Courgettes Bolognaise Fondantes
La recette des courgettes bolognaise fondantes est une délicieuse adaptation végétale ou mixte du célèbre plat italien « ragù alla bolognese », originaire de Bologne, en Émilie-Romagne. Ce plat traditionnel, connu pour sa sauce mijotée à base de viande, de tomates, d’oignons et d’herbes, est généralement servi avec des pâtes. Ici, les courgettes remplacent les pâtes ou deviennent le cœur du plat, offrant une alternative plus légère et riche en légumes.
Au fil du temps, la cuisine moderne a adapté la bolognaise pour la rendre plus saine et plus variée, en y intégrant des légumes comme les courgettes, qui, une fois mijotées, deviennent fondantes et absorbent toutes les saveurs de la sauce. Cette version est idéale pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de féculents ou incorporer plus de légumes dans leur alimentation, tout en conservant l’esprit convivial et chaleureux de la cuisine italienne.
Recette Complète et Bien Détaillée : Courgettes Bolognaise Fondantes
Ingrédients (pour 4 personnes)
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4 courgettes moyennes
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400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/veau, ou végétale pour une version veggie)
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1 oignon
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2 gousses d’ail
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500 g de purée de tomates ou tomates concassées
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2 c. à soupe de concentré de tomates
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1 carotte (facultatif, pour la douceur)
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1 c. à café d’herbes de Provence ou origan
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Huile d’olive
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Sel, poivre
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Parmesan râpé ou fromage râpé (optionnel)
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Persil ou basilic frais pour la finition
Préparation
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Préparation des légumes
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Laver les courgettes.
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Couper les extrémités puis les trancher en demi-rondelles ou en petits cubes.
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Émincer l’oignon et l’ail. Râper ou couper finement la carotte si utilisée.
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Cuisson de la sauce bolognaise
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Faire revenir l’oignon et l’ail dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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Ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
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Incorporer la carotte râpée, le concentré de tomates et les herbes. Bien mélanger.
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Ajouter la purée ou les tomates concassées. Saler, poivrer.
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Laisser mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
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Cuisson des courgettes
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Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et ajouter les courgettes.
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Les faire revenir 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais sans se défaire. Saler légèrement.
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Une fois fondantes, incorporer les courgettes à la sauce bolognaise.
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Laisser mijoter encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
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Service
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Servir chaud, avec du parmesan râpé ou du fromage, et parsemer de persil ou basilic frais.
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20 Questions et Réponses sur la Recette
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Peut-on remplacer la viande hachée par une alternative végétale ?
Oui, les protéines végétales texturées, le tofu émietté ou le haché végétal conviennent très bien. -
Quels types de courgettes utiliser ?
Les courgettes vertes classiques ou jaunes fonctionnent très bien. -
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement. -
Le plat est-il adapté aux enfants ?
Oui, il est savoureux, doux et riche en légumes. -
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, la carotte, le poivron, l’aubergine ou même des champignons sont de bonnes options. -
Quelle viande utiliser ?
Du bœuf, un mélange bœuf/veau ou de la dinde hachée. -
Doit-on éplucher les courgettes ?
Ce n’est pas obligatoire, mais conseillé si la peau est épaisse ou amère. -
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, sans problème. Il se congèle très bien. -
Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?
Seul, ou accompagné de riz, quinoa ou pain grillé. -
Peut-on faire une version gratinée ?
Oui, en ajoutant du fromage râpé et en passant au four. -
Le plat est-il sans gluten ?
Oui, s’il est préparé sans accompagnement contenant du gluten. -
Doit-on utiliser du concentré de tomates ?
Il apporte une richesse à la sauce, mais peut être remplacé par plus de tomates. -
Quelle est la meilleure cuisson des courgettes ?
À feu moyen, pour les attendrir sans les réduire en purée. -
Combien de temps faut-il pour préparer ce plat ?
Environ 35 à 40 minutes. -
Ce plat est-il économique ?
Oui, il utilise des ingrédients simples et accessibles. -
Est-ce que c’est un plat de saison ?
Oui, surtout en été, quand les courgettes sont abondantes. -
Puis-je y ajouter du vin ?
Un peu de vin rouge peut rehausser la sauce, à faire réduire avant d’ajouter les tomates. -
Quels aromates utiliser ?
Origan, thym, basilic, laurier selon le goût. -
Puis-je cuire les courgettes directement dans la sauce ?
Oui, mais elles risquent de rendre de l’eau. Mieux vaut les cuire à part. -
Puis-je utiliser une sauce bolognaise toute prête ?
Oui, mais le fait maison est plus savoureux.
Conseils et Astuces de Chef
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Cuisson des courgettes : Faites-les revenir à feu moyen pour qu’elles dorent légèrement sans se transformer en purée.
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Sauce plus riche : Pour une texture onctueuse, ajoutez un filet de crème ou un peu de parmesan en fin de cuisson.
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Assaisonnement progressif : Salez au fur et à mesure pour mieux équilibrer les saveurs.
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Touche de fraîcheur : Un peu de zeste de citron ou de basilic frais en fin de cuisson illumine le plat.
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Version gratinée gourmande : Disposez le mélange dans un plat, saupoudrez de fromage et gratinez au four.
Conclusion
Les courgettes bolognaise fondantes sont une excellente manière d’allier plaisir, équilibre et simplicité. Ce plat incarne la générosité de la cuisine italienne tout en mettant en valeur un légume d’été polyvalent. Que vous optiez pour une version classique ou végétarienne, cette recette s’adapte à toutes les envies et se prête parfaitement à une cuisine du quotidien savoureuse et saine.