CASSEROLE MEXICAINE
La casserole mexicaine est un plat convivial, réconfortant et généreux qui puise son inspiration dans la cuisine tex-mex. Ce type de plat en cocotte ou au four est populaire en Amérique du Nord depuis le milieu du XXe siècle, lorsque les recettes rapides et familiales ont commencé à se répandre avec l’essor des plats préparés à la maison. La version mexicaine combine les saveurs épicées, colorées et chaleureuses du Mexique — haricots, maïs, tomates, viande hachée et épices — dans une seule préparation complète. Ce plat est parfait pour les grandes tablées, les repas en semaine ou les buffets, car il est facile à préparer, à conserver et à réchauffer. On peut le décliner en version végétarienne, au poulet, ou encore l’agrémenter de riz ou de tortillas.
Recette Complète de la Casserole Mexicaine (6 personnes)
Ingrédients :
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500 g de viande hachée (bœuf ou poulet)
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1 oignon émincé
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2 gousses d’ail hachées
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1 poivron rouge en dés
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1 poivron vert en dés
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1 boîte (400 g) de tomates concassées
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1 petite boîte de maïs (140 g égouttée)
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1 boîte de haricots rouges (250 g égouttée)
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate
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2 cuillères à café de cumin moulu
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1 cuillère à café de paprika fumé
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1 cuillère à café de piment en poudre (ajuster selon goût)
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Sel et poivre
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150 g de riz cuit (optionnel)
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100 g de fromage râpé (cheddar ou emmental)
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Coriandre fraîche (pour servir)
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Huile d’olive
Préparation :
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Préchauffage du four : Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
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Cuisson de la viande : Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, l’ail et les poivrons, et faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Ajouter la viande hachée et faire cuire en émiettant à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
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Incorporer les épices (cumin, paprika, piment), le concentré de tomate, saler et poivrer. Mélanger et laisser cuire 2 minutes pour bien enrober la viande.
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Ajouter les tomates concassées, les haricots rouges et le maïs. Bien mélanger. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux pour épaissir un peu la sauce.
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Ajouter le riz cuit si vous souhaitez un plat plus consistant.
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Verser le tout dans un plat à gratin légèrement huilé.
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Saupoudrer de fromage râpé.
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Enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
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Servir chaud, parsemé de coriandre fraîche.
20 Questions et Réponses sur la Casserole Mexicaine
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Puis-je remplacer le bœuf par une autre viande ?
Oui, du poulet, de la dinde ou même des protéines végétales conviennent parfaitement. -
Est-ce un plat épicé ?
Il peut l’être, mais vous pouvez ajuster le piment selon votre goût. -
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. -
Peut-on la congeler ?
Absolument, jusqu’à 3 mois. -
Quel fromage utiliser ?
Cheddar, emmental, mozzarella ou mélange mexicain. -
Le riz est-il indispensable ?
Non, il est facultatif mais rend le plat plus nourrissant. -
Peut-on utiliser des haricots noirs ?
Oui, ils sont une excellente alternative. -
Peut-on la faire sans fromage ?
Oui, mais le fromage apporte une belle touche fondante. -
Quel accompagnement recommandez-vous ?
Une salade verte ou des tortillas. -
Est-ce adapté aux enfants ?
Oui, en réduisant ou supprimant le piment. -
Peut-on ajouter des légumes ?
Bien sûr, courgettes, carottes râpées ou épinards se marient bien. -
Comment la rendre plus légère ?
Utilisez de la viande maigre, réduisez le fromage et ajoutez plus de légumes. -
Quel type de plat utiliser ?
Un plat à gratin en céramique ou en verre est idéal. -
Combien de temps la cuisson au four ?
Environ 20 minutes à 180°C. -
Doit-on couvrir au four ?
Non, pour que le fromage gratine bien. -
Peut-on la préparer en version végétarienne ?
Oui, en supprimant la viande et en augmentant les haricots/légumes. -
Quel vin servir avec ?
Un rouge léger comme un Côtes-du-Rhône ou un vin espagnol. -
Peut-on la servir dans des tortillas ?
Oui, en version « wrap » ou tacos. -
Faut-il cuire les haricots au préalable ?
Pas si vous utilisez des haricots en boîte déjà cuits. -
Est-ce un plat traditionnel mexicain ?
Non, c’est une adaptation tex-mex aux influences mexicaines.
Conseils et Astuces de Chef
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Équilibrer les épices : Commencez léger et ajustez après cuisson pour éviter un plat trop épicé.
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Texture parfaite : Faites réduire la préparation avant le four pour éviter un résultat trop liquide.
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Plus de goût : Ajoutez un peu de cacao non sucré ou de café fort pour rehausser les saveurs.
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Fromage croustillant : Terminez la cuisson 2 minutes sous le grill pour une belle croûte.
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Pour une touche fraîche : Servez avec une cuillerée de crème fraîche ou du guacamole maison.
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Optimisation : Utilisez les restes comme garniture de burrito ou de nachos.
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Version express : Utilisez un mélange d’épices tex-mex tout prêt en dépannage.
Conclusion
La casserole mexicaine est un plat familial, savoureux et facile à adapter selon les goûts et les régimes. Inspirée de la cuisine tex-mex, elle offre une explosion de saveurs en toute simplicité, idéale pour les repas du quotidien ou les soirées détendues entre amis. Nourrissante, colorée et chaleureuse, elle se prête à de nombreuses variantes, de la version végétarienne aux options plus épicées. Un incontournable des tables conviviales.