TARTE AUX POMMES DE TERRE ET AU ROQUEFORT
La tarte aux pommes de terre et au roquefort est un plat rustique et savoureux, né du mariage entre deux produits emblématiques de la gastronomie française : la pomme de terre, légume populaire et nourrissant, et le roquefort, fromage à pâte persillée au goût puissant. Ce type de tarte salée s’inscrit dans la tradition des tourtes et quiches régionales, souvent consommées en plat principal ou en accompagnement. Originaire du Sud-Ouest, berceau du roquefort, cette recette conjugue onctuosité, caractère et simplicité, faisant honneur aux produits du terroir. C’est une recette réconfortante, idéale en hiver, mais aussi appréciée en toute saison, accompagnée d’une salade verte.
Recette complète bien détaillée
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
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1 pâte brisée ou feuilletée
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600 g de pommes de terre (variété à chair ferme type Charlotte)
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150 g de roquefort
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200 ml de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
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2 œufs
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1 oignon doux (facultatif)
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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Sel, poivre
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Noix de muscade (facultatif)
Préparation
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Préparer les pommes de terre :
Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines rondelles (à la mandoline si possible pour plus de régularité). Les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée ou les cuire à la vapeur pour préserver les saveurs. Égoutter et laisser tiédir. -
Préparer la pâte :
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée ou feuilletée. Piquer le fond avec une fourchette. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). -
Faire revenir l’oignon (optionnel) :
Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Réserver. -
Préparer l’appareil :
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème. Saler légèrement (le roquefort est déjà salé), poivrer, et ajouter une pincée de muscade. -
Monter la tarte :
Disposer une première couche de pommes de terre sur le fond de tarte, puis une partie des oignons. Émietter un peu de roquefort. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Verser l’appareil à base d’œufs et crème par-dessus. -
Cuisson :
Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et la garniture prise. -
Repos :
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et servir. Déguster chaud, tiède ou même froid selon les préférences.
20 questions et réponses sur la recette
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Peut-on utiliser une autre pâte que la pâte brisée ?
Oui, une pâte feuilletée fonctionne très bien. -
Quel type de pommes de terre convient le mieux ?
Des variétés à chair ferme comme Charlotte, Amandine ou Nicola. -
Peut-on remplacer le roquefort ?
Oui, par du bleu d’Auvergne, du gorgonzola ou du stilton. -
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée quelques heures à l’avance et réchauffée au moment de servir. -
Comment la conserver ?
Au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’à 3 jours. -
Peut-on la congeler ?
Oui, de préférence coupée en parts individuelles. -
Faut-il précuire les pommes de terre ?
Oui, pour éviter qu’elles soient dures à la cuisson finale. -
Peut-on faire cette tarte sans œufs ?
Oui, en remplaçant par un mélange de crème végétale et fécule de maïs. -
Quelle crème utiliser ?
Crème fraîche épaisse ou liquide entière pour une texture onctueuse. -
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, comme des poireaux, des épinards ou des courgettes. -
Avec quoi servir cette tarte ?
Une salade verte ou une salade d’endives. -
Peut-on ajouter du lard ou des noix ?
Oui, pour un goût plus riche et contrasté. -
La tarte est-elle végétarienne ?
Oui, sauf si on ajoute des lardons. -
Peut-on utiliser du fromage râpé en plus du roquefort ?
Oui, mais attention à ne pas masquer le goût du roquefort. -
Quel vin servir avec cette tarte ?
Un vin blanc sec ou un rouge léger type pinot noir. -
Le roquefort est-il trop fort pour les enfants ?
Cela dépend des goûts, on peut réduire la quantité. -
Peut-on faire une version mini ?
Oui, en utilisant des moules à tartelettes. -
Faut-il laisser reposer la tarte après cuisson ?
Oui, 5 à 10 minutes pour faciliter la découpe. -
Peut-on remplacer la crème par du yaourt ?
Oui, pour une version plus légère. -
Peut-on utiliser une pâte sans gluten ?
Oui, les pâtes à base de farine de riz ou de sarrasin conviennent.
Conseils et astuces de chef
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Bien saler l’eau des pommes de terre pour qu’elles soient bien assaisonnées dès la cuisson.
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Ne surchargez pas la tarte en roquefort : son goût est puissant, une juste dose suffit.
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Ajoutez quelques noix concassées pour une texture croquante et une saveur supplémentaire.
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Une pointe de miel peut équilibrer la force du fromage pour les palais sensibles.
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Pour une pâte plus croustillante, précuire à blanc la pâte 10 minutes avant de garnir.
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Varier les fromages pour créer votre propre version : roquefort + comté, par exemple.
Conclusion
La tarte aux pommes de terre et au roquefort est une recette authentique et généreuse, parfaite pour les amateurs de saveurs prononcées. Facile à préparer, elle met à l’honneur des produits simples mais riches en goût, typiques de la cuisine française de terroir. Servie avec une salade, elle constitue un repas complet, réconfortant et savoureux. C’est aussi une excellente base pour laisser libre cours à sa créativité culinaire en variant les fromages, les garnitures ou les herbes.