Dal de lentilles au lait de coco : recette facile et crémeuse

Dal de lentilles au lait de coco

Le dal, aussi orthographié dhal ou daal, est un plat emblématique de la cuisine indienne, souvent à base de légumineuses comme les lentilles, les pois chiches ou les haricots mungo. Le mot « dal » désigne à la fois l’ingrédient (les légumineuses décortiquées) et le plat préparé. C’est une recette ancestrale, rustique, mais profondément nourrissante, appréciée dans toute l’Asie du Sud.

La version au lait de coco est une déclinaison plus douce et crémeuse, particulièrement présente dans le sud de l’Inde et au Sri Lanka, où le lait de coco est un ingrédient courant. Ce plat incarne à la fois la chaleur des épices et l’onctuosité exotique de la noix de coco, ce qui en fait un mets réconfortant, végétarien, et riche en saveurs.

Recette complète du Dal de lentilles au lait de coco (4 personnes)

Ingrédients :

• 200 g de lentilles corail

• 1 oignon moyen émincé

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 morceau de gingembre frais (2 cm) râpé

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale (ou ghee)

• 1 cuillère à café de graines de cumin

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café de curry en poudre

• 1 pincée de piment (facultatif)

• 400 ml de lait de coco

• 400 ml d’eau ou de bouillon de légumes

• Sel et poivre au goût

• Jus d’un demi-citron

• Coriandre fraîche ciselée (pour servir)

• Riz basmati (en accompagnement)

Préparation :

1. Rincer les lentilles à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter et réserver.

2. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter les graines de cumin et laisser frémir 30 secondes jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme.

3. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

4. Incorporer les épices : curcuma, curry, piment. Bien mélanger et faire chauffer 1 minute pour développer les arômes.

5. Ajouter les lentilles, puis verser le lait de coco et l’eau (ou bouillon). Mélanger et porter à ébullition.

6. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres et que la préparation soit onctueuse.

7. Saler, poivrer, ajouter un filet de jus de citron et ajuster l’assaisonnement.

8. Servir bien chaud, parsemé de coriandre fraîche, avec du riz basmati ou du pain naan.

20 questions et réponses sur le Dal de lentilles au lait de coco

1. Qu’est-ce que le dal ?
   Un plat indien à base de légumineuses, généralement mijoté avec des épices.

2. Quel type de lentilles utiliser ?
   Les lentilles corail, car elles cuisent rapidement et deviennent fondantes.

3. Le lait de coco est-il obligatoire ?
   Non, mais il apporte une texture crémeuse et une douceur très appréciée.

4. Peut-on utiliser d’autres légumineuses ?
   Oui, mais le temps de cuisson variera.

5. Est-ce un plat végétalien ?
   Oui, s’il est préparé sans ghee (beurre clarifié).

6. Peut-on le préparer à l’avance ?
   Oui, le dal se conserve très bien et est même meilleur le lendemain.

7. Peut-on le congeler ?
   Oui, jusqu’à 2 à 3 mois.

8. Quelle est l’origine du dal ?
   Il provient du sous-continent indien, avec des variantes selon les régions.

9. Comment le rendre plus épicé ?
   En ajoutant du piment frais ou du garam masala en fin de cuisson.

10. Quel accompagnement choisir ?
    Du riz basmati, du pain naan ou des légumes sautés.

11. Peut-on ajouter des légumes ?
    Oui, comme des épinards, carottes ou tomates.

12. Le dal est-il nourrissant ?
    Oui, riche en protéines végétales et fibres.

13. Est-ce un plat sans gluten ?
    Oui, naturellement.

14. Quel type d’huile est recommandé ?
    Huile de coco, huile neutre ou ghee.

15. Combien de temps de cuisson ?
    Environ 20 à 25 minutes pour les lentilles corail.

16. Peut-on faire cette recette au Cookeo ou à l’Instant Pot ?
    Oui, en réduisant le temps de cuisson (environ 7 minutes sous pression).

17. Le lait de coco est-il sucré ?
    Non, il doit être nature (non sucré) pour cette recette.

18. Faut-il faire tremper les lentilles ?
    Pas nécessaire pour les lentilles corail.

19. Peut-on servir le dal froid ?
    Ce n’est pas recommandé, c’est un plat qui se déguste chaud.

20. Puis-je remplacer le citron ?
    Oui, par du jus de lime ou un peu de vinaigre doux.

Conseils et astuces de chef

• Rôtir les épices à sec avant de les ajouter à la préparation intensifie leur goût.

• Incorporez une tomate fraîche hachée après les oignons pour ajouter une légère acidité naturelle.

• Mélangez en fin de cuisson une poignée de pousses d’épinards pour plus de couleur et de nutriments.

• Pour une texture plus veloutée, écrasez légèrement les lentilles avec le dos d’une cuillère.

• Ne salez pas trop tôt, cela peut ralentir la cuisson des lentilles.

• Ajoutez un peu de lait de coco en fin de cuisson pour une finition encore plus crémeuse et brillante.

• Pour une version plus consistante, ajoutez des cubes de patate douce avec les lentilles.

Conclusion

Le dal de lentilles au lait de coco est une invitation au voyage culinaire, alliant simplicité, authenticité et bienfaits nutritionnels. C’est un plat économique, réconfortant, modulable selon les goûts et qui séduit autant les amateurs de cuisine végétarienne que les gourmets en quête de saveurs exotiques. Que ce soit pour un dîner en semaine ou un repas convivial, ce dal apporte chaleur et douceur à chaque bouchée.