Recette Curry Végétarien au Brocoli, Pois Chiches et Champignons

Curry Végétarien au Brocoli, Pois Chiches et Champignons

Le curry végétarien est un plat emblématique des cuisines d’Asie du Sud, en particulier de l’Inde, où le mot « curry » désigne une grande variété de plats mijotés riches en épices. Avec le temps, cette tradition culinaire s’est répandue dans le monde entier, donnant naissance à des adaptations végétariennes aussi savoureuses que nourrissantes.
Le curry végétarien au brocoli, pois chiches et champignons est un parfait exemple de fusion entre santé et gourmandise. Il offre une belle combinaison de textures — le croquant du brocoli, le fondant des champignons et la douceur farineuse des pois chiches — le tout relevé d’un mélange d’épices parfumées comme le curcuma, le cumin, et le gingembre.
Ce plat, riche en fibres, protéines végétales et antioxydants, s’inscrit parfaitement dans les régimes végétariens ou flexitariens, et peut être adapté selon les saisons et les légumes disponibles.

voici la Recette complète détaillée

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 petit brocoli, détaillé en fleurettes
1 boîte de pois chiches (400 g), égouttée et rincée
250 g de champignons de Paris, émincés
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol ou coco)
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de paprika
1 pincée de piment (facultatif)
200 ml de lait de coco
200 ml de coulis de tomate (ou tomates concassées)
Sel et poivre au goût
Coriandre fraîche pour la finition
Riz basmati en accompagnement

Préparation

Préparation des légumes :
Lavez et coupez le brocoli en petites fleurettes. Rincez les pois chiches. Nettoyez les champignons et émincez-les.
Faire revenir l’aromatique :
Dans une grande poêle ou cocotte, faites chauffer l’huile végétale. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé. Mélangez 1 minute.
Ajout des épices :
Ajoutez le cumin, le curcuma, la coriandre moulue, le paprika et une pincée de piment. Remuez pour enrober les oignons d’épices.
Cuisson des légumes :
Incorporez les champignons et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
Ajoutez ensuite les fleurettes de brocoli et les pois chiches. Mélangez.
Incorporation des liquides :
Versez le coulis de tomate et le lait de coco. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Le brocoli doit être tendre mais encore légèrement croquant.
Finalisation :
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Parsemez de coriandre fraîche hachée.
Service :
Servez chaud, accompagné de riz basmati, de naan ou de quinoa.

20 Questions et Réponses sur la recette

Ce plat est-il vegan ?
Oui, à condition de vérifier que le lait de coco n’a pas d’additifs d’origine animale.
Puis-je utiliser d’autres légumes ?
Absolument, vous pouvez remplacer le brocoli par du chou-fleur, des épinards ou des courgettes.
Puis-je le préparer à l’avance ?
Oui, ce curry se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Est-ce que je peux congeler ce plat ?
Oui, il se congèle très bien.
Quel type de champignons utiliser ?
Les champignons de Paris sont parfaits, mais vous pouvez varier avec des shiitakés ou pleurotes.
Comment rendre le plat plus épicé ?
Ajoutez un peu de pâte de curry ou du piment frais haché.
Et pour les enfants ?
Réduisez ou retirez le piment et utilisez des épices douces.
Quel accompagnement choisir ?
Riz basmati, pain naan, quinoa ou semoule.
Puis-je utiliser du brocoli surgelé ?
Oui, il suffira de l’ajouter directement à la cuisson.
Comment épaissir la sauce ?
Laissez mijoter à découvert quelques minutes ou ajoutez un peu de fécule de maïs diluée.
Puis-je utiliser des pois chiches secs ?
Oui, après les avoir trempés une nuit et cuits 1h.
Le lait de coco est-il indispensable ?
Il apporte onctuosité, mais peut être remplacé par de la crème végétale.
Est-ce un plat équilibré ?
Oui, il contient protéines, fibres et bons lipides.
Est-ce que je peux ajouter du tofu ?
Oui, grillé ou mariné, c’est une excellente option.
Peut-on le rendre plus léger ?
Réduisez la quantité d’huile et utilisez une crème végétale légère.
Peut-on le servir froid ?
Ce curry est meilleur chaud ou tiède.
Puis-je mixer le plat ?
Ce n’est pas l’objectif, mais en version soupe épaisse, pourquoi pas.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un blanc sec aromatique comme un Riesling ou Gewürztraminer.
Quelle est la durée de cuisson totale ?
Environ 30 minutes, préparation comprise.
Peut-on le servir lors d’un repas festif ?
Oui, bien présenté et accompagné, c’est très apprécié.

Conseils et Astuces de Chef

Faire torréfier les épices dans la poêle à sec avant ajout des liquides décuple leur arôme.
Ne pas trop cuire le brocoli, pour garder du croquant et préserver ses vitamines.
Goûter les épices au fur et à mesure pour trouver l’équilibre souhaité selon votre tolérance au piquant.
Utiliser un bon lait de coco, bien épais, pour une texture plus onctueuse.
Ajouter un filet de citron vert juste avant de servir pour relever les saveurs.
Ajouter une touche de sucre de coco ou miel, pour équilibrer l’acidité des tomates si besoin.
Faire revenir les champignons à part pour les caraméliser et renforcer leur goût.

Conclusion

Le curry végétarien au brocoli, pois chiches et champignons est un plat coloré, équilibré et réconfortant, parfait pour se faire plaisir tout en mangeant sainement. Il reflète l’influence des cuisines du monde et l’art d’associer légumes, épices et textures dans une assiette généreuse et parfumée. Facile à adapter, il s’intègre aussi bien dans un repas rapide que dans un menu de fête.

Recette Curry Végétarien au Brocoli, Pois Chiches et Champignons – Facile et Savoureux