on le faire avec une autre viande ?
Oui, le poulet ou le veau sont de bonnes alternatives.
Comment éviter que la viande soit dure ?
Ne pas la cuire trop longtemps et couper dans le sens contraire des fibres.
Combien de temps faut-il pour préparer le plat ?
Environ 35 à 40 minutes.
Peut-on le rendre végétarien ?
Oui, en remplaçant la viande par du tofu ou des protéines végétales texturées.
Le plat est-il adapté aux enfants ?
Oui, très doux, sans épices fortes.
Quel type de crème utiliser ?
Crème épaisse entière pour plus d’onctuosité.
Faut-il mariner la viande ?
Ce n’est pas nécessaire, mais possible avec un peu de sauce soja et moutarde.
Faut-il couvrir lors de la cuisson finale ?
Non, cela risquerait de faire bouillir la viande et la durcir.

Conseils et Astuces de Chef

Découpez le bœuf très finement pour une cuisson éclair et une texture fondante.
Saisissez la viande en plusieurs fois pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau et bouille au lieu de dorer.
Ne faites pas surcuire la viande : le Stroganoff doit rester juteux et tendre.
Préparez vos ingrédients à l’avance (champignons, oignons, viande) pour un enchaînement fluide.
Ajoutez une touche de paprika doux pour rappeler certaines variantes slaves.
Choisissez une poêle large et chaude pour une meilleure évaporation et caramélisation.
Laissez reposer la viande 2 minutes hors du feu avant de la remettre dans la sauce, pour détendre les fibres.

Conclusion

Le Bœuf Stroganoff crémeux aux champignons fondants est une recette riche d’histoire et de goût. Savoureux, réconfortant et élégant, ce plat d’origine russe s’est imposé comme une référence dans la cuisine internationale. Sa sauce onctueuse et ses champignons fondants séduisent petits et grands, et sa préparation reste accessible, même pour les cuisiniers débutants. À la fois classique et adaptable, il incarne parfaitement l’art de sublimer des ingrédients simples en un mets de caractère.