Recette Tajine Viande Hachée, Petits Pois et Pommes de Terre – Plat Marocain Authentique

Tajine de Viande Hachée, Petits Pois et Pommes de Terre

Le tajine de viande hachée, petits pois et pommes de terre est un plat savoureux qui s’inscrit dans la grande tradition culinaire marocaine. Le mot « tajine » fait référence à la fois au plat en terre cuite dans lequel la recette est cuisinée et au mets lui-même. Ce plat allie subtilement les saveurs douces et épicées typiques de la cuisine du Maghreb.

La version avec viande hachée est une adaptation plus moderne et rapide des tajines traditionnels à base de morceaux d’agneau ou de bœuf. Elle est très populaire dans les foyers marocains pour sa simplicité, sa rapidité de cuisson et sa richesse gustative. Les petits pois apportent une note sucrée et fraîche, tandis que les pommes de terre viennent structurer le plat, absorbant les arômes d’épices et de sauce. Ce tajine reflète l’ingéniosité des familles marocaines, capables de sublimer des ingrédients du quotidien grâce à des techniques ancestrales et des épices bien choisies.

Recette complète bien détaillée

Ingrédients (pour 4 personnes)

300 g de viande hachée de bœuf ou d’agneau
3 pommes de terre moyennes, coupées en quartiers
200 g de petits pois (frais ou surgelés)
1 oignon moyen, haché finement
2 gousses d’ail, écrasées
2 tomates mûres, pelées et râpées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de paprika doux
1/2 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de cumin
Sel et poivre selon goût
Persil et coriandre hachés (2 c. à soupe)
1/2 verre d’eau

Préparation

Préparer la base du tajine :
Dans un tajine (ou une cocotte), chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon haché, l’ail écrasé et faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les tomates râpées :
Incorporez les tomates, puis les épices (paprika, curcuma, cumin, sel, poivre) et une partie du persil-coriandre. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes pour former une sauce.
Former les boulettes :
Mélangez la viande hachée avec un peu de sel, poivre, cumin et persil-coriandre. Formez des petites boulettes.
Cuisson de la viande :
Déposez les boulettes dans le tajine, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Retournez-les délicatement à mi-cuisson.
Ajouter les légumes :
Ajoutez les quartiers de pommes de terre et les petits pois. Versez le demi-verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter encore 25 à 30 minutes, jusqu’à cuisson complète des légumes et réduction de la sauce.
Finition :
Rectifiez l’assaisonnement, parsemez du reste de persil et coriandre, puis servez chaud, directement dans le tajine.

20 Questions et Réponses sur la recette

Puis-je utiliser une autre viande que le bœuf ?
Oui, l’agneau ou le poulet haché sont de bonnes alternatives.
Puis-je remplacer les petits pois ?
Oui, par des carottes en rondelles, des courgettes ou des fèves.
Le tajine peut-il se faire sans viande ?
Oui, en version végétarienne avec uniquement des légumes et pois chiches.
Quelle est la meilleure variété de pommes de terre ?
Une variété ferme comme la Charlotte ou la Nicola.
Faut-il cuire les petits pois à l’avance ?
Non, ils cuisent directement dans la sauce.
Puis-je ajouter des olives ?
Oui, des olives vertes ou violettes se marient très bien.
Quel accompagnement suggères-tu ?
Du pain marocain ou de la semoule fine.
Dois-je peler les pommes de terre ?
Oui, de préférence pour une texture plus fondante.
Quelle quantité d’eau ajouter ?
Environ 1/2 verre, juste pour couvrir le fond du tajine.
Le plat peut-il être congelé ?
Oui, après refroidissement complet.
Faut-il rissoler les boulettes avant ?
Non, elles cuisent dans la sauce, ce qui les rend tendres.
Puis-je utiliser une cocotte à la place d’un tajine ?
Oui, mais surveillez bien la cuisson pour éviter que ça attache.
Est-ce que le plat est épicé ?
Non, sauf si vous ajoutez du piment ou de la harissa.
Puis-je préparer le plat à l’avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé.
Quelle huile est recommandée ?
L’huile d’olive est idéale.
Faut-il couvrir pendant la cuisson ?
Oui, pour garder l’humidité et concentrer les saveurs.
Combien de temps faut-il pour tout cuisiner ?
Environ 45 minutes.
Puis-je ajouter des œufs ?
Oui, en les cassant à la fin, quelques minutes avant de servir.
Puis-je ajouter de la cannelle ?
Ce n’est pas traditionnel, mais une pointe peut être agréable.
Est-ce un plat de fête ?
Plutôt un plat familial et quotidien, mais il peut être servi lors de repas conviviaux.

Conseils et Astuces de Chef

Bien assaisonner la viande : Ne pas hésiter à goûter et ajuster les épices avant de former les boulettes.
Utiliser un tajine en terre cuite : Cela donne une cuisson plus douce et une concentration des saveurs.
Ne pas trop remuer pendant la cuisson : Pour éviter d’écraser les légumes ou les boulettes.
Ajouter un filet de jus de citron à la fin : Pour relever le goût.
Laisser mijoter lentement : Plus la cuisson est douce, plus les arômes se développent.
Servir avec du pain maison : Idéal pour saucer.
Garder un peu de coriandre fraîche pour la touche finale : Cela apporte un parfum frais et coloré.

Conclusion

Le tajine de viande hachée, petits pois et pommes de terre est une recette qui allie simplicité, authenticité et richesse gustative. C’est un plat familial emblématique de la cuisine marocaine, parfait pour régaler petits et grands autour d’une table conviviale. Facile à préparer, adaptable selon les goûts et les saisons, ce tajine illustre parfaitement l’art de cuisiner avec cœur et tradition.