Galettes de pommes de terre d’Alsace
Une spécialité rustique, croustillante et chaleureuse, ancrée dans la tradition culinaire alsacienne.
Les galettes de pommes de terre d’Alsace, appelées aussi Grumbeerekiechle en alsacien, sont une spécialité régionale incontournable du patrimoine culinaire de l’Est de la France. Nées de la cuisine paysanne, ces galettes étaient à l’origine préparées pour ne pas gaspiller les pommes de terre trop mûres ou abîmées. Avec peu d’ingrédients, elles symbolisent l’ingéniosité culinaire des familles modestes d’Alsace.
Traditionnellement frites dans du saindoux ou de l’huile, elles sont servies croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Elles peuvent être dégustées en plat principal, souvent accompagnées de salade verte ou de compote de pommes, ou même en garniture avec des viandes. Chaque famille alsacienne possède sa propre version, parfois agrémentée d’oignons, d’ail ou d’herbes aromatiques.
Recette complète bien détaillée des Galettes de Pommes de Terre d’Alsace
Ingrédients pour 4 personnes :
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800 g de pommes de terre (type Bintje ou autre variété farineuse)
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1 oignon jaune moyen
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1 œuf
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2 cuillères à soupe de farine
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Sel et poivre du moulin
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1 pincée de muscade (facultatif)
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Huile neutre (tournesol ou colza) ou graisse d’oie pour la cuisson
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(Optionnel) 1 gousse d’ail, persil ou ciboulette hachés
Préparation :
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Préparer les pommes de terre :
Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement à l’aide d’une râpe à gros trous. Déposez-les dans un torchon propre et pressez fortement pour extraire un maximum d’eau. Cette étape est cruciale pour obtenir des galettes croustillantes. -
Préparer les oignons :
Épluchez et râpez l’oignon ou hachez-le finement. Vous pouvez aussi le faire revenir quelques minutes dans une poêle pour un goût plus doux. -
Mélanger la préparation :
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre râpées, l’oignon, l’œuf battu, la farine, le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez éventuellement l’ail haché et les herbes. La pâte doit être assez homogène et légèrement collante. -
Former les galettes :
Prélevez une cuillerée de préparation et formez une galette plate (environ 1 cm d’épaisseur). -
Cuisson :
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Déposez les galettes et faites-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. -
Égouttage :
Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de graisse. -
Dégustation :
Servez chaud avec une salade verte, une compote de pommes maison, ou même en accompagnement d’un plat de viande.
20 Questions & Réponses sur la recette
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Quelle variété de pommes de terre utiliser ?
Les pommes de terre farineuses (comme la Bintje) sont idéales. -
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Non, elle s’oxyde rapidement. Préparer juste avant cuisson. -
Comment éviter que les galettes se défassent à la cuisson ?
Bien essorer les pommes de terre et ne pas surcharger la poêle. -
Faut-il cuire à feu vif ?
Feu moyen pour une cuisson homogène et éviter de brûler l’extérieur. -
Peut-on ajouter des épices ?
Oui, muscade, paprika ou cumin s’y prêtent bien. -
Comment les rendre plus légères ?
Cuire à l’huile d’olive ou à l’air fryer (friteuse sans huile). -
Peut-on ajouter du fromage râpé ?
Oui, pour une version plus gourmande. -
Comment obtenir une galette bien croustillante ?
Bien essorer les pommes de terre et cuire dans suffisamment de matière grasse. -
Puis-je congeler les galettes ?
Oui, une fois cuites. Réchauffer au four pour garder le croustillant. -
Doit-on éplucher les pommes de terre ?
Oui, la peau pourrait nuire à la texture. -
Pourquoi ajouter de la farine ?
Pour aider à la liaison et éviter que les galettes ne se délitent. -
Peut-on remplacer la farine ?
Oui, par de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre. -
L’œuf est-il indispensable ?
Il facilite la liaison, mais peut être remplacé par une cuillère de yaourt ou de fromage blanc pour une version végétalienne. -
Quels accompagnements traditionnels ?
Compote de pommes, salade, ou lardons fumés. -
Peut-on les cuire au four ?
Oui, à 200°C environ 25-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson. -
Quelle quantité par personne ?
En général, 2 à 3 galettes selon la taille. -
Comment les conserver ?
Au réfrigérateur, 2 jours maximum dans un récipient hermétique. -
Peut-on utiliser un robot pour râper ?
Oui, c’est plus rapide et tout aussi efficace. -
Les galettes peuvent-elles être sucrées ?
En Alsace, elles sont salées, mais on peut tester une version sucrée avec cannelle et sucre. -
Puis-je ajouter des légumes ?
Oui, courgette, carotte ou panais râpés se marient bien.
Conseils et Astuces de Chef
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Essorage maximal : Pour éviter que les galettes ne soient détrempées, pressez très fortement les pommes de terre râpées dans un torchon. Vous pouvez également les laisser reposer quelques minutes et égoutter à nouveau.
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Chaleur maîtrisée : Privilégiez une cuisson à feu moyen. Trop fort, l’extérieur brûle, l’intérieur reste cru.
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Cuisson en deux temps : Pour les galettes épaisses, commencez à feu moyen, retournez-les une fois dorées, puis terminez à feu doux.
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Personnalisation : Ajoutez du persil, du thym, ou du fromage (comté, gruyère) pour rehausser le goût.
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Duo de cuisson : Pour une version plus légère, faites-les dorer légèrement à la poêle puis terminez la cuisson au four.
Conclusion
Les galettes de pommes de terre d’Alsace incarnent toute la richesse de la cuisine régionale : simplicité des ingrédients, authenticité du goût et savoir-faire ancestral. Croustillantes à souhait, elles sont aussi polyvalentes qu’appréciées, pouvant être servies en plat principal ou en accompagnement. Adaptables à toutes les envies, elles restent un hommage savoureux à la tradition alsacienne, facile à réaliser à la maison pour un moment de convivialité et de réconfort.