Recette Mujadara de Lentilles et Riz – Plat Traditionnel du Moyen-Orient

Mujadara de Lentilles et Riz.

La Mujadara, parfois orthographiée Mujaddara, est un plat traditionnel du Moyen-Orient très populaire dans des pays comme le Liban, la Syrie, la Jordanie et la Palestine. Son nom signifie littéralement « tâché » ou « moucheté » en arabe, en référence aux lentilles foncées qui contrastent avec le riz clair dans le plat.

C’est un mets humble et nourrissant, historiquement consommé par les classes populaires car il combine des ingrédients simples et économiques — des lentilles, du riz, et beaucoup d’oignons caramélisés — pour créer un plat complet et riche en protéines végétales. La Mujadara est aussi appréciée pour sa facilité de préparation et son goût délicieux, mêlant douceur, texture et saveurs fumées apportées par les oignons.

Traditionnellement, la Mujadara était aussi un plat festif lors de certains événements, mais elle est aujourd’hui un classique de la cuisine familiale, souvent servie accompagnée de yaourt nature ou d’une salade fraîche.

Recette complète détaillée de la Mujadara de Lentilles et Riz

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200 g de lentilles brunes ou vertes

• 150 g de riz long grain (basmati ou riz blanc)

• 3 gros oignons

• 60 ml d’huile d’olive (ou plus selon goût)

• 1 cuillère à café de cumin en poudre

• 1 cuillère à café de coriandre en poudre (optionnel)

• Sel et poivre du moulin

• Eau (environ 700 ml)

• Yaourt nature ou salade verte pour accompagner (optionnel)

Préparation :

1. Préparation des lentilles
   Rince bien les lentilles sous l’eau froide. Mets-les dans une casserole avec environ 500 ml d’eau. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient à moitié cuites (elles doivent rester fermes).

2. Cuisson des oignons
   Pendant ce temps, épluche et émince finement les oignons.
   Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen.
   Ajoute les oignons et une pincée de sel, puis fais-les revenir doucement, en remuant régulièrement, pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés. Ils doivent être presque croustillants, sans brûler.

3. Ajout du riz et des épices
   Une fois les lentilles à moitié cuites, ajoute le riz rincé dans la casserole avec les lentilles.
   Ajoute le cumin, la coriandre (si utilisée), du sel et du poivre selon ton goût.
   Mélange bien.

4. Cuisson finale
   Ajoute environ 200 ml d’eau supplémentaire pour couvrir le riz et les lentilles.
   Couvre la casserole et laisse cuire à feu doux pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.

5. Assemblage
   Une fois la cuisson terminée, incorpore la moitié des oignons caramélisés dans la casserole, mélange délicatement.
   Sers la Mujadara bien chaude, garnie du reste des oignons par-dessus.

6. Accompagnement
   La Mujadara est souvent servie avec un peu de yaourt nature, une salade fraîche (comme une salade de tomates ou concombre) ou une sauce au citron.

20 Questions et Réponses sur la Mujadara

1. Qu’est-ce que la Mujadara ?
   C’est un plat traditionnel du Moyen-Orient à base de lentilles, riz et oignons caramélisés.

2. Peut-on utiliser d’autres types de riz ?
   Oui, on peut utiliser du riz basmati, jasmin ou même du riz blanc classique.

3. Pourquoi les oignons sont-ils caramélisés ?
   Pour apporter une saveur douce, légèrement sucrée et une texture croustillante qui contrastent avec les lentilles.

4. Peut-on préparer la Mujadara sans huile d’olive ?
   L’huile d’olive est recommandée pour le goût, mais on peut utiliser une autre huile végétale.

5. La Mujadara est-elle végétarienne ?
   Oui, elle est végétarienne et peut être même vegan.

6. Peut-on utiliser des lentilles rouges ?
   Les lentilles rouges cuisent très vite et deviennent pâteuses, donc ce n’est pas idéal pour la Mujadara.

7. Combien de temps faut-il pour préparer la Mujadara ?
   Environ 45 minutes.

8. Peut-on préparer la Mujadara à l’avance ?
   Oui, elle se conserve bien et ses saveurs s’intensifient au repos.

9. Comment réchauffer la Mujadara ?
   Au micro-ondes ou à la casserole avec un peu d’eau pour éviter qu’elle ne sèche.

10. Quels sont les bienfaits nutritionnels de la Mujadara ?
    Riche en protéines végétales, fibres, fer, et faible en matières grasses.

11. Peut-on ajouter des épices différentes ?
    Oui, cannelle, cardamome ou sumac peuvent être ajoutés pour varier les saveurs.

12. Faut-il tremper les lentilles avant cuisson ?
    Non, ce n’est pas nécessaire.

13. Quelle est la texture idéale ?
    Le riz doit être tendre mais pas collant, les lentilles fermes, et les oignons croustillants.

14. Peut-on faire une version sans riz ?
    Oui, mais ce ne sera plus une Mujadara traditionnelle.

15. Quel vin accompagne bien la Mujadara ?
    Un vin rouge léger ou un vin blanc sec.

16. La Mujadara est-elle sans gluten ?
    Oui, si on utilise du riz naturel.

17. Peut-on faire la Mujadara au cookeo ou autocuiseur ?
    Oui, en adaptant les temps de cuisson.

18. Quel accompagnement classique ?
    Yaourt nature, salade de tomates, ou pickles.

19. Peut-on ajouter des légumes ?
    Traditionnellement non, mais on peut ajouter des légumes grillés en accompagnement.

20. La Mujadara est-elle un plat de fête ?
    Elle est surtout un plat familial mais peut être servie lors d’occasions conviviales.

Conseils et Astuces de Chef

• Pour des oignons parfaitement caramélisés, prenez votre temps et utilisez une poêle antiadhésive. Ne les brûlez pas, le secret est une cuisson lente à feu moyen-doux.

• N’hésitez pas à réserver la moitié des oignons pour la garniture, cela donne un joli contraste visuel et gustatif.

• Pour plus de saveurs, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de piment doux en même temps que le cumin.

• Rincez toujours le riz avant cuisson pour éviter qu’il soit trop collant.

• Si vous voulez un riz plus parfumé, vous pouvez cuire le riz et les lentilles dans un bouillon léger plutôt que de l’eau.

• Pour un plat complet, servez la Mujadara avec du yaourt nature, un filet de citron frais et une salade croquante.

• N’hésitez pas à tester la recette avec un mélange de riz complet et blanc pour une texture différente.

• Utilisez de l’huile d’olive extra vierge pour un goût authentique et sain.

Conclusion

La Mujadara est un plat emblématique du Moyen-Orient qui combine simplicité, authenticité et équilibre nutritionnel. Son mélange de lentilles riches en protéines, de riz doux et d’oignons caramélisés crée une harmonie de textures et de saveurs qui ravit les palais. Facile à préparer et économique, c’est un plat qui traverse les générations et les frontières, offrant à la fois confort et gourmandise. Que ce soit pour un repas quotidien ou pour partager lors d’une occasion spéciale, la Mujadara reste une valeur sûre, saine et délicieuse.