Pancakes à la Courgette et Œuf Poché – Recette Brunch Facile et Saine

Pancakes à la courgette et œuf poché

Les pancakes à la courgette et œuf poché sont une variation savoureuse des traditionnels pancakes sucrés. Cette recette incarne à merveille la tendance actuelle de marier les légumes dans des plats habituellement associés au petit-déjeuner sucré. Apparue avec l’essor de la cuisine saine et du brunch gastronomique, cette préparation associe la légèreté des courgettes râpées à la richesse fondante de l’œuf poché, pour un résultat équilibré, nourrissant et gourmand. Inspirée de la cuisine anglo-saxonne où les pancakes salés sont monnaie courante, cette version revisitée a su conquérir les amateurs de brunchs et de cuisine végétarienne à travers l’Europe et au-delà.

Recette complète et détaillée des pancakes à la courgette et œuf poché

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les pancakes :

• 2 courgettes moyennes

• 2 œufs

• 100 g de farine

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 60 ml de lait

• 1 oignon nouveau ou ½ oignon rouge émincé

• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (optionnel)

• Sel, poivre

• Huile d’olive pour la cuisson

Pour les œufs pochés :

• 4 œufs

• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

• Eau

Pour la garniture (optionnel) :

• Herbes fraîches (ciboulette, persil, basilic)

• Fromage frais ou yaourt nature

• Avocat en tranches

Préparation :

1. Préparation des courgettes :
   Laver et râper les courgettes. Les placer dans une passoire avec une pincée de sel. Laisser dégorger 10 à 15 minutes, puis presser pour enlever un maximum d’eau.

2. Préparation de l’appareil à pancakes :
   Dans un saladier, battre les œufs avec le lait. Ajouter la farine, la levure, du sel et du poivre. Incorporer les courgettes râpées, l’oignon émincé et le parmesan. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Cuisson des pancakes :
   Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Déposer des cuillères de pâte et aplatir légèrement. Cuire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver au chaud.

4. Préparation des œufs pochés :
   Porter une casserole d’eau à frémissements. Ajouter le vinaigre blanc. Casser un œuf dans une tasse, puis le faire glisser doucement dans l’eau. Cuire environ 2 à 3 minutes. Retirer avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant. Répéter pour les autres œufs.

5. Dressage :
   Disposer 2 à 3 pancakes sur une assiette, surmonter d’un œuf poché. Ajouter les garnitures de votre choix et servir immédiatement.

20 Questions et Réponses sur la recette

1. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
   Oui, jusqu’à 12 heures au réfrigérateur.

2. Puis-je congeler les pancakes ?
   Oui, séparés par du papier cuisson.

3. Quelle farine utiliser ?
   Farine de blé classique, ou farine complète pour plus de fibres.

4. Puis-je ajouter d’autres légumes ?
   Oui, carottes râpées ou épinards hachés fonctionnent bien.

5. Peut-on remplacer le lait ?
   Oui, par une boisson végétale non sucrée.

6. L’œuf poché est-il obligatoire ?
   Non, mais il apporte un moelleux et un liant savoureux.

7. Comment éviter que les pancakes ne soient trop mous ?
   Égoutter soigneusement les courgettes.

8. Pourquoi ajouter du vinaigre dans l’eau des œufs pochés ?
   Pour aider le blanc à coaguler rapidement.

9. Comment savoir que l’œuf est poché à point ?
   Le blanc est ferme et le jaune reste coulant.

10. Peut-on les rendre sans gluten ?
    Oui, avec un mélange de farines sans gluten.

11. Quel type de fromage peut-on ajouter ?
    Feta, parmesan, cheddar, ricotta.

12. Les enfants peuvent-ils en manger ?
    Oui, c’est une bonne manière de leur faire manger des légumes.

13. Puis-je faire cuire les pancakes au four ?
    Possible à 180°C, mais le résultat est moins croustillant.

14. Faut-il peler les courgettes ?
    Non, si elles sont bio et bien lavées.

15. Quel accompagnement proposer ?
    Une salade verte, ou une sauce au yaourt.

16. Puis-je utiliser des courgettes surgelées ?
    Oui, bien les égoutter après cuisson.

17. Pourquoi mes pancakes sont-ils trop plats ?
    La pâte peut être trop liquide ou la levure absente.

18. Quelle huile pour la cuisson ?
    Huile d’olive ou huile neutre comme colza ou tournesol.

19. Comment réchauffer les pancakes ?
    Au four à 160°C pendant 5-6 minutes.

20. Puis-je ajouter des épices ?
    Oui, curry, cumin, paprika ou zaatar selon les goûts.

Conseils et astuces de chef

• Égouttez bien les courgettes pour éviter que la pâte ne soit détrempée.

• Pour un résultat plus léger, vous pouvez monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

• Faites des petits pancakes pour une meilleure tenue et une cuisson uniforme.

• Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude si vous n’avez pas de levure chimique.

• Pour un œuf poché parfait, créez un tourbillon dans l’eau avant d’y glisser l’œuf.

Conclusion

Les pancakes à la courgette et œuf poché sont une option idéale pour un brunch équilibré ou un dîner léger. Faciles à préparer, savoureux et modulables à l’infini, ils permettent de varier les plaisirs tout en intégrant plus de légumes au quotidien. Le contraste entre le croustillant des pancakes et le moelleux de l’œuf coulant en fait une assiette aussi belle que bonne. Que vous soyez novice en cuisine ou fin gourmet, cette recette a tout pour devenir un classique de vos repas gourmands et sains.