Paella au Poulet et Chorizo : Recette Facile et Savoureuse comme en Espagne

Paella au poulet et chorizo

La paella est un plat emblématique de la cuisine espagnole, originaire de la région de Valence, sur la côte est de l’Espagne. Traditionnellement préparée dans une grande poêle peu profonde appelée paellera, la paella tire son nom de cet ustensile. Le plat était à l’origine un repas rustique de la campagne, cuisiné par les paysans avec les ingrédients disponibles sur place : lapin, poulet, haricots, parfois escargots.

Au fil du temps, la paella a connu de nombreuses variations régionales, incluant des fruits de mer, du poisson, ou encore du chorizo, une saucisse espagnole relevée qui donne une touche fumée et épicée au plat. La paella au poulet et chorizo est une version populaire hors d’Espagne, notamment en France et au Royaume-Uni, même si les puristes valencians considèrent l’ajout de chorizo comme une entorse à la tradition. Toutefois, cette version savoureuse séduit par la richesse de ses arômes, la tendreté du poulet, et le piquant du chorizo.

Recette complète et bien détaillée : Paella au poulet et chorizo

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

300 g de riz rond spécial paella (ou riz à risotto)
2 blancs de poulet coupés en morceaux
150 g de chorizo doux ou fort, tranché
1 poivron rouge coupé en lanières
1 poivron vert coupé en lanières
2 tomates mûres pelées et concassées
1 oignon émincé
2 gousses d’ail hachées
1 dose de safran ou de curcuma
1 c. à café de paprika fumé (pimentón)
750 ml de bouillon de volaille chaud
100 g de petits pois (frais ou surgelés)
Huile d’olive
Sel, poivre
1 citron coupé en quartiers (pour servir)

Préparation

Préparer les ingrédients : Coupez les blancs de poulet en dés, tranchez le chorizo, émincez l’oignon, hachez l’ail, lavez et découpez les poivrons, pelez et concassez les tomates.
Saisir les viandes : Dans une grande poêle ou une paellera, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de poulet pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez le chorizo et laissez cuire encore 3 minutes. Retirez les viandes et réservez.
Faire revenir les légumes : Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, l’ail, les poivrons et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez ensuite les tomates concassées. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à évaporation de l’eau des tomates.
Ajouter le riz et les épices : Versez le riz dans la poêle, mélangez pour qu’il s’imprègne des sucs de cuisson. Ajoutez le paprika et le safran (ou curcuma). Salez et poivrez.
Verser le bouillon : Ajoutez le bouillon de volaille chaud. Ramenez le poulet et le chorizo dans la poêle. Ne remuez plus à partir de ce moment. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15 à 18 minutes.
Ajouter les petits pois : 5 minutes avant la fin de la cuisson, répartissez les petits pois sur le dessus.
Repos et service : Quand le riz a absorbé tout le liquide, retirez du feu, couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 5 à 10 minutes. Servez chaud, accompagné de quartiers de citron.

20 Questions et Réponses sur la recette

Quelle variété de riz utiliser pour la paella ?
Du riz rond type bomba ou arborio.
Peut-on remplacer le chorizo par une autre charcuterie ?
Oui, du saucisson fumé ou merguez peuvent être utilisés, mais le goût changera.
Le poulet doit-il être mariné ?
Pas nécessairement, mais une marinade au citron et ail peut renforcer les saveurs.
Quel type de chorizo choisir ?
Le chorizo espagnol sec est idéal, doux ou fort selon les goûts.
Pourquoi ne faut-il pas remuer une fois le bouillon ajouté ?
Pour permettre la formation de la socarrat, cette croûte dorée au fond.
Peut-on cuire la paella au four ?
Oui, en la terminant à 180°C les 10 dernières minutes.
Comment éviter que le riz colle trop ?
Ne pas remuer pendant la cuisson et contrôler le liquide.
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui : artichauts, haricots verts, courgettes…
Peut-on préparer la paella à l’avance ?
Elle est meilleure fraîche, mais peut se réchauffer doucement au four.
Le safran est-il obligatoire ?
Non, il peut être remplacé par du curcuma.
Comment réussir la cuisson du riz ?
Utiliser le bon rapport riz/bouillon (environ 1 dose de riz pour 2,5 de bouillon).
Faut-il couvrir pendant la cuisson ?
Non, mais couvrir pendant le repos en fin de cuisson.
Le citron est-il nécessaire ?
Oui, il apporte une touche d’acidité qui équilibre le plat.
Peut-on utiliser des tomates en conserve ?
Oui, mais choisir des tomates concassées de qualité.
Quelle huile utiliser ?
De l’huile d’olive pour respecter l’esprit méditerranéen.
Combien de temps faut-il pour cuire le poulet ?
Environ 7 minutes au début, puis il finit de cuire dans le riz.
Peut-on utiliser un bouillon cube ?
Oui, si vous n’avez pas de bouillon maison.
Le paprika fumé est-il indispensable ?
Il ajoute un goût typique, mais peut être omis.
Comment savoir si le riz est cuit ?
Il doit être tendre mais encore légèrement ferme au centre.
Peut-on congeler la paella ?
Oui, mais la texture du riz sera légèrement altérée.

Conseils et astuces de chef

Saisir les viandes à feu vif pour les colorer sans trop les cuire.
Utiliser un bon bouillon maison pour un goût profond et naturel.
Préparer tous les ingrédients à l’avance (mise en place) car la cuisson va vite.
Ne jamais couvrir pendant la cuisson du riz, cela change la texture.
Laisser reposer après cuisson pour homogénéiser les saveurs.
Ne pas surcharger la poêle, une paella a besoin d’espace pour une cuisson uniforme.
Tester la cuisson du riz en surface pour éviter de remuer.
Ajouter une touche de vin blanc sec avec les tomates pour déglacer et parfumer.
Utiliser un feu large ou réparti (idéalement un brûleur à gaz) pour cuire uniformément.
Éviter l’excès de liquide, qui risquerait de trop cuire ou détremper le riz.

Conclusion

La paella au poulet et chorizo est un plat généreux et convivial, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Elle mêle les parfums ensoleillés de l’Espagne à une préparation accessible à tous, même sans matériel spécialisé. Riche en couleurs et en saveurs, cette version moderne respecte l’esprit de la tradition tout en y apportant une touche personnelle. C’est une invitation au voyage dans l’assiette, où chaque bouchée réchauffe le cœur autant que le palais.