Classic Shakshuka with Sourdough
Le shakshuka est un plat emblématique originaire d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient, devenu populaire dans le monde entier pour sa simplicité et sa richesse en saveurs. Son nom signifie littéralement « mélange » en arabe, ce qui reflète bien la nature de ce plat mijoté composé principalement de tomates, de poivrons, d’épices et d’œufs pochés directement dans la sauce. Introduit dans la cuisine israélienne par les communautés juives venues du Maghreb, le shakshuka est devenu un classique du petit-déjeuner ou du brunch dans de nombreux pays.
Servi traditionnellement avec du pain plat ou de la baguette, il trouve aujourd’hui un compagnon parfait dans le pain au levain (sourdough), dont la mie aérée et la croûte croustillante s’accordent à merveille avec la texture fondante de la sauce et des œufs. Le mariage du shakshuka et du pain au levain offre un équilibre parfait entre rusticité et finesse.
Recette Classique du Shakshuka avec Pain au Levain
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
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1 c. à soupe d’huile d’olive
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1 oignon moyen, émincé
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1 poivron rouge, coupé en dés
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2 gousses d’ail, hachées
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1 c. à café de cumin moulu
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1 c. à café de paprika doux
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1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
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400 g de tomates concassées en boîte (ou tomates fraîches bien mûres)
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Sel et poivre noir du moulin
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4 œufs
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Coriandre ou persil frais, pour garnir
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Pain au levain tranché, pour servir
Préparation
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Faire revenir les légumes :
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le poivron. Cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. -
Ajouter l’ail et les épices :
Incorporer l’ail, le cumin, le paprika et le piment. Faire revenir pendant 1 minute pour libérer les arômes. -
Ajouter les tomates :
Verser les tomates concassées dans la poêle. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer selon le goût. -
Ajouter les œufs :
Former 4 petits creux dans la sauce et casser un œuf dans chacun. Couvrir la poêle et laisser cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient cuits mais les jaunes encore coulants. -
Servir :
Parsemer de coriandre ou de persil frais et servir immédiatement avec des tranches de pain au levain légèrement grillées.
20 Questions/Réponses sur le Shakshuka avec Pain au Levain
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D’où vient le shakshuka ?
Il est originaire d’Afrique du Nord, notamment de Tunisie, puis s’est popularisé au Moyen-Orient. -
Quels légumes sont essentiels ?
Oignons, poivrons et tomates sont la base. -
Quel type de pain accompagne traditionnellement ce plat ?
Pain plat, mais le pain au levain est une alternative moderne et délicieuse. -
Quel est le rôle des œufs ?
Ils sont pochés directement dans la sauce, apportant richesse et onctuosité. -
Peut-on ajouter d’autres légumes ?
Oui, comme les épinards, les courgettes ou l’aubergine. -
Le shakshuka est-il végétarien ?
Oui, dans sa version classique. -
Comment obtenir des jaunes d’œufs coulants ?
En surveillant bien la cuisson et en couvrant la poêle brièvement. -
Peut-on faire une version épicée ?
Oui, avec du piment frais ou du piment de Cayenne. -
Quels sont les bienfaits nutritionnels ?
Riche en fibres, protéines et vitamines (A, C, lycopène des tomates). -
Quel est le meilleur moment pour le consommer ?
Idéal pour le brunch, mais convient aussi au déjeuner ou dîner léger. -
Peut-on le préparer à l’avance ?
La sauce oui, mais les œufs doivent être cuits au dernier moment. -
Quel vin peut accompagner ce plat ?
Un blanc sec ou un rosé léger. -
Peut-on congeler la sauce ?
Oui, sans les œufs. -
Comment rendre la sauce plus épaisse ?
En la laissant mijoter plus longtemps à découvert. -
Quelle poêle utiliser ?
Une poêle large, en fonte ou antiadhésive. -
Doit-on peler les tomates fraîches ?
Ce n’est pas indispensable, mais recommandé pour une texture plus lisse. -
Peut-on utiliser des œufs de caille ?
Oui, pour une version mini. -
Le pain au levain peut-il être remplacé ?
Oui, par du pain pita, baguette ou pain complet. -
Comment réchauffer les restes ?
À feu doux, avec un peu d’eau pour éviter que la sauce n’attache. -
Le shakshuka est-il adapté aux enfants ?
Oui, en ajustant les épices.
Conseils et Astuces de Chef
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Utilisez des tomates mûres en saison pour un goût plus sucré et naturel.
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Ne surchargez pas la poêle avec trop d’œufs : 4 pour une poêle moyenne suffisent.
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Couvrir la poêle aide à cuire les œufs plus uniformément sans dessécher la sauce.
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Ajoutez une touche crémeuse avec un peu de feta émiettée ou de labneh au moment du service.
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Toastez légèrement le pain au levain pour qu’il reste croustillant même une fois trempé dans la sauce.
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Jouez avec les épices : essayez le ras-el-hanout, le zaatar ou le sumac pour varier les profils aromatiques.
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Servez avec une salade verte fraîche pour équilibrer le plat.
Conclusion
Le shakshuka classique avec pain au levain est bien plus qu’un simple plat mijoté : c’est un symbole de convivialité, de simplicité et de fusion culinaire. Riche en goût, réconfortant et adaptable, il est parfait pour un brunch gourmand, un déjeuner express ou un dîner léger mais savoureux. Grâce à sa sauce épicée et à ses œufs coulants, chaque bouchée devient un voyage culinaire. Le pain au levain y apporte une touche rustique et artisanale, qui en fait une alliance parfaite pour toutes les saisons.